【编者按】

　　水韵江苏，离不开悠悠运河。京杭大运河沟通了江苏境内的11座城市，有60%的人口沿河而居，广袤土地、无数民众得以滋润、繁衍，一座座城镇因之崛起、繁荣。为积极引导江苏大运河文化带的文旅消费新模式，促进江苏文化旅游产业高质量发展，省文旅厅、省广播电视总台联合制作全媒体文旅节目《游遍江苏》。节目组踏遍全省名胜古迹和老街小巷，发现民间艺人工匠，寻访文史专家、学者，探寻风景背后的那些动人故事，让大家"既有出行的冲动，又有文化的感动"，带领观众们发现前所未有的"好玩江苏"。

　　节目自4月18日起在江苏公共新闻频道播出，首播时间为每周四20:30-21:00，复播时间为每周二、周六 8:50-9:20。

　　高邮是大运河沿线一座具有悠久历史和丰富文化遗存的城市，史称江左名区、广陵首邑。秦王嬴政于公元前223年在这里筑高台、置邮亭，故名高邮，别称秦邮。这里物产丰饶，人杰地灵，历代人文荟萃。北宋著名词人秦观就诞生在这里。

　　如果把高邮比作一首词，那么词牌就是《鹊桥仙》，上阕是历史文化自然风光，下阕是人间烟火各色美食，交汇出历史文化名城的独特魅力。今天就让我们走进词人秦观的故乡高邮，寻梦江南水乡。

　　上阕 邮驿名城 水乡文化

　　高邮因运河而兴，铸就了高邮独有的水文化，便捷发达的水上交通，又孕育着高邮历史上重要的邮文化，它是全国两千多个县市当中唯一一个以邮命名的城市。正是这独特的水文化和邮文化，让高邮有了说不完的故事。

　　盂城驿

　　盂城驿开设于明代洪武年间，是中国邮驿史上的“活化石”，它也是目前全国规模最大、保存最完好的明代驿站。北宋著名词人秦观，写过一首诗叫《送孙诚之尉北海》，里面提到自己的家乡高邮，“吾乡如覆盂，地据扬楚脊。环以万顷湖，粘天四无壁。”盂城驿也因此得名。

　　走进盂城驿，迎面而来便是皇华厅。皇华，是对使节的尊称。小小的驿站为什么会有使节往来呢？原来驿站并不是我们想象中的那么简单，邮政只是驿站的功能之一，驿站同时还有官方招待所，临时看守所，以及监察这三大功能。

　　为了保证消息的传递，驿站规定了严格的邮驿时程里限：驿卒日行三百里，每一刻行三里四十五步，精确到步！如果迟到还会受罚。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”正是因为驿站对邮驿速度有着严格的规定，才使得千里之外四川涪州的荔枝，仅仅是最多两昼夜就能送到贵妃案头去，比我们今天的快递还要快呢！

　　据记载，盂城驿鼎盛时期工作人员200多人，送信的马匹130多匹，运输的船只18条，房屋有100多间。因为临近大运河，盂城驿也是当时全国重要的水陆两栖驿站。

　　凭借漕运，明清高邮的繁华程度，相当于今天京沪高铁沿线的节点城市，无数文人墨客都在此逗留。而在盂城驿，有一个你意想不到的著名人物曾经做过驿站的幕僚，他就是蒲松龄！

　　蒲松龄曾应好友之邀，在驿站做过7个月的驿僚，在驿站院落间徘徊，你的脚印也许会与蒲松龄的悄然相叠。

　　鼓楼是盂城驿的标志性建筑物，登上鼓楼，高邮城的美景尽收眼底。西可看京杭大运河，甚至高邮湖，北可观文游台，街巷鳞次栉比，诉说着往日繁华。

　　高邮当铺

　　漆黑的大门，高耸的柜台，还有冰冷的脸庞，听到这些描述，你会联想到什么？在高邮，就有这样一处距今300多年历史的神秘所在。

　　高邮当铺，曾是和珅私产，开设于清代中期，是我国目前发现的保存较好、规模较大的古代典当铺遗存。

　　和很多当铺一样，高高的柜台，让人必须得踮起脚尖，才能把物品递进去。

　　从大门往里走，整个当铺的核心部位就是这座存箱楼了。存箱楼呈“回”字形，俗称走马楼，由前后两进厅房及东西厢房组成，中央是长方形天井，外设走廊，存箱楼共有24间，是存放金银首饰和贵重物品的地方。存箱楼东西有宽大的巷道，将周边的房屋与之隔开，防火墙有80厘米厚，这种结构有很强的防火防盗功能，也是高邮当铺的主要特色之一。

