一想到冬天的北海道，就会想起雪，然后就是螃蟹，不过北海道可不只有雪，北海道美食当然也不只螃蟹。

　　它作为47个都道府县中唯一的道，位于日本列岛的最北端，给人的印象，总会和日本的其他地域有所不同，而就饮食上来看，这种独特性显得尤为明显。

　　北海道大部分地区曾经的居民都是阿依努人，历史上以捕捞鲑、鳟，猎捕鹿、海豹，栽培杂谷等维生。他们所固有的饮食文化，经数百年的历史传承至今，成为了北海道饮食文化的根基。

　　后来随着土地的开垦、人口的迁移，日本各地的饮食文化也融入进来，明治以后再吸收西洋的饮食文化，形成了如今丰富多彩而又独具魅力的北海道料理。

　　春节假期刚过，你有没有去北海道旅行呢？食帖君总结出了这篇北海道美食攻略，下次再去的话，可以参照这篇来吃！

北海道料理的食材

　　北海道以大规模的旱地耕作和乳畜业为主，同时水产资源也非常丰富。

　　豆类、蔬菜、乳制品，近海捕捞的鲱鱼、鲑鱼、鳕鱼、螃蟹、乌贼、昆布等水产，以及咸鲑鱼子、咸鳕鱼子、青鱼子、盐渍鲑鱼等加工类水产成为了北海道料理的主要构成部分。

　　而北海道的名产也很多，常见的有昆布、鲑鱼、鳕鱼、远东多线鱼、海胆、帆立贝、北寄贝、毛甲蟹、花咲蟹、鳕场蟹、咸鲑鱼子、土豆、玉米、大米、小麦等。

　　当然，北海道产的牛奶在日本全国范围内也是相当有名。

　　北海道的料理，便是以这些丰富的物产为基础，结合当地特有的气候条件与地理条件，形成了其特有的“北国风情”。

北海道八大特色料理

　　1.海胆盖饭

　　即便在日本各地都能捕获到海胆，但要是一说起海胆，大部分日本人首先想到的就是北海道。

　　海胆虽属于杂食性无脊椎动物，最爱的还是海藻类，尤其是昆布。北海道出产优质的昆布，培育出的海胆也尤为美味。

　　像罗臼、利尻、日高、积丹、恵山等昆布的名产地同时也是海胆的名产地。

　　目前北海道主要的海胆品种为虾夷马粪球海胆（虾夷为北海道的古称）和紫海胆。在北海道的市场上，甚至还可以看到仅用盐水渍成的盐水海胆，不施以任何多余的调味，最能品尝到海胆本身的风味。

　　不过要说到最经典的海胆料理，还是海胆盖饭。

　　这种盖饭其实制作方法非常简单，不像通常的猪排盖饭、牛肉盖饭或亲子盖饭那样需要烹调，将新鲜的海胆满满地铺在饭上就做好了，米饭的温度以温热为佳，最能激发出海胆的鲜甜。

　　通常再以一点酱油或山葵来调味即可，当然，食材丰富一些也是极好的。

　　2.黄油土豆

　　北海道是日本主要的土豆产地，同时也是黄油的一大生产据点，将这两者结合起来就形成了一道美食——黄油土豆。虽然只是在土豆上放上黄油即可，却有着质朴的美味。

　　在北海道的很多地区，人们会在大锅中把水烧开，一次性煮上大量的土豆，再搭配黄油食用，可以作为一顿简单的午餐。

　　即便如今在日本全国各地的夜市上都能够看到这种简单的小食，在北海道吃到的却尤为不同，只因北海道产的土豆和黄油都尤为优质。

　　其实在明治5年北海道开始最初的黄油生产时，日本人还不习惯这种强烈的味道，后来随着西方饮食文化的逐渐深入，黄油才真正深入了百姓的生活中，而黄油也成了北海道一个重要的物产。

　　3.冻乌贼

　　就像中国东北的冻梨和冻豆腐，越是寒冷的地方，人们越是喜欢冰凉的食物。

　　冻乌贼的日文写作「いかゴロルイベ」，「いか」也就是乌贼，「ゴロ」指的是乌贼的内脏，而「ルイベ」是阿依努语，通常指的是将鲑鱼或鳟鱼直接冷冻后，在完全解冻之前食用的一种食物。

