戳视频↑↑感受扬州“世界美食之都”的舌尖好味道
我苏网专稿 编辑/黄河清、王泽坤
实至名归！
今天上午，联合国教科文组织官方微博发布消息，批准66座城市加入教科文组织创意城市网络，其中，扬州入选世界美食之都！
2013年，扬州开始酝酿申报美食之都，并于2018年全面启动。今天，终于尘埃落定。
入选“世界美食之都”，受到全球瞩目与认可，扬州凭什么？
凭它两千年历史的深厚美食文化
扬州是首个中国“淮扬菜之乡”。扬州美食始于2000多年前的春秋时期，中国大运河开通后，扬州美食在促进南北经济文化交流方面发挥了重要作用。
扬州自古名厨辈出，李魁南等10位扬州厨师主理了新中国开国第一宴，目前75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。
凭它清鲜平和、崇尚健康的饮食特色
扬州物产丰富，一年四季水产禽蔬野味不断，扬州美食就地取材，制作精细，注重火候，将普通食材做成了人间美味，既有拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头等火工考究的大菜，也有大煮干丝、千层油糕等刀工精细的名点小吃。拥有中国烹饪界天下第一刀的“扬州厨刀”，能将一块2厘米厚的方干劈成30片的薄片，切丝如发。
扬州美食清鲜平和、崇尚健康。扬州美食与扬州人的性格一样，朴实温和。由于既吸取了南方菜的鲜脆甜的特色，又融合了北方菜色浓的特点，扬州美食形成了自己咸甜适中、清鲜平和的风味。
扬州美食契合当今饮食潮流，注重营养调和、健康养生。它的原料主体为水生动植物，兼及鲜肉活禽和鲜蔬豆腐，在烹饪过程中，较少使用煎炸，擅长低温炖焖，以保持食材的原汁原味，并使肉类中的脂肪充分分解。因此，品尝扬州美食，不仅能品到美味，还能吃出健康。
目前，扬州正在打造“顾养之城”，之所以提出这样的目标，就是因为扬州不仅有最宜居的生态环境、最典型的中国元素，而且还有最精致、最健康的美食文化。
凭它惊艳了世界味蕾的国际影响力
扬州包子“包打天下”，扬州炒饭“炒遍全球”。美食是扬州闪亮的国际名片，扬州炒饭是海外中餐馆的必备菜肴，扬州包子每年出口5000万个，深受世界人民喜爱。2008年奥运会厨师军团主要来自扬大烹饪系，“光扬州炒饭一天就能吃10吨。”
2001年，扬州被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”。2015年，扬州又被世界中国烹饪联合会授予“国际美食之都”的荣誉称号。美食已成为记录城市发展历史、促进城市对外交往的重要载体。
2013年起连续举办的海峡两岸素食文化博览会，汇聚数百家餐厅，促进了扬州与10多个国家和地区的美食交流。
2014年，举办“世界中餐烹饪大师古都扬州行”，12个国家、地区的30多位世界中餐大师同扬州烹饪大师切磋厨艺，市民和游客现场品尝到中国、日本、韩国、印度、泰国等不同国家的美食。
2015年和2016年举办的中外丝路城市美食展览会，加强了扬州与意大利等20多个丝路国家交流合作。
2018年，举办中餐国际化发展（扬州）大会，来自40多个国家和地区的500多位专业人员研讨中餐可持续发展。
凭它庞大的美食产业与扎实的人才培育
扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家，拥有富春、冶春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项，2018年产业收入达65亿美元，直接带动就业24.5万人。
扬州现有厨师15.2万人、中国烹饪大师61人。2018年出台《扬州市非物质文化遗产保护条例》，对扬州炒饭制作技艺、茶点制作技艺等传统工艺予以保护。
扬州拥有中国一流的美食创意人才教育体系和实验实训室。7所高校和职业学校开设烹饪、营养学、食品安全检测等系统课程体系。每年培训厨师9000多人。
扬州拥有美食创意园区和中心20多家，其中，扬州食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园，也是中国中小企业创新服务先进园区，集聚食品企业100多家。
50多家社会培训机构每年为3000多位居民和从业人员提供美食创意制作培训。成立于1987年的江苏省烹饪研究所是国内最早设立的专业性美食研究机构，扬州饮食文化研究走在中国乃至世界前列。
关于扬州美食，名家大咖这样说——
扬州菜香，举国口馋——台湾著名诗人余光中
台湾著名诗人余光中对扬州很熟悉。他曾评价道，“扬州菜香，举国口馋，扬州地处中国南北要冲，自古就是东南经济、文化中心，南北精华在此聚集，各地食风于此交融，这就形成了淮扬菜海纳百川、兼收并蓄、独成一派的风格。”
魂萦梦绕扬州菜——中国当代作家、散文家、戏剧家汪曾祺
汪曾祺19岁离开家乡扬州高邮读书，40年后才重返故乡路。故乡的人、事、景，还有故乡的食物时时魂萦梦绕。美籍华人作家聂华苓到北京访问，汪曾祺在家给安排了家宴。他在《自得其乐》里说：“聂华苓和保罗·安格尔夫妇到北京，在宴请了几次后，不知谁突发奇想，让我在家里做几个菜招待他们。我做了几道菜，其中一道煮干丝，聂华苓吃得非常惬意，最后连一点汤都端起来喝掉了。”
天下珍馐属扬州——著名红学家、史学家、书法家、画家冯其庸
上世纪八十年代，扬州饮食界在冯其庸等国内著名文化学者的推动下，历经20年时间，研制恢复推出了“红楼宴”，一时风靡海内外文化艺术界和美食界。
冯老赋诗赞曰：天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开嘉宴，馋煞九州饕餮侯。
淮扬菜的最高水平在扬州——著名美食评论家、《舌尖上的中国》节目顾问董克平
2015年，著名美食评论家，《舌尖上的中国》节目顾问董克平，在出版的新作《口头馋》中，第一章写的就是“扬州三头宴”，董克平坦言，淮扬菜的最高水平在扬州。
穿越2500年风雨的扬州城，以美食文化留住了城市根脉，用舌尖上的好滋味打造了独一无二的扬州气质，也征服了世界的味蕾。
扬州，果然好味道！
（部分资料来自江苏广电扬州中心站、扬州发布、扬州新闻广播）
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