　　当铺里一共有九口井，但是有一口井却不是用来饮用的，而且这口井的功能可是至关重要呢！

　　古代没有保险箱，暗井的作用如同地下金库。因为金银是不怕水的，所以古人想了一个聪明的法子，把金银放到宝箱里拴到暗井中，如果需要用的话就取上来。暗井的井盖以前也非常隐蔽，和地砖同一个颜色，一般人发现不了。这样一来，地下金库就像我们今天的保险柜一样安全可靠。真的要为高邮人的务实精神和聪明才智点个大大的赞啦！

　　随着时代发展，到清朝末年，当铺生意已经越来越难做，渐渐销声匿迹。墙面上这些斑驳的印记，是当铺周围的民居留下的痕迹，岁月无言，一间当铺足见历史的汹涌奔腾，也看出了高邮城的荣辱兴衰。

　　高邮湖芦苇荡湿地公园

　　高邮湖是我国第六大淡水湖，江苏省境内第三大湖，它碧水浩渺，蒹葭苍苍，生态葱茏，曼妙神奇，一直占尽江淮大地千古风流，令多少文人墨客流连忘返，写下不朽的诗篇。

　　这片芦苇荡风景区总面积为35平方公里，其中陆地面积8平方公里，水域面积达到27平方公里。因为景区里湖草应时繁茂，万亩芦苇一望无际，野生动植物丰富多样，所以被人们称作“天然氧吧”。

　　置身万亩芦苇之中，如同进入一个芦苇迷宫，听芦叶沙沙，赏芦花摇曳，看湖光粼粼，更可以全家上阵，捕鱼捞虾捉螃蟹，体验高邮湖水乡独特渔家文化。

　　和繁华忙碌的都市相比，芦苇迷宫仿佛是世外桃源，让人流连忘返。如果你乐不思蜀，那么就去船屋酒店体验一番吧。

　　船屋酒店都是依船而建，晚上住在这里，头枕星空，耳听清风，真是一种如入画境的享受。

　　除了高邮芦苇荡度假村，这些年，高邮着力打造生态旅游，清水潭旅游度假区以及运河沿岸的旅游资源得到大力开发，大家可以过来尽情体验高邮的慢生活，享受惬意时光。

　　下阕 物产丰饶 美食荟萃

　　如果问高邮有什么好吃的美食，绝大多数人第一反应，必定是咸鸭蛋。汪曾祺老先生几十年前就带头抱怨过了：“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！”

　　去高邮看看，你会发现汪老先生这个气，生得很有道理：他的水乡小城，明明有许多烟火气十足的美味啊！

　　蒲包肉

　　首先是蒲包肉，这是只有高邮才有的奇妙冷盘。距今已经有300多年的历史了。

　　蒲包肉的造型像小葫芦一样，葫芦寓意福禄。蒲包肉在很多高邮人心目中，就是家乡的味道。当代作家汪曾祺在小说《异秉》中对它有这样一段描述：“蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”

　　如此别具一格的小吃是怎么做出来的呢？首先将精选的猪后腿肉剁碎，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。

　　做好蒲包之后，再将它们放入煮锅，这煮锅里的卤汁是老板早已准备好的。每一家的卤汁里都有酱油、桂皮、花椒、八角等固定内容，但口味略有区别。关于“正统的蒲包肉”，高邮人可以跟你吵上一整年。文火卤煮1个多小时后，就可以将蒲包肉打捞出来，冷却食用。

