地下酒窖。

酒曲发酵。

闻香收酒。

查看烧锅。

酒窖存酒。

　　酒甸，古以酒家得名。多年后，传说中的酒家早已不在，但一家匠心传承古法酿造工艺的酒坊还在续写着酒甸与酒文化的不解之缘。近日，记者在酒甸采访时了解到，这家名为“酒甸”的酒坊，以高粱为原料，使用古法酿造工艺，成功申报了邗江区非物质文化遗产。

　　酒甸酒坊位于槐泗镇许巷村香春生态园内，酒坊负责人戚磊告诉记者，槐泗镇酒甸之名的由来，和一则民间故事有关。相传古代此地有一家“吉家酒店”，扬州多文人，一日几个文人出城春游，走进“吉家酒店”。几杯酒下肚，文人们一面盛赞酒店的乡醪香醇，一面推敲酒幌的文字，将“店”字改作“甸”字。后来人们就以“酒甸”二字作地名，逐渐形成集镇。

　　“酒甸与酒结缘，我们古法酿酒选择在一个酒文化深厚的地方再合适不过了。”戚磊告诉记者，酒坊酿酒的原料是东北红高粱，加以秘方制成酒曲，经过煮、蒸、晾、酿、淌酒等过程，酿制出口感温和醇厚、色泽清爽透明的纯粮食酒。

　　戚磊说，古法酿酒的核心就是一次蒸馏，通过酿造降度。出酒的时候需要凭借多年积累的经验，采用“望、闻、诊、切”的手法，判定什么时候收酒，而且收酒后酒的度数统一为52度。“望”是望高粱的成色，“闻”是闻酒的香味，“诊”是诊发酵的程度，“切”是切酒的产量。没有任何仪器，一切全凭手工和经验操作。

　　古法酿造方法传统，对酿酒师傅手艺要求很高。“没个几十年的酿酒经验，根本‘诊’不好、‘切’不准。”戚磊告诉记者，高粱酒酿造技艺以家族传承为主，父子相继。就以戚磊家祖传的古法酿酒工艺传承为例：戚登山125岁（去世），酿酒55年；戚广林103岁（去世），酿酒50年；戚秀龙55岁，酿酒36年；戚磊32岁，酿酒9年。正是这种匠心传承，才造就了代代相传的高超酿酒技艺。