不合格食品

　　部分检测项目说明

　　恩诺沙星是农业部第235号公告中明确规定在鱼类中允许使用但有最高残留限量的药物，最大残留限量是100μg/kg。恩诺沙星对鱼类的病原菌有较好的活性，抗菌力强，副作用小，广泛用于水生动物疾病的防治，环丙沙星是恩诺沙星在动物体内的代谢产物。

　　应用抗生素类药物来控制水产养殖动物的各种细菌性疾病是国内外通行的对策。恩诺沙星是限用药物，也普遍用于防治鱼类疾病，有可能是养殖户未经培训，意识淡漠，随意用药和过量用药导致产品药物超标；也有可能是运输途中暂养条件比较差，为了提高水产品的抗病能力而额外添加进去的；至于零售环节添加的可能性较小。

　　有关部门应推进养殖业转型升级，强化渔药管理，促进运输过程规范化、标准化；完善水产品追溯体系；普及现场快检技术；实施市场准入制度，深入科普宣传。

　　4-氯苯氧乙酸钠，国内商品名为防落素、保果灵，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高坐果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。

　　国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）中指出，目前豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠的安全性尚无结论，为确保豆芽食用安全，规定豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。

　　检出不合格的原因可能是：

　　1、部分农户未了解国家规定的变更，继续使用此类药物；

　　2、农户安全意识薄弱，无根豆芽便于清洗食用，市场需求大，为增加产量而添加；

　　3、豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆性，并达到保鲜的目的。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，被用来抑制食品中微生物的繁殖，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用，因此可以实现延长食品的保质期。苯甲酸及其钠盐对人体产生危害的原理是干扰微生物细胞膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性，长期过量食用苯甲酸及其钠盐超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

　　GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在豆制品中不得使用。

　　出现苯甲酸及其钠盐不合格可能有以下几种原因：

　　1、生产企业在不懂食品添加剂法律法规要求的情况下，进行的添加。

　　2、生产企业在了解食品添加剂使用规定的情况下，为延长产品的保存时间，进行的超量或非法添加。

　　3、生产企业原料控制不严，使用了超限量添加或者非法添加的原辅料。　　

　　大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。

　　大肠菌群分布较广，在恒温动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于恒温动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

　　餐具中检测大肠菌群，主要原因是餐具清洁消毒不够，以及在保存过程中受到污染。

　　菌落总数、真菌、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标，如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。

　　金属镉其化合物均有一定的毒性。工业排出含镉的污水，污染了河水及农田。镉较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米、水产品等所吸收。人吃下受污染的产品后，便一并将镉透过消化道进入人体，主要积聚在肝及肾。本次抽检发现韭菜中镉不合格，可能是韭菜种殖的环境、土壤受到镉污染。

　　腐霉利是一种常见的低毒性杀菌剂，是一种内吸性杀真菌剂，兼有保护和治疗的作用，低温高湿条件下使用效果明显，对葡萄孢属和核盘菌属真菌有特效，能防治果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病，对苯丙咪唑产生抗性的真菌亦有效。使用后保护效果好、持效期长，能阻止病斑发展蔓延。在作物发病前或发病初期使用，可取得满意效果。用于油菜、萝卜、茄子、黄瓜、白菜、番茄、向日葵、西瓜、草莓、元葱、桃、樱 桃、花卉、葡萄等作物，防治灰霉病和菌核病及灰星病、花腐病、褐腐病、蔓枯病等，也可用于对甲基硫菌灵、多菌灵有抗性原菌。

　　国家食药监总局表示，腐霉利属于低毒性杀菌剂，少量农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜可能对人体健康产生一定的不良影响。

　　多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号。多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌(如半知菌、多子囊菌)引起的病害有防治效果。多菌灵为高效低毒内吸性杀菌剂，干扰病原菌有丝分裂中纺锤体的形成，影响细胞分裂，起到杀菌作用。多菌灵这类杀真菌剂对于人的身体健康是会产生影响的，长期食用之后最终有可能导致肝脏的损坏，增加患肝脏肿瘤的几率。