金陵菜，又称南京菜、京苏大菜。它起源于先秦，明清已成流派，民国时期红极一时。金陵菜不仅是南京深厚文化底蕴的重要写照，也是南京餐饮业、旅游业做大做强的重要方向。11月27日，2019“金陵菜”主题厨艺大赛正式闭幕，金陵叉烤鸭、炖生敲等一批传统、经典菜肴榜上有名。

　　金陵菜浸润了六朝古都浓郁的文化气息，从来不缺故事。古时候，李白曾写下“金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞”的诗句。到了民国时期，金陵菜走上了巅峰，涌现出了宋美龄与“美龄养生粥”，张学良与“少帅坛子肉”等经典故事。

　　为了振兴金陵菜，10月底，来自38家星级酒店、社会餐饮的百位大厨进行了比拼。经过激烈角逐，金陵叉烤鸭、千禧盐水乳鸽、明珠炖生敲等参赛作品获得“十大金陵经典菜”荣誉称号。六华春鱼头王、雨花石鱼圆等参赛作品获得“十大金陵创新菜”荣誉称号。

　　记者注意到，获奖菜品中，濒临灭绝的金陵叉烤鸭最受关注。这道菜需要选择麻鸭做食材，重量要求至少5斤以上，制作工艺也比较复杂，一般的烤鸭是挂炉烤，这种烤鸭是叉烤，属于最传统的工艺。

　　江苏酒家行政总厨薛培沛师从“金陵厨王”胡长龄的关门弟子周军，他告诉记者，从选料到烹制、上桌，金陵叉烤鸭需要两天时间才能完成，学习这道菜他用了半年时间。接下来，他们会进一步创新制作工艺，在不影响菜品口味、质量的前提下，缩短金陵叉烤鸭的制作流程和时间，让这道菜被更多市民接受。

　　除此之外，清炖鸡孚、八宝葫芦鸭、明珠炖生敲等代代传承下来的菜品均榜上有名。南京旅游集团董事长谢国庆介绍，金陵菜要做好传承工作，还要加强创新、提升制作工艺，才能更好地振兴，逐步走入寻常百姓家。接下来，他们将以“金陵菜”为主导，恢复、振兴部分老字号，打造老字号餐饮连锁店，推动老字号餐饮线上线下联动发展。同时，还要进一步推广“金陵菜”，繁荣“夜之金陵”夜间经济，加快推进餐饮消费提档升级！

　　（来源：江苏新闻广播/孙西娇 编辑/蒋婕）