从荠菜开始，香椿、楮桃子、枸杞芽、野蒜、桐花、榆钱、春笋、洋槐花……轮番登场。那些迫不及待从地里、枝头冒出来的绿芽， 都是春季大自然的无私馈赠， 舌尖上的徐州春天让人欲罢不能。

　　嫩芽、种子 ◆香椿

　　春天不吃香椿，是会遗憾的。香椿浓郁的香气，是独特的春味，绝不小清新，也不大众。爱之如蜜糖，恨之如砒霜。好这一口的，如果没有吃香椿，就会感觉这个春天似乎缺了点什么。 4月9日，在几家生鲜超市可以看到，香椿的价格已经跌至16—18元/斤，而在香椿刚下来时，这个价格是按两来算的。喜欢吃香椿的，现在正当时——谷雨前还没老，香味正浓、价格亲民。一旦过了谷雨，想吃这一口，就要等明年春天啦！ 香椿吃前要用水焯一下，去一去所含的亚硝酸盐。徐州人惯常吃的香椿菜肴，一凉一热。凉菜自然是配豆腐，热菜非鸡蛋莫属。一口香椿拌豆腐，春天的滋味便齿颊留香；倘若与鸡蛋相遇，“椿蛋之恋”那绝对是入口鲜嫩爽滑，香椿的鲜味在热气里更甚…… 会过日子的主妇，会在春天快结束香椿价格实惠时多买一些回来，用盐腌渍一下放在冰箱里，香椿独有的风味不会有太大损失，可以吃很长时间。

　　◆枸杞芽

　　枸杞大家都熟悉，可枸杞芽你吃过没有？这是一道每年春天不可错过的美味。现代人依赖手机、电脑，经常看得头晕眼花，再加上春季易上肝火，一道凉拌枸杞芽，既美味，又养生，是一道不可多得的春季美味野菜。 枸杞芽，就是枸杞在春天萌发的嫩尖芽，稍微有一点点苦，但不至于难以入口，反而有回甘，有点类似未炒过的绿茶的口感，比较清新。 凉拌枸杞芽，开水一烫即熟。捞出后，放点盐、糖、醋调味即可食用，放点小香葱提味也可，清香可口。眼下，枸杞芽还没老，再晚的话，新芽就会木化，不可食用。 枸杞喜欢长在沟边、山脚下，徐州周边的山上还有野外经常能遇到。逛菜市场偶尔也会遇到，9日，记者在一家超市里看到有售，价格是2.5元/斤，一斤足够调一盘，不算贵。

　　◆“毛毛虫”

　　徐州人有吃蒸菜的习惯，每年春季的当家蒸菜“毛毛虫”绝对占有一席之地。清明过后，就是上山采摘“毛毛虫”的时节。毛毛虫实际上是楮树的种子，楮树也叫楮桃。每年清明节后，楮桃树开始结穗，这就是褚桃子，只有鲜嫩时才可食用，能吃到它的时间其实很短暂。

　　◆榆钱

　　榆钱当然也是嫩的好，老了就无法入口。榆钱没有浓烈的香气，但是有一种专属于春天的淡淡清香，还有一丝丝甜。嫩榆钱蒸出来吃到嘴里，有点粘滑，特别滑嫩。除了蒸着吃，榆钱还能做成窝窝头，也很美味。 花朵 徐州人最爱吃的春花莫过于两种，桐花和洋槐花。

　　◆桐花

　　桐花也叫葛花、紫藤花，在铜山区汉王姜楼村、韩楼村、班井村的山坡上，既有天然野生的，也有种植的。当下，紫藤花正处于采摘期，与绿油油的麦田、黄灿灿的油菜花交相辉映，构成徐州春天的天然画卷。 紫藤花刚下来时，价格不菲，通常卖10元/斤。现在，随着大量上市价格有所下降，3.5元—5元/斤。花的重量很轻，一斤能买很多。

　　◆洋槐花

　　洋槐花还要等等。每年，总是要等到吃了洋槐花，才算是真正过完徐州的春天。 每年五一前后，彭祖园西门一带的洋槐花盛开，香甜的气息能飘很远。 在徐州吃货的手中，洋槐花的吃法花样繁多，可蒸可炒可烧汤，不管怎么吃都是那么美味。 在外地读书的小刘，因为疫情还没返校，滞留在家，他的舌尖品尝到了一个完整的徐州春天，除了还没下来的洋槐花，荠菜饺子、荠菜糊糊、蒸楮桃、蒸紫藤花……吃了个遍，现在，他最大的念想，就是能在返校前吃上家乡的美味——蒸洋槐花。 洋槐花和紫藤花最好选还没有开的花骨朵，吃起来口感好、香气浓。不管是蒸着吃，还是炒鸡蛋、摊鸡蛋饼、烧汤，都是每年春天不容错过的美味。

　　全株 ◆野蒜

　　野蒜有特殊的香气，香味独特。可以蒸了吃，可以炒鸡蛋，也可以跟香葱一样用来调味。每年春季，徐州周围及皖北一带的野山上都有野蒜的身影。

　　野蒜为百合科葱属植物，因为它有着一颗大大的“头”，像颗枣子，徐州人也称之为“地枣苗”。上周末，有驴友到皖北皇藏峪一带的野山徒步，没想到山脚下有成片成片的野蒜，挖得特别过瘾。

　　◆蒲公英 “叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之”——这是《唐本草》上对蒲公英的描述。蒲公英又叫婆婆丁，近年来，随着生活水平的提高，人们越来越重视养生，苦味比较重的蒲公英，以前没太有人愿意吃，现在则比较火，特别是中老年人，喜欢挖来晾干泡水喝。鲜吃的活，蒲公英也可以全株蒸着吃；或者烫一烫，以甜面酱炒鸡蛋蘸着吃；再简单一点，就是用盐、醋、蒜泥凉拌。

　　根茎 ◆春笋

　　竹笋这种东西，一年四季都有，但唯独冬、春两季的笋最适合吃。不出头、埋在地下的冬笋，价格高昂。随着春雷一响，一场春雨过后开始冒尖儿的春笋，味道同样鲜美，价格更加亲民。 徐州人餐桌上的春笋大多来自皖南地区，剥去外表粗糙的皮，白白嫩嫩的笋就像新生的婴儿那般讨人喜欢。福建名菜“佛跳墙”自然少不了用冬笋或春笋来提鲜；江浙一带的名菜“腌笃鲜”，也是春笋来唱主角。徐州人的家常菜，用春笋来烧肉或炖排骨，小火慢炖，提鲜解腻，看白色的笋与红色的肉，在一锅当中缠绵交融，便是一道充满春天味道的美食了。 值得注意的是，笋在料理时一定要用开水焯一下，否则容易引起过敏。 提醒：

　　野菜虽味美，但一定不要乱挖。不认识的野菜不要轻易尝试，以免中毒。另外，野菜通常性味较为苦寒，不可长期、大量食用。特别提醒，不要到城市的公园、景区挖野菜，不能破坏公共园林的景观绿化。

　　（来源：快哉 编辑/汪璐）