编者按：晚上6:00到第二天清晨6:00的这12小时，是属于“夜经济”的12小时。如今，夜间经济已成为许多城市竞相追逐的新蓝海。2020年新春之际，我苏网联合江苏广电总台十三市中心站推出《我苏新春夜经济观察》特别策划，通过春节前夕的深入走访、调研，带网友感知江苏各地推动“夜经济”生态圈成型的探索实践，呈现江苏夜幕下生机勃勃的另一面。

　　从日落而息到“夜游神”，从“妈妈喊你回家吃饭”到“深夜食堂”……夜经济让城市有了新的打开方式。每当夜幕降临，城市反而变得更加多彩了，四处奔忙的外卖小哥、直播中的网红达人、招呼客人的餐饮店主……形形色色在夜间努力着的人们，是生活中真实而生动的面孔，而他们一手打造的“夜经济”正在成为打造新兴市场、提升城市活力的新动能。

　　大运河畔流淌的美食

　　淮安市民齐先生自称“淮安里运河资深吃货”，他觉得，想调动味蕾必须先打动视觉。每当外地朋友来淮安，齐先生最喜欢带他们去御码头美食街，而且每次必须到了晚上从东边进。“你看，从这个方向看过去，是不是有种《千与千寻》中街市的即视感？基本上朋友们都会一片‘哇’声，这时我再跟他们介绍介绍淮安历史和美食，别提多得意了！”

　　新年伊始，淮安御码头美食街张灯结彩，喜庆气氛满溢出来。这条美食街位于里运河畔，许多饭店就在街边的仿古建筑中。对于老淮安来说，街不算是老街，但味道却是老味道。齐先生出生在美食街附近的老坝口，吃着地道淮安菜长大。他告诉记者，美食街里最有味道的还要数几家老字号，比如百年文楼、新半斋等，软兜长鱼、蟹黄汤包、脆皮乳鸽……只要你能想到的淮扬名菜，在这里都能吃到。另外，还有地道的淮安杠子面，一碗用擀面杖压出的面条，配上现炒的浇头，既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，有汤有水，经济实惠；面馆旁是一座清真寺，也有百余年历史，寺前的羊肉串分量十足，香气扑鼻……

　　2015年年初重新升级开放以来，御码头美食街上不仅饭店林立，还有不少流动摊点入住，淮扬美食的“和清精新”和街头小吃的“美食美味”互融，古今文人翰香和亭台楼阁秀美互映。环境变美了，客流量变大了，商家收入也更高了。一位小吃摊主告诉记者，过去他在路边摆摊，每天只有傍晚5点到7点有生意，现在只要天气好，生意可以一直做到晚上十点，日均营业额比过去增加了30%。

　　出了美食街，坐上穿城而过的有轨电车，可以抵达淮安的夜宵聚集地之一——小康城，撸串和喝酒才是这里最正确的“打开姿势”。同时，这也是淮安晚间外卖最红火的地区之一。外卖小哥张群在这一带跑了半年，已经觉得自己“有钱了”。“过去在工厂上过班，每月工资只有三四千元，现在几乎翻了一倍！”张群笑得很灿烂。

　　选好职业、找对地点，还得迈开双腿、奋力奔跑。张群告诉记者，在很多人看来，中午和晚上是外卖点单高峰期，实际上，这两者之间差别很大。“淮安城市不大，中午点单量虽然多，但时间短，其实跑不了几单，而多数人晚上都回家吃饭，不会点外卖。但晚上8点之后就不一样了，想吃点夜宵又不愿出门的人开始下单了，小康城100多家餐饮门店，烧烤、火锅、水饺、炒饭……什么吃的都有，现在夜猫子也多啊，只要愿意晚点回去睡觉，一直到十一二点都有单子可以跑，我一晚上跑出的单子可以比别人中午多两倍。”说话间，手机又响了，张群戴上头盔，朝记者挥挥手，一加油门，冲进了夜色中。

　　网红的夜晚是这样的

　　“不喝酒就没有朋友，但是我一喝酒又放倒一堆朋友，人生，真的很矛盾…”2018年，网名为“淮安大喵”的王梦瑶用正宗淮安方言把这句话说火了，也把自己说成了网红。现在，“淮安大喵”已经成了她的第二个名字，不仅粉丝众多，很多商家也来邀请她“直播”、“试吃”。到了晚上，直播、发朋友圈、发短视频，就是她的“工作”。

　　有人说，网红是“越夜越红火”，商家邀请他们来，就是为了“流量变现”。王梦瑶并不否认这一点，她说，有句话叫“一夜之间火了”，就足以证明夜晚对网络人群的重要性。目前，王梦瑶每晚工作时间占到全天的近30%，她说，大部分网络直播和人们刷短视频的行为都发生在晚间，所以夜晚才是大多数网红的舞台。说到“流量变现”，王梦瑶认为要“把好的创意内容在对的时间推荐给对的人”。她曾经给某品牌奶茶店拍过一条短视频，并在晚间推出，后来，奶茶店老板告诉她，因为这条视频，晚上店里营业额增加了两成左右！

　　镜头前风光无限，其实王梦瑶过得并不轻松。她经常要工作到深夜，饿了就叫个外卖，累了就叫个网约车回家。 “我是夜经济的参与者，也是获益者。”王梦瑶这样说。

　　网红也可以是一个地点。淮安市大运河广场附近商家众多，也是年轻人扎堆的地方，每家店铺都在朝着网红的方向努力。火锅店老板李先生告诉记者，他对自家火锅的口味非常有信心，“锅底、调料都是空运过来的，绝对是正宗成都味！”在他看来，抓住食客，尤其是年轻食客，是自己的核心竞争力：“年轻人喜欢刷抖音、发朋友圈，我们就要在这些方面下功夫！”