　　在食用冻乌贼时，其冰凉的口感是一大要素，在入口时，先是感受到这种冰凉的刺激，之后是肉厚且甘甜的乌贼肉，最后是醇厚而细腻的内脏。

　　因冷冻而使食材的味道得以浓缩，风味也尤为浓厚。可以用少量的酱油或山葵调味，配酒的话则以辛口的日本酒为佳。

　　4.乌贼素面

　　接下来再介绍一款乌贼料理。日本的乌贼通常有障泥乌贼、枪乌贼、墨乌贼、剑先乌贼、萤乌贼以及北鱿（日本将十腕目的软体动物都统称为乌贼）等不同的种类，而食用乌贼的7成以上都是北鱿（スルメイカ）。

　　北鱿的一大产地就是北海道近海，因此北海道的乌贼料理也尤其多，刺身、烤、干制、煮等，料理方式多种多样。

　　素面是日本人在夏季尤为喜欢的一道料理，面条洁白，比乌冬面要细很多，和中国的挂面比较相近，通常冷食，搭配简单的酱汁，尤为解暑。

　　但将乌贼肉切成细丝来代替面条的吃法，可以说为北海道独有了。吃法还是和普通的素面是一样的，但口感上却更像刺身，可以同时享受到两种乐趣。

　　5.松前渍

　　因发源于北海道渡岛半岛西部的松前藩（现在的松前町）而得名，将干乌贼、昆布等切成细丝，加入干青鱼子，以酱油和酒腌渍而成。

　　虽然是渍物，却颇有些奢华感，在北海道以外的地区也常被作为年节料理。

　　昆布中的粘液与酱油和酒很好地融合在了一起，形成了粘稠的质地，再结合干乌贼的甜与干青鱼子的浓厚，在风味上非常丰富，作为下酒菜或者配米饭都不错。

　　这款料理制作起来其实也并不复杂，要点就是干乌贼和干昆布都是在干燥状态下直接使用，而干青鱼子则需要适当地脱去多余的盐分。

　　6.脍冰头

　　这道料理的日文写作「氷頭なます」，只是看到这个名字，很多人都不知道到底是什么。

　　其实冰头（氷頭），也就是鲑鱼从鼻尖到眼部的软骨，嚼起来咯吱咯吱的，口感很独特，而切成薄片之后又如冰般剔透，因此有了这样一个名称。

　　一条鲑鱼只能取得少量的冰头，因此它也是一种非常珍贵的食材，除北海道以外，鲑鱼捕获量较大的青森县、新潟县、岩手县等地区的沿岸地带也能吃到。

　　除了用来制作脍冰头外，裹上猪芽花淀粉后油炸也很美味。

　　7.布袋鱼汤

　　如果在冬天去到北海道的超市或市场，你可能会看到一种长得胖胖的，颇有些蠢萌的鱼，通常通体全黑或灰底带黑色条纹，一些体型较大的看起来会像河豚或鮟鱇鱼。

　　这就是布袋鱼，因长相酷似七福神中的布袋神而得名，为北海道冬季的旬物，尤在北海道南部渡岛半岛的渔师料理和家庭料理中最为常见。

　　它们通常生活于100～150米的深处，但每年12月到下一年3月的产卵期，它们会来到浅海，这时就是捕获的好时机。

　　它们的皮肤被厚厚的一层胶原蛋白包裹，带有和鮟鱇鱼相似的口感，但比起鮟鱇来，不多为道外人所知。

　　布袋鱼汤通常以酱油调味，汤底为昆布出汁，与大葱、豆腐、海苔等同煮，口味不过于浓腻，在寒冷的冬天可以一碗接一碗地喝。

　　8.北海道拉面

旭川酱油拉面

　　在地域广阔的北海道，以札幌的味噌拉面、函馆的盐味拉面、旭川的酱油拉面为代表，再到钏路、上川等地，各地都有自己独特的拉面风格。

函馆盐味拉面

札幌味噌拉面

　　以北海道丰富的物产为背景，这些拉面充分活用了当地的食材。

　　比如在北海道以北的海域可捕获到大量的鳕场蟹，那么在沿岸地带的拉面中，你就可能看到碗中横着一只巨大的鳕场蟹蟹腿的情景。

鳕场蟹拉面

　　行走在北海道不同的地区，品尝不同风味的拉面，便可画出一张北海道的物产地图。