“老字号”是中华传统文化与商业智慧结合的代表，在弘扬民族文化、繁荣消费市场等方面有着独特的作用。12月27日下午，“读苏”大型阅读系列活动走进姑苏区平江街道，文史专家夏冰以“苏州老字号的故事”为主题 ，讲述了苏州“老字号”的历史与变迁。他认为，“老字号”是一种珍贵的文化遗产，是苏州经济社会发展的历史见 证，也是苏州城市的品牌，珍视并传承具有历史文化价值的苏州“老字号”，是当代苏州人义不容辞的职责。本次讲 座由姑苏区平江街道支持。

　　宁远堂是现存历史最悠久的“老字号”

　　“大家知道苏州现存历史最悠久的‘老字号’是哪一家吗？”讲座一开始，夏冰抛出的问题就引起了读者的阵阵热议 。“雷允上”“沐泰山”“陆稿荐”“松鹤楼”……大家报上了多个闻名遐迩的“老字号”名字。

　　“大家说的有好几个非常接近了，不过还不是。苏州现存历史最悠久的‘老字号’是宁远堂药店，明朝末年就开业了 。”夏冰说，宁远堂最早由宁波药商开在木渎，店名出自诸葛亮名句“宁静以致远，淡泊以明志”。因为战争等因素 ，宁远堂于清咸丰年间关闭了一段时间，后于清同治年间迁至山塘街星桥堍，一直至今。

　　而在山塘街附近的上塘街，曾经“老字号”众多。夏冰告诉大家，明朝初年，上塘街是一条可以并行五马的康庄大道 ，到了清康熙年间，原本开在松江一带的棉布字号纷纷迁到这里营业，棉布加工作坊如染坊、踹坊也跟着聚集于此， 这里的道路渐渐被店铺挤占，成为江南棉布的加工和批销中心。徽商汪文琛经营的益美布号年销棉布约百万匹，布匹远销欧洲各国，使得“漂染俱精”的苏布一时名重四方。益美布号的成功，也使得其子汪士钟拥有雄厚的资金从事古籍善本珍本的收藏，成为嘉庆道光时期的著名藏书家。百年前就有“一页宋版，一两黄金”的说法。2018年，中国嘉德春季拍卖会上，一本宋代刻本的孤本宋版书以9600万元落槌，加上中介费用最终成交价格为1亿1000万元，创下了中国古籍书画善本的拍卖新纪录。而汪家当年藏有宋版书百余本。

　　至清末时，上塘街的著名商号有赵天禄茶食店、杜三珍肉铺、沐泰山堂药铺、程德泰茶叶号、李隆盛纸行、苏新泰皮 丝烟号、永源南北货号、天丰洋货布号、萃昌祥布号、乾元泰衣庄、吴世美茶叶号、养颐堂药铺、晋丰典当、万昌盛 煤炭号等。民国年间，上塘街上又陆续开出了吴馨记茶庄、潘万成阊号、恒泰兴南号酱园、东春阳仁记茶食店、沈乾泰、晋丰润米店、天昌油坊、宝泰衣庄等商号。“到了今天，还在上塘街原地坚守的老字号，恐怕只有沐泰山堂药铺与杜三珍卤菜店了。创业不易，守业更难，一块金字招牌能够承受百年以上的风吹雨打，那必是不怕火炼的赤金无疑 ！”夏冰说。

　　“松鼠鳜鱼”其实并非传统苏帮菜

　　“‘老字号’往往与生活密切相关。苏州美食远近闻名，很多‘老字号’都与吃有关。”夏冰说，清代顾震涛撰写的 《吴门表隐》里就记载了很多以诨名著称的苏州小吃，有野荸荠饼饺、小枣子橄榄、曹箍桶芋艿、陆稿荐蹄子、家堂里花生、小青龙蜜饯、周马鞍首乌粉等。其中野荸荠饼饺当时在苏州非常有名，与稻香村并称，而且早期比稻香村还 制作精良，所制肉饺、查糕、云片糕、猪油糕、熏鱼等首屈一指。

