文/从易

　　（作者从易，荔枝新闻特约评论员，青年文化评论人；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）

　　暌违近两年，陈晓卿再度携美食纪录片《风味人间2》登陆视频网站。片子一开播就引发广泛关注，并收获不错的口碑，豆瓣评分高达9.4分。

　　与《风味人间1》一样，《风味人间2》再度从全世界的角度出发，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系，探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道。《风味人间2》共8集，汇聚《甜蜜缥缈录》、《螃蟹横行记》、《酱料四海谈》、《杂碎逆袭史》、《鸡肉风情说》、《颗粒苍穹传》、《根茎春秋志》、《香肠万象集》八个主题。

　　《中国纪录片发展报告（2019）》显示，美食依旧是纪录片最青睐的主题之一。的确，自2012年《舌尖上的中国1》热播后，美食纪录片就层出不穷。就创作思路而言，大体可以分为两类。一类是《舌尖上的中国》《风味人间》，走宏大叙事路线，从全国和全球的视野审视美食文化，无所不包，考量美食与历史、美食与地域、美食与人文等的关系。

　　宏大叙事路线的美食纪录片创作上有较大难度，主要还是成本。像《风味人间2》历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家，这需要大量的人力、物力和财力支撑，大部分纪录片公司都负担不起。

　　于是它们纷纷转向制作“小而美”的美食纪录片，思路是细分化、垂直化。比如聚焦某一类美食。这就有了《人生一串》（烧烤）、《沸腾吧火锅》（火锅）；或者只做早餐或夜宵，这就有了《早餐中国》、《宵夜江湖》；还有一种是只做某个区域或菜系的美食，这就有了《风味原产地·潮汕》、《寻味顺德》等。这一类美食纪录片的时长都较短，有的就几分钟，最长的也就20分钟。但《风味人间》1集就近1个小时。

　　两种不同风格的美食纪录片，就像是美食里的大餐和小食，它们相互补充，为观众提供了更多元的视觉盛宴。但不论哪一种风格，首要任务都是要拍得“好吃”，要让美食显得诱人。

　　这方面，《风味人间2》做得不错。毕竟制作方财大气粗，声色光影等技术在行业内都是顶尖，拍出的美食也就更显得诱人。

　　纪录片中运用了大量摄影技巧。比如特写，通过放大、强调，看清美食的肌理、形态、质感和颜色，造成强烈的视觉冲击力，凸显美食的精致，并给观众留下深刻印象。比如变速摄影，让画面动作加快（降格摄影）或者有延缓的效果（升格摄影），让观众得以看到那些日常生活中无法看到的美食诞生奇观。《风味人间》系列还率先在美食纪录片中使用了显微摄影，让观众的视线深入到食物内部，亲眼见到分子运动给食材性状带来的改变。

　　当然，高明的美食纪录片里从来不仅仅只有美食而已。就像陈晓卿说的，人情比美食更有嚼头，“味觉里包含着人情、乡愁、记忆。所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。乡愁就是这么简单。而我们的肠胃其实都有一扇门，是父母长辈给你的食物编码，无论你漂泊在哪里，门或许已经残旧，但一直等待你童年味觉想象的唤醒。”

　　美食背后有人情。同一种味道，不同的食材，不同的口感，不同的做法，背后往往有着不同的人情——地域的、历史的、文化的，或者仅仅是个人的。就像《甜味缥缈录》，同样都是甜，对于尼泊尔喜马拉雅山下的猎蜂人而言，这甜值得以生命的代价去获取，它是困窘中的慰藉；对于中国扬州、苏州和青城山的老百姓来说，这甜味是日常百态人生的缩影；对于马来西亚塔塔甘岛上最后一支海洋民族巴瑶族来说，这甜是枯燥海洋生活的调剂，也是怡然自得生活方式的欢愉……

　　《风味人间2》有美食的“风味”，更有“人间”的况味。每一种甜背后都有一个普通人的故事，呈现了美食是如何融入这群普通人的生活，怎样承载他们的情感、抚慰他们的人生的。

　　虽然不同地方的甜有不同的取材、不同的做法，但它们个性中也有共性。纪录片中说道：“不管在哪里，人们喜欢把幸福和美好的感受跟甜联系在一起。说到口味，各地的人历来莫衷一是，不过谈到甜，大家又都会相视一笑。”

　　不同的甜，寄寓的是对生活相同的美好祝愿。人们对于“甜”的追求，对于美食的追求，本质上是对甜美、美好生活的追求。我们热爱美食，或许不仅仅因为我们是“吃货”，而是哪怕会发胖，我们也从未放弃追逐生活中的美好。

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