藕（预告片截图）

高邮湖（预告片截图）

　　记者昨从CCTV－10《探索·发现》节目组了解到，今晚9：20，该节目“家乡至味夏季篇”再度将镜头瞄准扬州，让人们了解来自扬州盐水鹅、长鱼面、桂花糯米藕、六月黄等水生美食的诱惑。

　　央视聚焦扬州水乡美食

　　“扬州人依水而生，水养育了水乡百姓世世代代，关于水中的鲜味，扬州人有着他们独到的见解……”在央视的预告片中，有鱼、蟹等。而节目组对这一集的介绍是：“提起扬州美食，你只知道扬州炒饭吗？盐水鹅、长鱼面、桂花糯米藕表示‘我们不服’！”

　　“看完这期节目，你对扬州美食的了解不止多一点！ ”该节目编导孙春阳介绍，该集讲述了依水为生的扬州人，与水之间情感的连接。六月黄、盐水鹅、长鱼面、荷藕、慈姑，这是水乡人对于鲜味的独到诠释。

　　孙春阳和同事是去年7月底来扬州拍摄的，当时正值盛夏。“我们从宝应开始，沿着运河进城。当时节目叫《千城百味》，今年更换节目名称为《家乡至味》，今年2月21日播出的是第一集，详细记录了扬州翡翠烧卖、烫干丝、豆腐羹、阳春面、炒饭、瓜雕等制作技艺；另一集最近刚刚排播在今晚。”孙春阳告诉记者，扬州人对食物典雅的追求已渗入血液基因里，淮扬菜的精致程度取决于扬州厨师手上的巧艺。此次入镜央视的有高邮湖渔民谢德武、淮扬菜厨师丁浩昌、淮扬菜研究者朱志宽、宝应采藕人刁品和、慈姑菜研究者郭家富、长鱼养殖者高洪生、长鱼面店老板张建国等。

　　展现扬州民风民俗

　　记者了解到，央视通过大厨视角聚焦这些扬州至味，是得益于淮扬菜大师王恒余的向导。

　　“当时央视编导是通过北京的餐饮同行联系到我的。”作为出镜大厨之一，他在节目中制作了扬州炒饭，“节目拍摄内容包括宝应的长鱼面、新上市的莲藕、高邮菱塘的烧羊肉、高邮湖里新鲜捕捞的六月黄、冶春的早茶、面点师傅倪秋香的一天，淮扬菜大师程发银改良并被沿用至今的文思豆腐羹、传统扬州炒饭、盐商宴、阳春面等，出镜大厨远不止这次播出的这些。”王恒余介绍，当时节目组希望通过在扬州寻找食材的过程，展现扬州当地的民风民俗和自然环境。

　　据了解，央视《探索·发现》以纪录片的手法，讲述以中国为主的历史、地理、文化的故事，探寻自然界的神奇奥秘，挖掘历史事件背后鲜为人知的细节和人物命运，展示中华文明的博大恢宏，是中国的地理探索，中国的历史发现，中国的文化大观。