买菜，虽然不在开门七件事之列，却也是日常生活必不可少的一部分。曾几何时，下班路上拐进菜场，拎上一把葱、买上一只鸡，是不少人日常的生活节奏之一，但移动互联时代的到来，颠覆了许多老苏州的认知。如今的电商，尤其是生鲜电商，更是集中瞄准着吃饭这一刚需市场，把线上菜场经营得有声有色。手机上买生鲜菜，等菜送上门再动手做饭，这是新白领的买菜日常，即使小区边上就有菜场，但不少人依然选择了线上买菜。

　　线上菜场崛起

　　靠的是越来越“懒”的年轻人

　　上周日，陈浩的老乡到他家来玩，和以往直接叫外卖点餐不同，陈浩这次选择了线上买菜。他提前一天在食行生鲜上选好了排骨、三文鱼片、土豆、西红柿等等。早上7点，陈浩收到了短信，告知他，他买的菜已经送到了小区冷藏柜里。陈浩说，以前经常叫外卖就是觉得买菜太费时间，现在手机上就能下单大大方便了他，“还是自己在家做饭吃比较健康。”

　　沈阿姨跟着女儿一家住在湖东已经5年了，如今她也学会了在网上下单买菜。“比原来方便多了，虽然去邻里中心买菜也不是太远，骑个电动车也就十分钟路，但是哪里有现在这样送上门的方便哟。”沈阿姨如今不但在食行生鲜的微信小程序上下单，还通过饿了么“结交”了附近菜场的一位卖鱼的老板。“现在我们都加了微信了，有啥新鲜的鱼，他都会先和我说一声，如果我要买就在饿了么上下单，可方便了。”

　　陈浩说，传统的农贸市场营业时间有限，自己下班时间往往也是临近菜场关门时间了，买不到什么好菜，而如今，越来越多的人选择手机上买菜，轻松实现“再忙也能买好菜”。“我们以前都是下班路上拐进菜场，买几把菜，家里吃得简单。现在小孩子不一样了，要吃得有营养，还要花样多，要让他们下了班再去买菜做饭，一是买不到什么好菜了，二是也没那么多时间，他们啊，就是‘懒’得去菜场，早就习惯在网上买好菜送到家来了，我还是去年才学会的，现在用用也挺好的。”

　　饿了么的数据显示，通过饿了么买菜群体平均年龄29岁，三分之一为90后，超五成为白领用户。

　　平价与便捷

　　消费者各取所需

　　4月24日，葑门菜场的多个摊点上，蒜薹4元一斤，西红柿3.8元一斤。点开食行生鲜的平价菜场，这两种蔬菜每斤的标价分别为3.5元、4.5元。青菜价格略复杂一些，葑门菜场的小青菜售价为3元一斤，食行生鲜上青菜品种有8种，每斤售价从2元到4.9元不等。对于多数消费者最关心的价格问题，生鲜电商也有着并不逊色的优势。

　　如何让利润不高的蔬菜做到“平价”销售，这曾经是不少生鲜电商的难题，食行生鲜给出的解决之道则是基于对消费者需求的精准理解和以此为基

　　础构建的一条完备的供应链。

　　食行生鲜合伙人高志杰说：“吃饭、睡觉，可以说是人们最有计划性的两大需求，我们认为，消费者在买菜上最本质的需求是准时、靠谱，而不是单纯的快。”而一味追求缩短消费者从下单到拿到东西这个过程的时间，则是需要消耗大量成本。正是基于这种理念，食行生鲜建设了一条从生鲜基地到总仓再到社区冷柜的供应链，通过这条供应链，以准时代替速度，是实现平价卖菜的法宝。

　　从2016年到2018年，食行生鲜在苏州的冷链车从12辆增加到近200辆。据介绍，目前食行生鲜一名冷链车司机一天可以送达500单。产地到总仓到冷柜的供应链相比菜场一级一级批发的模式，生鲜商品上货卸货的环节大大减少，损耗也大大减少。食行生鲜在苏州每单的物流成本为0.9到1.2元，远低于行业平均水平。“我们的冷柜都是标准化配置，为将来实现无人操作配送打好基础。”高志杰说。

