今天对吃货们来说可是个大日子，即便是冒雨也要出门去买上一块苏州春天新鲜上市的酱汁肉。不过我怎么觉得今年这酱汁肉来的格外的早呢，我听说不光是老字号，各大菜场的酱汁肉也都卖疯了，不过大家伙儿买的时候可千万得擦亮眼睛了。

　　红彤彤，油亮亮，从昨天开始，咱老苏州春季的第一块“肉”，酱汁肉正是上市啦!乖乖，虽然外面下着雨，但是这家苏州卤菜的老字号，不少老苏州还是齐齐排起队来。

　　要说老苏州为啥独爱这口肉，按照传统老话，四四方方象征做人堂堂正正，而这一咬下去，肥嫩到爆，今年酱汁肉的价格一斤卖到46块，与往年持平，上市当天一上午就已经狂卖两三百斤。

　　除了老字号，在不少菜市场的小铺子里，也有酱汁肉上市!虽然差距看起来不大，不过酱汁肉的猫腻却被屡屡爆出，要知道，传统酱汁肉的红色，都是加红曲霉蒸煮3小时入色。而在最近两年，苏州查出有商贩竟用食用色素胭脂红来染色的黑心酱汁肉，一旦食用超标，就会对肾脏器官产生负担。那么这两者之间肉眼上难道看不出来吗?

　　那天然红曲米做的酱汁肉，和添加了色素的酱汁肉，到底有什么区别呢?乐活记者用调料市场买来的两种色素和天然红米捣碎的红曲粉分别制作三锅酱汁肉。

　　放在水里一化，色素和红曲粉的区别非常明显，色素入水即化，颜色鲜艳。而红曲粉需要搅拌，颜色偏暗。随后，把三种着色的原料分别放入三个烧肉的锅中，除了颜色有特别明显的红，业内人士指出来，红曲米会跟肉当中的蛋白质产生反应，所以瘦肉的地方会产生一条红线，但是肥肉的地方还是白的。如果是色素烧的，肥膘的地方也会产生红色。

　　果然正常酱汁肉有白红区间，而染了色的肥肉处也是一片红彤彤，因此市民购买时可以特别留意。