“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这句从小就被千叮咛万嘱咐的句子，又火了。

　　近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，其中提到“尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全始终还是要有危机意识”。

　　目前，我国“粮仓”、“饭碗”处于怎样的水平？为何要在连年丰收的情况下，提倡厉行节约？

　　 粮仓充实：

　　 疫情洪灾夹击，夏粮产量仍创新高 

　　2019年10月，国务院新闻办公室《中国的粮食安全》白皮书显示：我国粮食人均占有量稳定高于世界平均水平，单位面积产量、总产量整体均呈上升趋势，谷物自给率超95%。

　　农业农村部7月数据显示，即便在前逢疫情、后遭洪灾的今年，我国夏粮依然丰收，产量2856亿斤，较去年同比增长0.9%，创历史新高， “中国饭碗”不仅没“裂”，反而更稳。

　　菜篮子愈发丰盛，我们的健康营养状况也明显改善：人均直接消费口粮减少，动物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非粮食食物消费增加，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能充足。

　　此外，我国农村贫困人口已基本“不愁吃”。2018年末，农村贫困人口数量1660万人，较2012年末减少8239万人。经济的提升，增强了贫困地区的粮食获取能力，粮谷类食物摄入量稳定增加，人们健康状况显著改善。

　　这番“手中有粮，心中不慌”的实绩，是无数人在田间地头艰辛劳作的结果。然而，许多被端上餐桌的饭食，正面临着被浪费。

　　 餐桌浪费：

　　 全国城市每年浪费1700~1800万吨 

　　2018年，世界自然基金会与中科院地理资源所发布《中国城市餐饮食物浪费报告》，对 北京、上海、成都 和 拉萨 四市的366家餐馆，进行逾2年的实地调研。

　　报告显示，四市平均人均浪费量为每餐每人93克，浪费率达12%。根据2015年城市餐饮人数和人均浪费量推算，中国城市餐饮每年浪费总量约1700~1800万吨。

　　从食物结构看，蔬菜类人均浪费量最高，占总浪费量29%。其次是主食，占25%。比例最少的是水果和奶类，仅有1%和0.2%。

　　不同的就餐场景，浪费情况各有不同。在外就餐，大型餐馆人均浪费量高于小餐馆，达每餐每人132克，远超平均值93克。

　　这一现象的成因，在于大型餐馆聚会较多，从朋友聚餐、商务宴请到婚礼酒席，人们最注重的是“面子”，不是“盘子”。另外，宴请往往伴随大量酒水的饮用，但肚皮有限，食物浪费就更为严重。

　　另一易被忽视、“浪费力”却令人咋舌的场景是——校园。据报告，某市中小学生人均食物浪费量约每餐120克，浪费率高达22%，远高于城市餐饮业平均水平（数据对应为93克和12%）。

　　据此推算，该市中小学生每学年餐饮浪费总量达7780吨，折合经济损失1.6亿元，所占用耕地面积28万公顷。

　　 餐前浪费：

　　 14%的粮食，被消耗在隐秘的角落 

　　除却就餐中的浪费，粮食在生产、流通和加工环节上，就已出现耗损现象。据联合国粮农组织发布的《2019世界粮食及农业状况》，全球范围内，从收获到零售阶段的粮食损失，约占粮食产量的14%。　

　　造成粮食损失的原因较复杂，含收获时间不当、储存条件不当（尤其是冷藏条件）、运输物流不力和保质期较短等。国家粮食和物资储备局相关负责人表示，消费者存在过分追求精、细、白的误区，致使企业粮食过度加工严重，成品粮出品率相对较低。

　　除去餐前损失，餐后厨余垃圾对环境的影响也不够被重视。分类不够完善的厨余垃圾，填埋可能对土壤和地下水造成污染，焚烧则会污染大气并产生致癌物质。

　　专家表示，避免浪费食物，能够立竿见影地缓解诸多问题，既能减轻农业对环境的影响，也能节约食品生产所需资源，还能促进当地、区域性、全球的食品安全。

　　此外，我国资源、环境和生态基础弱、底子薄，不恰当的食物消费，及其带来的资源环境压力，已成为制约我国社会经济健康持续发展的重要瓶颈。

　　 全球困境：

　　 6.9亿人正忍受饥饿 

　　由于新冠疫情、国际关系、自然灾害（如蝗灾）等因素，世界粮食供应变数丛生。

　　联合国《世界粮食安全和营养状况》报告显示，2019年，近6.9亿人遭受饥饿，占世界总人口8.9%。这一数字较2018年增加1000万，较5年前增加近6000万。

　　由于疫情引发的经济衰退，2020年底，饥饿人数或将新增8300万~1.3亿人。

　　报告估算，世界超30亿人无力负担健康膳食的成本，在撒哈拉以南非洲和南亚，57%的人口都属这一类别。去年，1/4~1/3的五岁以下儿童（1.91亿）发育迟缓或消瘦。

　　————

　　我们幸而生在富足的国家，但世界仍有许多地方并不富足。

　　一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

　　无论粮仓如何富足，节约是永不过时的提醒。居安思危，方能有备无患。

　　荔枝新闻专稿 图文 / 王雨琦

　　【数据来源】

　　《中国的粮食安全》白皮书，国务院新闻办公室

　　《2018中国城市餐饮食物浪费报告》，世界自然基金会(WWF) & 中国科学院地理科学与资源研究所

　　《2019世界粮食及农业状况》，联合国粮农组织

　　《2020世界粮食安全和营养状况》，联合国粮农组织等机构联合编写