　　“上次做菜的时候发现盐没了，为此跑一趟超市又不高兴，就用了淘鲜达，下单后半小时就送来了，不耽误做菜。”住在湖西的杜女士手机上有三四个可以实现买菜功能的App。“买得最多的是食行生鲜，菜价便宜，但是其他也是需要的，因为送得快，在‘紧急’时刻就能发挥作用。”而陈浩这样的年轻人则对价格并不敏感，“菜市场我不常去，所以我也不知道App上购买是不是比菜市场便宜。我只要菜送来得及时，东西新鲜就行。”

　　在菜品的价格和品质相差不算太大，但是更为便捷的情况下，80后、90后，乃至60后、70后，即使菜市场并不遥远，他们也选择在家刷手机买菜，而不是出门去菜市场和大爷大妈抢菜。

　　颠覆碎片化

　　用负责任的市场主体保障食品安全

　　4月23日，商务部发布消息，宣布将组织开展“双品网购节”活动，促进品牌消费、品质消费。参加此次活动的共有10家企业，除了阿里巴巴、京东等电商巨头，苏州电商企业食行生鲜也被选中。对生鲜产品的品质把控，是生鲜电商对菜场的另一项颠覆。

　　所谓“靠谱”，安全是首要的。传统农贸市场模式下，生鲜产品经过规模不一、数量众多的生鲜收购商一级一级批发最终到达菜摊，市场参与者和物流过程“碎片化”特征明显。“碎片化”就容易隐藏安全问题，在食行生鲜这类电商模式下，“碎片化”被颠覆。建立供应基地、统一收购、检测、配送，生鲜电商可以成长为有规模有信用的市场参与方，从而一定程度上保障食品安全。

　　以水产中的鱼类为例，添加致癌物“孔雀石绿”杀菌以保存活鱼的做法，曾多次被媒体曝光。为了解决这个问题，食行生鲜加强了内部检测。“我们的召回流程已经建得相对成熟，这个就是拜鱼所赐。”高志杰说，如果检测结果有问题，产品未发货的将退回，已经送达冷藏柜的，技术后台会将柜门锁死，用户凭密码也取不到货，然后由客服介入，由配送人员取回问题产品。据介绍，食行生鲜目前每天检测生鲜产品300多批次，做到了每批必检。

　　进入线上化

　　智慧菜篮倒逼农贸市场改革

　　2018年，“智慧菜篮”工程入选了市十大民心工程。在社区、部分企事业单位、轨道交通沿线等地，都能看到“智慧菜篮”的布点。食行生鲜正是该工程的具体实施者。

　　据统计，目前食行生鲜最主要的用户群体是“宝妈”。但同时，中老年用户数量也很可观，占比达到了38%左右。越来越多的人使用网络电商购买生鲜产品，那么传统菜场路在何方呢？

　　在今年年初举行的我市商业网点布局规划的专家讨论会上，有学者指出，重复新建低水平的农贸市场是浪费资源。生鲜电商深入社区布局，市民通过电商买菜价格能接受，安全有保障，传统菜场的功能正在逐渐被取代。市商务局市场体系建设处的相关负责人表示，生鲜电商的发展在一定程度上倒逼农贸市场向社区商业中心转移，集合商业、文娱、餐饮等多项服务功能将成为改革方向。

　　而如今已经有不少菜场的摊主开始了自己的“求生”之路——往线上走。据饿了么数据显示，近一年来，陆慕集贸市场外卖买菜的全年整体订单同比增加770%，金益农贸市场的上线商户从3家增长到了23家，订单量同比增加达到189倍之多。饿了么人士告诉记者，目前苏州地区上线菜场超过了160家，这些菜场外卖主力辐射范围达到了周边3公里。

　　而吃饭这件事正在吸引着越来越多的电商加入，苏宁小店人士表示，苏宁菜场功能将有望在月底上线，相关前置仓也将抓紧布局苏州。至此，苏宁也将正式加入线上卖菜的大军。

　　（来源：姑苏晚报 编辑/李明莉）