　　蒲包与肉馅的搭配，相得益彰。把蒲草变成食物的容器，则体现了高邮人别出心裁的美食智慧。

　　咸鸭蛋

　　运河沿线土产无数，其实最有名的还是运河三宝，分别是邵伯的菱角、宝应的荷藕，还有高邮的双黄鸭蛋。

　　高邮的咸鸭蛋，可以说天下闻名。汪曾祺曾写过文章《端午的鸭蛋》，专门记述了他对高邮鸭蛋的理解：“高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！……我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

　　“未识高邮人，先知高邮鸭”。高邮鸭蛋出名，追根溯源乃是因为高邮麻鸭“系出名门”。因其放养环境多为湖荡湿地，不仅生长快、肉质好、产蛋率高，而且因善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉海内外。

　　高邮咸鸭蛋遵守着一套传统的制作技艺，其中包括原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装等。高邮咸鸭蛋最有特色的是用黄泥进行腌制，腌制的时候将生鸭蛋浸入用黄土、盐、白酒和水调制成的泥料里，等鸭蛋沾上泥料后，再滚上草木灰，取出后放在空桶，20多天后，美味的高邮咸鸭蛋就可以新鲜出炉。

　　清代文学家、美食家袁枚曾在《随园食单》里指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。” 挖一筷子流着油的咸蛋黄，鲜、细、嫩、红、沙、油，搭配简简单单的一碗粥，热的温暖肠胃，凉的消暑祛热。看似简单，却舒爽顺口，个中滋味萦绕齿颊，隽永绵长，这也许就是文人食客对这高邮咸鸭蛋如此赞赏的原因吧。

　　蟹黄捞饭与蟹黄油

　　高邮地处高邮湖畔、运河岸边，是一座“水做的城市”。大湖活水出好蟹，这里生长的高邮湖大闸蟹，营养丰富、肉质鲜美、口味极佳。高邮湖的螃蟹有多美味，早在几百年前，秦观就向他的好朋友，美食达人苏轼强烈“安利”，写诗云：“鲜鲫经年渍醽醁，团脐紫蟹脂填腹”，可见高邮湖的螃蟹自古就是“网红”美食。

　　蟹黄捞饭也是高邮一道特色美食。看到这色香味俱全的一碗蟹黄，米饭都要多吃两碗咯~

　　品尝了蟹黄捞饭，不由让人想去探寻开启蟹黄美味的密码——蟹黄油。

　　剥开螃蟹壳，取出蟹黄蟹膏，做蟹黄油的步骤正式开始，首先我们先把猪油和素油放入锅中，等油开后，放入葱姜蒜。然后依次放入满满的蟹黄和蟹肉，小火熬制，哇，真是让人馋得直咽口水。

　　制作蟹黄油不需要额外的添加剂，加入一些盐就可以品尝，简简单单中蕴含的是人间至味！

　　少游宴

　　来了才子秦少游的故乡，极富特色的少游宴你一定不能错过。

　　少游宴，就是根据秦观所写的关于高邮美食的记载，用新鲜的高邮湖湖鲜、精致的淮扬菜烹饪技艺以及清雅朴素的宋瓷器皿将它们一一复原，形成了原料清新、口味清鲜、出品清雅的美食特色。

　　诗词里的菜，从菜名中就透着一股“仙气”。珠联璧合，霞鹜齐飞，纤云弄巧，山抹微云，光这些菜名已经让人刮目相看，更别说它们的颜值和口味双双在线。品尝着美食，诗词佳句仿佛也在唇齿间呼之欲出，一顿少游宴让我们既尝到了美食，也得到了文化的享受。

　　难怪这不露声色的美味水乡，养出了中国最懂吃的作家之一，汪曾祺。汪老先生有一首写给家乡的诗：我的家乡在高邮，风吹湖水浪悠悠；岸边栽着垂杨柳，树下卧着黑水牛。这幅充满生活气息的风物画，展现的正是高邮含蓄隽永的美。运河边的高邮，依傍着流水的波涛生生不息，它既是一幅画卷，也是一首诗词，历史自然与人文交融的诗情画意正是江南才子梦中的“水乡”。