与传统的奶蛋素食相比，将动物性食品的消耗量减少2/3的饮食具有更低的气候和水足迹。

　　肥胖、营养不良和气候变化是影响世界人口的主要全球性挑战。这些问题看似互不相关，但粮食生产和消费都是它们的关键潜在驱动因素。美国约翰斯·霍普金斯大学彭博公共卫生学院宜居未来中心（CLF）的一项新研究认为，为应对饥荒和营养不良问题，一些国家可能不得不提高食物消费的碳足迹和水足迹。

　　新研究聚焦了粮食生产在气候变化中所起的作用，并从个人和国家层面对应对饥饿和气候危机所面临的挑战做了分析。在9月16日在线发表于《全球环境变化》杂志的文章中，该研究小组模拟了140个国家的9种不同饮食结构变化对个人和国家层面的温室气体排放和淡水使用的影响。其所指的植物性饮食从不食用红肉、鱼到奶蛋素食和纯素食等。

　　该研究的一项关键发现表明，如果动物蛋白主要来自低食物链动物的饮食，如小鱼和软体动物，其对环境的影响几乎与纯素食一样低。研究人员还确定，与传统的奶蛋素食相比，将动物性食品的消耗量减少2/3（作者称之为“2/3素食主义者”）的饮食具有更低的气候和水足迹。

　　“我们的研究表明，解决气候和营养危机没有适合所有人的‘一刀切’饮食模式。每个国家的食品生产政策肯定要反映这一点。”该研究作者、CLF食品生产与公共卫生项目主任Keeve Nachman告诉《中国科学报》。

　　为了应对气候影响，以及解决与饮食相关的发病率和死亡率问题，作者建议高收入国家加快适应植物性饮食。他们强调，对饮食及其环境足迹的审视应考量饮食建议或行为变化，从而平衡健康和营养需求、文化偏好及环境安全界限。

　　“我们的数据表明，乳制品的消费实际上解释了不同饮食中温室气体足迹的大部分差异。但乳制品营养学家强调了它对预防发育不良的重要作用。”该研究共同作者、CLF主任与彭博公共卫生学院教授Martin Bloem说。

　　在一些低收入国家，甚至在一些发达国家的贫困人群中，增加奶蛋消费可以满足弱势群体——特别是孕妇、儿童和营养不良者的营养需求，即便奶蛋消费对应着更高的碳排放和淡水使用。

　　“研究结果说明，很难提出广泛的饮食建议，以满足个别国家的需求。” Bloem说。根据该研究，食物的原产地可能对气候产生巨大的影响。例如，巴拉圭生产1磅牛肉产生的温室气体几乎是丹麦生产1磅牛肉的17倍。通常，这种差异是由于放牧而砍伐森林造成的。

　　“你的食物从哪里来非常重要。”Nachman说，“贸易模式对各国与饮食有关的气候和淡水足迹有重要影响。”

　　该研究所用方法考虑了不同国家的背景差异和条件，可以让国家和区域之间通过数据进行比较。该研究结合了各个国家的数据，如目前的粮食供应情况、贸易和进口模式，以及按原产国分类的与特定食品生产有关的温室气体排放和用水负担资料。它还考虑了以粮食生产为目的与土地利用变化有关的碳排放。

　　“如果能有一个解决碳足迹和粮食生产影响的‘高招’就太好了，然而，由于营养、气候变化、淡水枯竭和经济发展等复杂的全球性问题，这显然不可能。”Bloem说。但总会有权衡。“单凭环境影响无法指导人们吃什么，各国需要考虑其居民的营养需求、获取途径和文化偏好的总体情况。”他说，好消息是，这项研究可以成为解决方案的一部分，它为政策制定者提供了一个工具，以制定包括膳食指南在内的适宜的国家策略，从而实现多个目标。