“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极。”

　　国庆假期，苏州的又一时令美食—“秃黄油”上市啦！在市区的一家老字号面馆里，每天限量30碗的“秃黄油”竟然在5分钟内就被一抢而空！

（面中皇帝“秃黄油”）

　　10月3日上午10点，记者来到位于市区的这家老字号面馆。虽然是假期，但是被美味吸引的食客们都没有选择赖床，而是早早地来到面馆门口排队。

　　窄窄的过道里已经挤满了人，店门外还不断地有人前来。来排队的食客张先生告诉记者，因为住的比较远，自己早上7点就起床了，就为了能排到这碗“秃黄油”。

　　注：“秃黄油”是苏州的方言，秃，音近似忒（tei），是“只有”或“独有”的意思。

（络绎不绝的食客们）

　　在面店的蟹肉处理处，记者看到两位师傅正在用工具一点一点地剥蟹肉，短短三分钟一只螃蟹的肉就给他们处理干净了。

　　处理蟹肉的沈师傅告诉记者，自己和薛师傅已经做处理蟹肉的工作三十年了，每年螃蟹上市的季节他们都会特别忙碌。在这里，每天至少要剥掉四、五十斤的螃蟹。剥出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏都会拿去厨房制作成“秃黄油”的浇头。

　　面馆的负责人李伟介绍，今天（10月3日）是面馆“秃黄油”上市的第三天。第一天只准备了12碗的量，5分钟之内就被客人们全部拿下。第二天准备了20碗，也只用了15分钟就卖完了。今天限量30碗，刚过10分钟，已经卖出去18碗了。

（“秃黄油”售罄）

　　李伟告诉记者，每年只有在秋季到来，气温下降后，雄蟹的蟹膏才饱满。这时候，“秃黄油”才能上市。

　　这几天他们每天凌晨3,4点就会去太湖边收螃蟹，收的螃蟹都是残缺蟹。残缺蟹价格虽然便宜，但是个体大，品质也完全可以达到制作“秃黄油”的要求。

（等待炒制的蟹黄、蟹膏）

　　在“秃黄油”的制作上，主要有一下几步：取公蟹的膏，母蟹的黄，然后配上肥膘末，加葱姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋一些猪油和胡椒调味。说完，有没有觉得鼻子边萦绕起了阵阵香味呢~

　　厨房的师傅给记者品尝了一口刚刚制作出炉的“秃黄油”，红彤彤的蟹黄就像是夕阳的颜色，入口轻轻一咬，滋味鲜甜，黏软的口感不断刺激着上颚，无与伦比。

（品尝新鲜出炉的“秃黄油”）

　　“看网上介绍说这个面非常有名，早上就带着我妈从上海过来了。”来自上海的吴先生特地为了这碗“秃黄油”，赶着今早最早的一班高铁从上海过来。“蟹黄、蟹肉、蟹膏都没有一点腥味，加上点姜丝，口感非常好！虽然188元的价格相比其他面贵了不少，但是吃完感觉完全值这个价！没让给我们白跑。”

　　除了“秃黄油”，这家老字号面馆还有其他三十多种的浇头。在其中，记者发现了一个“特别”的浇头—雪菜肉丝。在其他面馆中，雪菜肉丝的价格基本在10到15元，而这家店只要5元。

　　李伟告诉记者，虽然店里现炒浇头的面价格较高，但是他们也要做到让每个人都能吃得起面，所以雪菜肉丝面的价格就一直保持在5元。

　　（来源：看苏州 编辑/汪璐）