平桥镇在老淮安的南端，与扬州宝应接壤，西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史。

　　那说起平桥镇最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴--平桥豆腐。平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。

　　平桥豆腐绝在两条:

　　一是选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家；

　　二是成菜上桌后，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。

　　平桥豆腐让那么多的人情有独钟，慕名神往，除了具有浓厚的地方特色外，还有一个有趣的传说。

　　据说乾隆下江南时，路过平桥。当时，平桥小镇上有位腰缠万贯的林姓大财主，听说乾隆爷南巡经过平桥，想献媚巴结一下。因此，花费巨资，从平桥小镇至老淮安城，一路红毯铺地，张灯结彩，乾隆爷果真被他的红毯引到了平桥。

　　大财主在接驾前预先就想过了，一国之君什么山珍海味没吃过？必须出奇制胜，才能征服乾隆爷的胃口。于是乎，他别出心裁地让家厨用鲫鱼脑、老母鸡汤，烩自制的嫩豆腐，烹制一道菜肴。

　　而乾隆爷一吃，啧啧称奇，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。”便问财主菜名，财主便随口答曰，平桥豆腐。于是乎，平桥豆腐由此横空出世，一举成名，成为淮扬菜系里的传统名菜。

　　平桥豆腐名气甚大，那它是如何烹制的呢？

　　烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。

　　烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。

　　平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。

　　如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。

　　平桥豆腐曾进入过清代宫廷食谱。新中国开国大典时，平桥豆腐也曾上过“开国第一宴”的宴桌。在淮扬菜中，平桥豆腐是不可或缺的一部分。

　　人们常说“青菜豆腐保平安”就可知，豆腐在中国人生活中的意义是可见一斑的。但吃豆腐吃出名堂、吃出水平的还要算老淮安平桥人，一道被称为“天下第一菜”的平桥豆腐，成为淮扬菜系中的著名佳肴，流传到江浙沪、北上广，甚至欧美海外。倘若到了老淮安旅游，那就请不要忘记，去吃一吃老淮安淮扬美食之一的“平桥豆腐”！