　　“野荸荠茶食店当时开在临顿路钮家巷北首河边，老板沈氏在建造店铺挖地基时，掘出一块类似荸荠的石头。”夏冰 说，荸荠在苏州传统文化里有元宝的含义，沈老板认为很吉利，就以“野荸荠”为店名。后来，由于经营不善，野荸 荠茶食店在苏州倒闭了，但在湖州南浔的分店经营良好，如今仍是当地的名茶食店。

　　说到美食，不能不提苏帮菜，也不能不提苏州现存历史最久的苏帮菜馆松鹤楼。不过很多人不知道的是，松鹤楼初创 时是一家面馆，“松鹤楼”之名最早出现在乾隆四十五年（1780年）重建苏州面业公所的石碑上。到了光绪二十八年 （1902年），一向经营面点的松鹤楼才扩大为菜面馆。当时的松鹤楼只是三开间一角楼面的小店，主营卤鸭和卤鸭面 ，带卖饭菜。到了民国十八年（1929年），松鹤楼已成为苏州首屈一指的大饭店。

　　当夏冰问到苏帮菜的经典菜式时，许多读者脱口而出“松鼠鳜鱼”。不过夏冰表示，“松鼠鳜鱼”是近百年来，为了 迎合外地人乃至外国人所创的新菜，偏酸甜口味，并非传统的经典苏帮菜。“我们苏帮菜的传统特色是清炒清蒸，比 如白什拌、蜜汁火方、清炒虾仁等。甜也不是苏帮菜原本的特色，是受到外来饮食的影响才偏甜。”

　　苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶、吃面、听苏州评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了 一顿饭的范畴，深深地融入了“苏式生活”之中。而在苏州，有一家百年面馆“近水台”，取“近水楼台先得月，向 阳花木易为春”之意，在苏州声名卓著。夏冰告诉大家，多年前，“近水台”的服务赢得了著名滑稽演员张幻尔的青 睐，便以他们的事迹为题材，创作了喜剧《满意不满意》，誉满戏剧舞台。后来，该剧又被上海电影制片厂改编成电 影，搬上了荧幕，红遍大江南北。

　　“老字号”掌门人应具备创新观念

　　夏冰深入浅出的讲解令台下的老苏州们沉醉，他们与夏老师热情互动，向他积极发问。

　　来自梅巷社区的读者杨素珍对苏州“老字号”可谓如数家珍，但对部分“老字号”背后的故事和历史沿革还是今天第 一次知道。“夏老师的讲座，让我获益良多。”杨素珍还向夏冰提问，“老字号”应当肩负怎样的社会责任？对此， 夏冰认为，“老字号”不仅要在市场营销上做足功课，诚信经营，承担社会责任，还要勇于担当，积极传承传统文化 ，守护好这块“金字招牌”。

　　平江街道辖区内“老字号”众多，光是一条观前街便承载着无数“老字号”的历史。长期以来，平江街道为“老字号 ”的发展保驾护航。街道相关处室深入“老字号”企业，追踪它们的发展动态和问题需求，牵头组织召开“老字号” 企业座谈会，积极构建与“老字号”协会互动合作的新型关系。另一方面，平江街道加强对“老字号”企业的服务指导，组织“互联网+”“老字号”电商技能大赛等活动，为企业转型发展开拓思路。

　　讲座现场，来自某中华老字号的代表潘女士请夏冰支招，如何在传承传统文化的同时，促进企业的创新与发展，迎合 现代人的口味？在夏冰看来，传统并不意味着因循守旧，“老字号”应在传承好传统手艺的基础上积极创新。“‘老 字号’掌门人应当坚守匠心，踏踏实实践行老底子的东西，同时，必须具备创新观念，对接现代生活方式，以更好地 吸引年轻的消费者。”
  （来源：引力播 编辑/苏月）