　　他在装修上费尽心思，聘请了有微商经验的90后女生来当门店经理，开业当天，还请了当地网红来试吃，果然见到了成效，生意很是红火。每到晚上，李先生会在店里播放上世纪90年代的歌，来配合怀旧风的店铺装修。“土味”但不土气的风格，让90后消费者兴趣满满，不少人主动发了小视频和朋友圈。“店铺两百米，面积不大，坐上几十号人也就满了，现在每天接待两百多位客人，晚上来的就有一百多人，占去一多半，每张台子基本都要翻一遍，晚上九十点也有客人来，每天营业额近万元吧。”

　　掼蛋发源地，谁在掼蛋？淮扬菜之乡，不仅可吃！

　　“3个A带对8！还剩7张！”

　　“打7不打8，炸！4个10！”

　　……

　　“饭前不掼蛋，等于没吃饭”，风靡全国的 “掼蛋”就诞生于淮安。过去很长一段时间里，淮安人饭前掼蛋、饭后掼蛋，甚至在当地很多茶馆、咖啡厅，也常见“掼友”们鏖战到凌晨。

　　淮安人刘先生开了几家奶茶店，10年前，他还在经营一家中等规模的咖啡厅。“那时基本天天晚上都是客满，中年人和年轻人为主，客人点几杯茶，再配上点瓜子、小吃、果盘，可以打两三个小时掼蛋，有时打得晚了，还让服务员到附近烧烤店帮忙点些夜宵，那时候咖啡厅还是挺挣钱的。”刘先生回忆说。

　　不过，情况慢慢发生着变化。十年前，社交软件伴随着智能手机融入生活，面对面聊天比不过隔空敲字对话。“后来，即使年轻人坐在咖啡厅里，打掼蛋的也比较少了，很多人开始玩桌游，‘杀人游戏’什么的。掼蛋只能4个人玩，多于4个人就比较尴尬了，桌游就可以很多人一起玩。”不仅如此，酒吧、健身房提档升级，80后开始组建家庭、有了孩子，生活方式越来越多元，到咖啡厅打掼蛋的人越来越少。“有时候，一晚上只有两三个卡座有人，也不怎么打掼蛋了，营业额还不够发工资，2014年我就把咖啡厅转让了。”说起这段经历时，刘先生略显伤感。

　　事实上，掼蛋发源地并非没有人掼蛋，刘先生的经历，也只是折射了人们夜生活方式的改变，也是夜经济由单一形态向多元化转型的必然过程。夜经济绝不仅是吃吃喝喝、打牌搓麻，还需要文旅、演艺、体育等多种形态交融支撑。在淮安，就有一个能看、能玩、能吃，还很有文化的地方。

　　“长鱼宴，又称全鳝宴，乾隆年间创始于河下镇周家老字号，有八大碗、八小碗、十六碟、四点心，共三十六道菜。请各位看这件展品……”晚上，中国淮扬菜文化博物馆灯火通明，参观者聚精会神地听着讲解。馆长吴鹤飞告诉记者，“从2016年以来，博物馆每天都要开放到晚上9点，来者免费参观、免费听讲解，博物馆旁边就是品尝馆，饿了可以直接开吃。运气好的话，还能遇到淮扬菜大师和名厨展示技艺，跟着学几招也是不错的！”

　　吴鹤飞说，“古时的夜晚孕育了淮扬菜，现代的夜晚，我们要用淮扬菜文化反哺经济发展。博物馆本身是文旅产业，平均每个月晚上来参观的有26000多人，我们在晚间开放带动了周边餐饮、交通等，所以‘博物馆奇妙夜’很有必要，也会越来越重要。”

　　夜经济与“赋能”

　　2020年伊始，“赋能”一词经常被提到。夜经济依靠什么被“赋能”？夜经济又怎么给地方发展“赋能”呢？

　　夜经济发端于人间烟火，深植于市井之中，这并不意味着可以对其放任自流，做好设计和规划非常有必要。“就淮安而言，夜经济的传统优势是餐饮，新兴优势是观光，潜力最大的是文化。”淮安市人大代表黄洁建议，淮安的夜经济应该从群众休闲需求入手，注入科技、文化等元素。同为淮安市人大代表的肖琴则认为，“有黏性、沉浸式的体验会更有吸引力。做出特色才能走得长远，各种消费场景互相衔接，将一道道‘点心’串联成一场‘盛宴’，夜经济也可能成为‘刚需’，为高质量发展‘赋能’！”

　　这些建议在今年淮安两会上得到了呼应，淮安市长陈之常在《政府工作报告》中提到：“积极发展夜间经济，合理布局、精心设计夜间经济项目，形成完整产业链，鼓励重点街区及商业机构适当延长营业时间。”报告中还说，要布局一批特色餐厅、口袋公园、文体场馆等，打造融合文化、创意、消费等元素的休闲空间。这样的描述让人不禁思绪飞扬——

　　夜幕降临，里运河畔流光溢彩，飞檐斗拱的仿古建筑和简约大气的现代高楼间，人潮涌动。人们到网红饭店就餐、看最新上映的大片、在距离最近的口袋公园里休憩、用最潮的语言聊天、享受最便捷的数字服务……灯火阑珊处，一片“蓝海”正酝酿出涛声阵阵。

　　（来源：江苏广电淮安中心站 朱延庆 编辑/沈源）