6月，一批猪肉产品从加拿大魁北克出发，一路漂洋过海，却在中国南京海关被拦截下来。南京海关称，在这批猪肉中检出莱克多巴胺残留。

2018年11月13日，上海，第22届上海国际食品饮料展，进口加拿大牛肉。来源：第一财经日报-东方IC

　　莱克多巴胺（Ractopamine），是继盐酸克伦特罗之后的第二代“瘦肉精”。

　　对此，中国驻加拿大使馆在6月26日给出回应：调查发现，该批猪肉的官方兽医卫生证书系伪造，并牵扯出共188份伪造证书。这已经是第三家被中国拒之门外的加拿大猪肉生产商。

　　而这场进口猪肉风波的背后，不得不从瘦肉精开始谈起。

　　新型瘦肉精——莱克多巴胺

　　在2009年前后的中国，使人们闻之色变的“瘦肉精”通常是指盐酸克伦特罗。

　　当他们以成倍的治疗剂量用于家畜饲养时，可以显著促进动物体内的蛋白质沉积和脂肪分解，从而提高瘦肉率。但食用含有“瘦肉精”的肉会使人产生恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒现象。

2011年3月17日，杭州，超市冷柜中销售的生鲜猪肉。

　　当年2月初，广州曾有70名市民因食用含瘦肉精的猪肉中毒入院，主要原因是部分批发商伪造假检疫证，以及企业存在漏检的现象。其后，有关部门对此加强了监管。

　　但2009年之后，一种叫做“莱克多巴胺”的新型“瘦肉精”已经悄然风靡于中国养殖业。和盐酸克伦特罗一样，这种人工合成的β激动剂曾作为药物被使用。

　　根据国家食品药品监督管理总局2016年发布的解析，莱克多巴胺在临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症。

　　实际上，早在1999年，美国食品药品监督管理局就已经允许莱克多巴胺的兽药用途。兽药公司礼来动保全球（Elanco Animal Health）的研发团队看到了它成为克伦特罗替代品的可能。

　　礼来在12000头猪身上做了实验，发现盐酸莱克多巴胺能够将猪身上每7磅脂肪转化为11磅瘦肉。一种叫做“培林（Paylean）”的饲料添加剂由此诞生了。

礼来动保全球生产的“培林”瘦肉精

　　和克伦特罗不同，“培林”的毒性确实远低于具有相同功能的其他添加物。然而，过量摄入莱克多巴胺，人体仍然会出现不同程度的中毒反应，严重者可引发高血压、心脏病，甚至死亡。

　　同时，毒性低也代表难检测。因此，对食品安全刚刚开始重视的几年，使用“瘦肉精”的现象仍然屡禁不绝。

2011年6月7日，上海，食品卫生检查猪肉生产线。图源：上海青年报-东方IC

　　对此，农业农村部今年发布了2019年屠宰环节“瘦肉精”监督检测和和风险监测方案，要求每省至少要监测8家屠宰场，快速检测产品中的克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等3种“瘦肉精”类物质。

　　上海肉类协会秘书长徐勇向东方网·纵相新闻记者介绍，目前中国对于“瘦肉精”的管控十分严格，上海本地的猪肉可以达到99.9%的抽检合格率。

　　而进口方面，随着活体动物及其产品进口来源的增加，中国已经加大对肉类产品药物残留的监督和抽查。徐勇说，与协会合作的贸易商甚至偶尔会向她“抱怨”猪肉进关的审核时间太长。

　　“进口的”等于“好的”？

　　尽管莱克多巴胺在中国是不容争辩的违规品，但实际上，包括加拿大在内的其他24个国家和地区，比如美国、日本、墨西哥等，都允许将其作为瘦肉精用于养殖业，提高动物的蛋白含量和瘦肉率。

图源：纽约时报

　　美国此前一直是中国进口猪肉的最大货源国，也与全面禁止瘦肉精的欧盟国家和俄罗斯有肉类贸易往来。

　　因而美国当地的主要肉类公司——比如泰森食品公司（Tyson Foods）和史密斯菲德食品公司（Smithfield Foods）——都坚称自己在对外出口时使用不含瘦肉精的猪肉。

　　但据彭博社几年前的报道，在美国本土，市面上80%的生猪均摄入过莱克多巴胺的饲料添加剂。也就是说，想吃到不含瘦肉精的猪肉，最安全的方法是自己找个值得信赖的农场主，从他那里买肉吃。

