盐城处于苏南和苏北之间，在江苏的菜谱里，盐城菜没有明显特色。但一到了过年，各种美食同样可以丰富你的味蕾，让你的胃享受多元化的喜悦。安乐菜就是春节期间盐城人的餐桌上必不可少的一道健康菜肴，这道菜最早可追溯到明代。
干马齿苋和干扁豆角要浸泡一夜
从大年三十开始到正月里，盐城人的餐桌上有一道菜是必须要有的，那就是安乐菜，里面有马齿苋、扁豆角等干菜。" 安乐菜已经成了盐城人过年的一种民俗，寓意一家人平安、快乐、健康。" 每年盐城民俗学者、盐都区图书馆副研究馆员王登佐也会做这道菜。
安乐菜里除了马齿苋、扁豆角，现在还会加入其他配菜
极致的美食，只留给最勤劳的人们。" 为了做这道菜，盐城人提前半年就着手准备了。" 王登佐说，马齿苋是野菜，夏天的时候田野里到处都是，但是新鲜的马齿苋不易保存，必须要焯水后晒干，再保存在坛子、塑料袋等密封的地方。秋天才收获的扁豆角也是同样的道理。
干马齿苋和干扁豆角被封存了半年之后，在腊月二十九晚上，被拿出来洗干净，再泡在温水里，经过一夜的浸泡，干菜就变得酥软了。大年三十下午，家家户户提前准备年夜饭，干马齿苋和干煸豆角被切成 2-3 厘米长的段子，这样更便于蒸煮。
王登佐说，安乐菜的烧法也是有讲究的，等油烧热后放入葱花、生姜丝，然后将两种食材一起放进锅中搅拌炒匀，再放入开水小火炖 15 分钟，煮熟后不少家庭会在安乐菜里添加百叶、豆腐、茨菰或芋头等，再一起炖熟，寓意百业兴旺，来年遇好人。
从除夕到正月里，盐城人餐桌上肯定要有安乐菜
" 这道菜至少有五六百年的历史。" 今年 70 岁的何玲龙是盐都诗书画社社长，长期从事历史文化研究，为了寻找盐城安乐菜的由来，他特意查阅了大量史料，发现在明代《旧荒本草》中记载了在荒年的时候，盐城原住居民就吃马齿苋和扁豆角，" 过去盐城这边的盐民生活艰苦，夏秋吃不完的，再焯水晒干保存，冬天再吃。"
经过历史演变，这两种食材慢慢被加入了老百姓的愿望，也添加了其他食材，饭店会用高汤烹煮。" 过去是清水煮野菜，是一种苦水菜。" 何玲龙说，后人发现马齿苋营养丰富，还有很多功效。现在生活条件好了，吃安乐菜不仅有利于健康，还是民俗的传承，也表达了盐城人不忘根本，忆苦思甜，不忘先民艰难创业的朴素愿望。
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