各类面包和西式面饼已经成为很多家庭的必备食物，但烧饼油条依然是我们中国人餐桌上的黄金搭档。走进非遗，传承文化，今天我们去仪征品尝一种家喻户晓的烧饼——陈集大椒盐。

　　在仪征市工农路仓巷，陈集大椒盐烧饼摊的香味，每天都吸引着很多人。陈集大椒盐也叫擦酥烧饼，以油酥多、芝麻香扬名，是一道经久不衰的美味，被评为扬州非物质文化遗产项目。摊主王明珠介绍，扬州有很多人是专程导航过来买烧饼，南京也有很多顾客，还有广州、西安的很多人让他们用快递寄过去。 

　　一块小小的烧饼，怎么会有如此大的魅力呢？陈集大椒盐制作技艺代表性传承人那学峰特地拿了几个刚出炉的“大椒盐”给爱玲品尝，一入口便觉得焦香四溢，酥松可口。

　　那学峰每天到店里的第一件事，就是要把50斤面粉和成松软适度的面团。要想让“大椒盐”获得松软酥脆的口感，和面的劲道要把握好，而那学峰已经有40多年的和面经验了。

　　一个温度恰到好处的炉膛，是“大椒盐”成功与否的关键。在那学峰和面的时候，家人开始把炉膛烧热。不一会儿，面团发酵完成。那学峰把发酵好的面团继续揉搓均匀，搓成长圆条状，再摘成一般大小的面团。

　　那学峰拿起面团，拇指和食指密切配合，在摘下的面团内放入蘸有稀疏咸盐的油酥，快速把饼胚擀开。跟其他烧饼相比，“大椒盐”制作起来颇为麻烦，小面团包了油酥和调料后，擀成长方形，然后再竖着卷成条状，绕成一个圈，最后再擀开呈椭圆形。那学峰介绍，卷起来再擀，里面的油酥就散开了，烤过后是一层一层的。

　　那学峰又拿出一个铺满薄薄芝麻的托盘，熟练的把擀好的饼胚直接放进托盘，让它蘸上满满的芝麻。那学峰表示，这样才不会浪费。如果是洒芝麻的话，会洒的满桌子都是。

　　一切准备就绪，那学峰开始贴饼，他先在饼胚没有蘸芝麻的一面刷上一点水，然后直接用手掌托住饼胚，胳膊迅速进入膛内贴上，整套动作干净利落！制作“大椒盐”，整天要面对这上百度高温的炉膛，手臂要在炉中钻来钻去，稍有不慎，就会破皮烂肉。

　　在炉火的烘烤下，炉膛内的饼胚开始变厚，表面的颜色慢慢呈现出金黄色，饼面上的芝麻吱吱作响。大约五分钟后，香味扑鼻的“大椒盐”就算制作成功了。那学峰一手拿着长柄的铁铲，另一手拿着长柄铁夹，铲起饼落，轻轻夹出。

　　刚出炉的“大椒盐”，金光灿灿，热气暄腾，清香扑鼻；咬破单薄的表皮，厚厚的油酥层，入口松软，香味更加浓郁。这样的一份美味，那学峰从18岁时开始学习制作，20岁出师。热爱面点制作的他，对这份又苦又累的工作一直饱含深情。上世纪90年代，从单位下岗后，执着的他依旧和老搭档在陈集镇开了一家“大椒盐”店面。

　　去年，那学峰的老搭档突发疾病去世，这让他萌生了退意。好在几年前，他的姨侄汪吉明曾跟他学习了“大椒盐”的制作技艺，于是，他把陈集镇的店面留给了老搭档的儿子经营，自己则到姨侄在仪征经营的饭店旁，继续做“大椒盐”。

　　汪吉明表示，他从小就对陈集大椒盐有一种情结，因为姨夫是做这个的，每次两家串亲戚，姨夫都带一两块给他。因为热爱，所以执着，那学峰倾囊相授，汪吉明进步神速。如今，汪吉明不仅已能熟练做出香味扑鼻的“大椒盐”，而且还把添加配料、水等步骤进行了量化规范。一次性水倒下去，只要比例对，揉面到位，什么人都可以来做。

　　最近，汪吉明还制作了甜味的“大椒盐”，这让习惯了传统咸味的顾客感到欣喜。制作技艺更加完善，传统口味不断丰富，“大椒盐”的美味之路越走越宽。能让“大椒盐”传承下来，汪吉明感到欣喜，但同时也表示担忧，因为“大椒盐”毕竟是传统手工，做这个比较辛苦，能不能传承下去，他也没法保证，只能说在他这一代，没有问题。

　　薄薄的一块饼，承载了两代人的情感和热爱，我们有理由相信，陈集大椒盐会得到更多吃货的青睐和喜爱。