只要是徐州人，上至耄耋老人，下至总角孩童，对徐州的桂花酥糖多多少少有着特殊的情怀。这种用油纸包装成四方四正的桂花酥糖，总让人想起和家乡有关的味道。

　　酥糖这个东西，在每个城市都有不同的存在形式和表现形态，或长或短，或方或圆，食之香脆，桂花味儿宜人。

　　但只有在徐州，桂花酥糖是可以冲着喝的，也许此处应该说徐州话：来，次点热水，ZANG勺子搁喽搁喽！

　　始于北宋的桂花酥糖，这就要说一说民间关于它的传说了：

　　苏东坡任徐州知府的时候，对，就是大家都知道的那个苏东坡，中国古代著名的优秀公务员、治水名人兼词人兼美食家，反正很多美食传说都和他有关，但关于徐州酥糖的传说，可信度还是比较高的。

　　薛福成《庸庵笔记》卷四“徐州府署中苏姑墓”：相传东坡知徐州府时，河水骤决，城将没矣。其幼女年甫十三，投河而死，水遽退，城获全。至今知府岁祀其墓。

　　古代的徐州，深受黄河水患之苦，苏知府在徐期间，任劳任怨，致力于消除黄河水患，但这洪水来势汹汹，眼看就要水漫徐州府，苏东坡年仅13岁的女儿：苏姑，站出来焚香许愿，要将自己供奉给河神，将洪水退去。

　　苏东坡大惊失色，怎可让爱女牺牲，但总归慢了一步，眼睁睁的看着苏姑跳入了黄河之中，而洪水，也奇迹般的退去了。徐州全城百姓出动帮助打捞苏姑的尸首，但怎么都找不到，最后在如今的铁路三宿舍附近（下洪就因此得名），找到了苏姑的一只小红鞋，真真的是“千里孤坟无处话凄凉”。

　　徐州百姓们为了纪念苏姑，建了黄楼庙，每年正月十六还有“黄楼庙会”，赶会的女性居多，有首诗也记录了徐州黄楼庙会的盛况“苏姑香火满黄楼，有女如云拥陌头。”而桂花酥糖，则因供奉苏姑，纪念她的这一跳而诞生，原来是叫“苏”糖，流传至今演变成了酥糖。

　　做徐州的酥糖可讲究的很，太冷做不得，太热做不得，一定要在十几度的环境里完成，所以过去做酥糖只有春秋两季适宜，如今的恒温环境解决了这个问题，但也少有点心师傅重现手工“叠酥糖”了。

　　馋余饭后此番记录了手工“叠酥糖”的全过程，也是打算给越来越稀少的徐州美食传统工艺一个留念吧。何为“叠酥糖”？这可少有人能看到了，酥糖是需要用手工一层层叠出来的，叠出24层，代表的24节气，包装拿出来可以分成4小块，代表一年四季，这小小一块酥糖，蕴含的是中国传统的四季分明，节气轮换。

　　酥糖的制作需要用到“酥糖盐子”，这是酥糖的灵魂所在，由熟面、芝麻、花生、盐组成。

　　麦芽糖则需反复搅拌，组成酥糖的骨架，最大化的发挥出酥糖盐子的风味。

　　骨架搭好之后，要用酥糖盐子的铺垫，组建成第一道折叠工序：将擀好的糖饼折叠成三层。

　　这叠酥糖极为耗费体力，如果采用人工制作，需要把师傅的全身体重压在胚子上，一点点的将三层的糖饼压制成长条，再撒上大量酥糖盐子，进行第二道折叠工序，此时的酥糖胚子则达到了六层。

　　六层之后，就要加入桂花了，带着扑鼻香味的桂花均匀的撒入其中，折叠成十二层的酥糖胚子，此时的糖胚子会在案板上呈现一个漂亮的弧形。

　　最后一次折叠，是最关键的，二十四层的高度，完全要靠师傅的手劲来压紧实，又要用经验来体会折叠的手感，在每一层之间留有一定的间隙，让酥糖盐子均匀分布，形成独特的口感。

　　制好的酥糖胚子会均匀切割成长条，此时的切面漂亮极了，相比之下，LADY-M的千层蛋糕也相形见绌，在中国博大精深的传统点心面前，西式糕点如何相比。

　　两个一组，放入酥糖专用模具之中，进行最后的整形压制。“看这一块一块的，像不像城墙砖，以前也有人管这个叫徐州城墙砖呢！”做酥糖的李师傅这样说着。

　　包酥糖的浆糊也要熬出来才好，食指沾上一点，用来最后封口，要耐的下心才能包的四方四正，看似简单，自己上手一试却只能包的歪扭七八。

　　只有这样制成的24层桂花酥糖，才能做到在冲泡时候绵密浓稠，不会在碗中结成一个大疙瘩，也不会稀薄不成型，恰到好处的在口中形成挂口感，余香连绵不绝。

　　这桂花酥糖，恰似妙龄少女的清新甜美，也许千年之前，苏知府在思念女儿之时，冲泡一碗，便可浮现苏姑的音容笑貌吧。