▲ 致长江刀鱼：

　　愿你十年之后归来，仍是长江第一小鲜肉。

　　“三月啖江鲜”古来有之。本以为这样的传统会终结于“长江十年禁渔计划“。然而，昨天从海安中洋现代渔业科技产业园传来好消息，中洋养殖的长江刀鱼上市了！

　　消息一出，刀鱼迷们不淡定了！据悉海安养殖的长江刀鱼不仅规格大、品质好，并且在口感上可以媲美野生刀鱼，一时间，引来上海、江浙等地食客争先抢购。“从容吃江刀”不再是吃货们的奢望。

　　▲ 人工繁育的长江刀鱼

　　“春风十里，不如刀鱼一两”

　　江淮一带素喜江鲜，并附有“吃鱼词”一首：

　　“正月菜花鲈，二月鳜鱼，三月刀鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢鱼，十二月青鱼……”

　　“江鲜一哥，春馔妙物”

　　长江三鲜之首，谁能问鼎？刀鱼，是为当之无愧。

　　刀鱼，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

　　▲ 江刀以其皮薄多汁最为食客推崇

　　清代李渔说它乃“春馔妙物”，钱泳说它是“开春第一鲜美之肴”。总之，是江乡春天之佳肴，尤为文人墨客喜爱。

　　有多喜爱？

　　传言曹操喜欢吃刀鱼，称此鱼为望鱼。于《魏武四时食制》曰：“望鱼侧如刀，可以刈草，出豫章明都泽。”

　　▲ 国画作品中的刀鱼

　　“清明时节江鱼鲜，恣看收网出刀鱼”

　　刀鱼讲究“食·时”。

　　“刀不过清明”，说的就是要珍惜清明节前一个月左右啖刀鱼的好时光。

　　这时的刀鱼刺软肉嫩，过了时节硬了些“骨气”，口感和身价也会落一截。

　　清蒸刀鱼，入口细抿，鱼肉细腻爽滑，腴而不腻，味道至鲜至美。

　　酥炸刀鱼骨，刀鱼浑身是宝，其骨酥炸后也可以吃。

　　刀鱼馄饨，刀鱼蓉细腻若芋艿，鲜味赛螃蟹，加上同样讲究时令的“鲜味皇后”——荠菜作陪，简直是吃到了春天的精髓，从头到尾一个大写的鲜。

　　红烧刀鱼，鲜香肥美。

　　味觉最能影响人们的情绪，刀鱼带着桃花与柳絮的味道，让我们一起品味这春天舌尖上的美味吧，如此，方不负这春馔妙物。