全电厨房，顾名思义，是指在炊具全电化的基础上，引入高能效的冰箱、冷柜、抽油烟机、洗碗机等餐饮设施，实现以电能为单一能源来源的新一代厨房，普通人在全电厨房如何能烹饪一桌好菜？10月30日，江苏扬州市政府、国网江苏省电力有限公司、江苏省烹饪协会联合发布国内首份《餐饮电气化推广应用报告》，同时，发布首份《全电厨房家常菜和大师菜标准》，举办首届“全电厨王”挑战赛总决赛。前期通过线上预选赛的6位参赛选手同台竞技，各自与一位淮扬菜大师结为“师徒”，演绎一场“舌尖上的盛宴”。在师傅的指导帮助下，最终来自吉林的美食爱好者姚姗姗一举夺得首届“全电厨王”称号。

　　淮扬菜大师坐镇指导，各地厨娘云集现场大秀“扬州炒饭”

　　江苏扬州，入选联合国教科文组织评选的“世界美食之都”，一场别开生面的厨王争霸赛在此上演，国网江苏电力自今年7月起，联合扬州市政府、市烹饪餐饮行业协会开展“引领绿色风尚 共享美好生活——‘全电厨王’挑战赛”系列活动。

　　据了解，活动分线上厨艺预热比拼、线下厨王争霸，餐饮电气化报告发布等部分。2个月来，相关话题获得互动参与量530万次以上，线上参赛作品被浏览3.1亿次，全电厨房烹饪料理课堂超10万人参与学习，有效推广了绿色厨房新理念。记者现场看到，入选总决赛的6名选手清一色的“娘子军”，她们各自与一位淮扬菜大师结为“师徒”，师傅“动口不动手”，正在教授徒弟们烹制最负盛名的淮扬菜代表作扬州炒饭，第一轮“命题作文”比拼结束后，来自全国天南海北的选手还要在规定时间内，现场完成一道各自的拿手菜肴。

　　更特别的是，现场安全、绿色的“全电厨房”成为主角，相比传统的燃气、煤气罐，少了烟熏火燎的闷热感，有效改善厨房环境、提高用能效率。

　　“没有明火和噪音，油烟也少了很多，全电厨房对于我们这些又爱美，又爱下厨房的‘煮妇’们来说，确实是个好东西。”参加线上厨艺比拼的北京姑娘朱丹丹笑着说。

　　总决赛场地设置在扬州广源丁山大酒店，今年6月，该酒店拆除原有煤气管道，建成“全电厨房”。“灶具本身与过去使用燃气时相比，形态上几乎没变化，只是没有明火，炒、炖、焖、煮、炸、蒸、溜等菜肴制作手法也不受影响，菜肴品质也没变化。只是我们原来都根据经验来控制火候，现在能够精确到分秒了，操作习惯还有一个改变的过程。”已从业21年的广源丁山大酒店厨师长糜雨告诉记者。

　　经过现场激烈的厨艺比拼，吉林姑娘姚姗姗脱颖而出，获得“全电厨王”称号。

　　江苏已建成全电厨房千余个，以每天10个速度新增

　　餐饮电气化是指将使用煤气、天然气、木材等燃料的传统炊具，替换为使用电能的电炊具。餐饮业蓬勃发展的江苏是全国餐饮电气化水平最高的省份，而“全电厨房”是推进餐饮电气化的重要内容。全电厨房的推广普及势在必行，除了举办全电厨王大赛，现场还发布国内首份《餐饮电气化推广应用报告》，引导社会各界共同参与到餐饮电气化进程，为推进清洁高效的用能新方式助力。

　　事实上，围绕“节能、安全、环保、健康”，在各地供电公司的推动下，江苏各级政府已出台餐饮电气化、瓶改电等政策文件58份，涵盖全部13个设区市。其中，高质量补贴类政策12条，比如常州溧阳埭头镇人民政府出台专项通知，明确更换电热灶具等改造费用由政府承担30%，改造补贴力度居全省首位。同时，江苏还在全省设立了11个电厨艺实训点，引导厨师适应新的烹饪模式。

　　“与传统厨房相比，电磁灶热效率高达90%以上，加热速度快，比传统燃气灶具效率高出30%至60%，减少碳排放30%至50%，耗能减少68%至77%。”参与《报告》编制的东南大学电气工程学院副教授周苏洋表示。

　　据介绍，国网江苏电力积极落实各级政府政策，在全省积极打造全电系列示范项目，已建成全电厨房1000余个，并以每天10个的速度新增。“同时，我们主动承担客户因实施厨房电气化改造引起的配套电网工程投资，降低接电成本，2020年以来已累计投入资金超过3000万元。” 据国网江苏电力营销部主任龙禹介绍说。

　　（来源：江苏新闻广播/刘雨薇 通讯员/管诗佳 黄蕾 摄影/万程鹏 编辑/玉洁）