海安人自古就有吃焦屑的习俗，俗话说：“六月六，吃块焦屑养块肉。”因乡人有“疰夏”的说法，意思是酷暑时节，有些人不思茶饭，会瘦上一圈。于是，每逢农历六月初六这天，出嫁的女儿都要回娘家，吃娘家的焦屑，有养生健体的意思。

　　李堡镇富庄村13组的周三林，从事焦屑制作已经有30多年了。用瓢舀出大麦，倒在筛子里，细心地挑拣沙砾、麦芒以及其它杂质，剩下的麦粒，颗颗饱满、粒粒圆润。接着，用干净的湿毛巾对大麦一遍遍地擦拭，擦去附着在大麦上的灰尘。大麦擦净晾干后，就是最重要的环节--炒焦屑。

　　炒焦屑听起来简单，炒制起来却是个技术活。几根芦秸秆，捆扎成“芦把子”，这是炒焦屑的重要工具。土灶猛火烧热，把大麦倒进锅里，双手紧握“芦把子”，有节奏的顺时针搅拌锅里的麦粒。灶膛口的老伴儿负责掌控好火候。火大了，麦粒外表焦黑有糊味；火小了，麦粒不熟、焦香味不够。当锅里的麦粒发出轻脆噼啪的爆炸声，麦粒表面焦黄、散发出浓郁的香气时，周三林迅速用瓢舀出锅里的麦粒，放入筛子里，来回抖动筛去细屑后晾凉。

　　炒好的麦粒，还需要去皮。周三林说以前都是用袋子装好麦粒，双脚反复的踩揉。现在是机械化去皮，更加方便卫生。磨焦屑一定要用石磨，磨盘倒上炒熟的麦粒，握住磨杆推磨。推得越快，麦粒碾得越碎，那细细的粉屑就像雪花般一圈圈扬扬洒洒地落下，麦子的焦香扑鼻而来。

　　泡焦屑是最幸福的时刻了。碗里盛入焦屑，挖一块脂油，再来一勺糖，热开水缓缓倒入，同时用筷子迅速搅动，等到调成糊状，继续加入适量焦屑调拌，直到能用筷子在碗沿按压成块状。闻着焦屑散发的焦香味，喉结会不由自主的滚动，唾液直往喉咙里咽。

　　一番摁压，送进嘴里。嗯，这味道出奇的醇美。焦屑沙中带糯，大麦的焦香伴着清甜，食后唇齿留香！这香甜的焦屑，既熨帖了胃，又温暖了心，成为深藏在味蕾里最难割舍的依赖。六月六，您回家了吗？

　　（来源：海安发布 编辑/徐金吉）