　　一直到2015年，美国联邦农业部才要求供应商在包装上标明“本产品是/否含莱克多巴胺”的字样。

要求标注“不含莱克多巴胺”的猪肉产品

　　细究其原因，竟也要追溯到对中国的出口市场。

　　2014年连续几个月，美国的不同批次猪肉加工品被检出莱克多巴胺。10月，惠东县一批冻猪前手和广州市一批冻猪前脚分别被检出瘦肉精；11月，中国检出434次批次不合格进口食品，其中，17批次是被检出“瘦肉精”的美国进口猪肉。

　　随后，中国宣布禁止从部分美国肉类加工厂和冷库进口猪肉。

　　这对美国市场产生的冲击不小，仅2014年，美国输华的猪肉就比前一年少了1/5，这还是在中国对猪肉需求量增长的情况下。

　　此外，由于中国人偏爱消费的猪耳朵、猪大肠等部位在美国属于不太被接受的“副产品”，“瘦肉精”对美国进一步开拓猪肉出口市场有着不小的阻滞。

　　为了重新夺回中国市场份额，美国才开始考虑使用莱克多巴胺的种种后果。

　　“瘦死的猪肉市场比鸡大”

　　去年8月，沈阳市五五社区发现国内首例非洲猪瘟疫情。

　　由于猪瘟的潜伏期较短，且猪往往在发热后第七天变死亡，传播速度极快。至今，全国已有27个省市感染非洲猪瘟。

2018年8月，浙江金华金东区畜牧兽医局工作人员全面消毒。图源：东方ic

　　2019年1月，受非洲猪瘟疫情的影响，国内仔猪价格到达谷底。

　　农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇在他的论文《非洲猪瘟下的中国猪肉市场展望》中提到，当仔猪价格下降到谷底时，说明整个产业的生猪产能下降比较大，后期生猪供给不足。

　　“去年的非洲猪瘟对我们整个亚洲（猪肉）行业打击比较大，尽管猪瘟不是人畜共害病，但老百姓还是会有一个抵触心理。”徐勇向东方网·纵相新闻记者介绍道。

　　她表示，受到猪瘟冲击最大的是养殖业。“有些我们的散养户都不敢养猪了，因为他们不能保证在养猪的三个月期间，（猪）不感染（非洲猪瘟）。”

　　瘦死的猪肉市场比鸡大。除宗教原因外，世界人民对于猪肉偏爱有加。据Statista网站获取的数据，2018年，全球范围内的猪肉消耗量达到1.1亿余吨。

图源：东方ic

　　中国人民对猪的情感更是有目共睹，猪文化从商周时期一直延续至今，已有8000年历史。猪头、猪脑、猪身、猪尾巴……只有外国人民想不到，没有中国人民吃不到。

　　于是，中国更多地开始对外寻求进口猪肉。

魁北克一农场内。图源：AFP

　　这改变了加拿大的猪肉供货方式，它将自己农场生产的猪肉卖到市场庞大的中国，而自己本国的猪肉需求则通过从美国进口弥合。较去年，加拿大从美国进口的猪肉增加了41%。

　　加拿大政府数据显示，今年3月，这个最近崛起的猪肉出口国输华猪肉33000多吨，而在去年同期，这个数字只有不到2万吨。

　　与美国比邻的墨西哥明显感受到了出口市场的风向发生了转变。

　　“美国的猪肉更多流向了加拿大，而非墨西哥，”南美一个鸡肉供应商在蒙特利尔银行举办的一场活动上说，“因为加拿大代替了墨西哥向中国输出猪肉的地位。”

2018年11月，第22届上海国际食品饮料展上的进口加拿大猪肉 图源：第一财经日报-东方IC

　　因此，被拦下的这批不合格猪肉，和后续而来的一系列禁令，对加拿大来说，是不小的冲击。

　　中国海关总署针对此事件发布了2019年第1号进出口食品安全风险预警表，其中就提到，海关将加大对加拿大输华猪肉莱克多巴胺的抽检力度。

　　不过，尽管同为“瘦肉精”合法的出口国，加拿大的遭遇和当年的美国并不一样。

　　加拿大猪肉委员会政府及企业事务负责人盖里·斯托迪表示，很少会有猪肉散养户选择使用“瘦肉精”，大部分人在7、8年前就停止使用这类饲料添加物。

　　此外，政府还特别增设了“莱克多巴胺零添加猪肉证书”，食品检察署以此为据，检验检疫出口猪肉。

　　事发至今，加拿大方一直在极尽所能，试图证明出问题的猪肉并非一定来自涉事企业Frigo Royal。加拿大猪肉委员会政府及企业事务负责人盖里·斯托迪表示，含“瘦肉精”的产品和那188份伪造证书并不一定来自本国。

　　“这个行业里，没有人想要波及市场准入和销售量。”斯托迪说。