常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。

　　白酒，集天地之灵气，五谷之精华。从一粒米到一滴香醇的美酒，不仅是简单的微生物转化过程，更凝聚了酿酒工匠们的心血。

　　不但一壶好酒的出炉需要时间的沉淀，连成为一名合格的酿酒传承人，也要接受足够的时间磨砺。

　　白酒，在我国历史悠久。双沟这片神奇的土地还是，“中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方”。

　　愈是历史悠久的行业，对一代代继承人的培养就越发重要。在双沟，培养一名合格的酿酒人，需要三年的时间。新人进入酿酒行业，首先要拜师，做辅助工作，然后慢慢进入核心，三年后才能开始酿出好酒。

　　酿酒除了水、谷物等原料很重要以外，其酒曲也是十分重要，故此有“曲是酒之骨”之说。

　　每年清明节开始制作酒曲，俗称三月桃花曲。曲块虽小，却包含八道制作工艺。踩曲，首先必须为女子，她们脚小、体轻，能让曲块里的微生物更加均匀。

　　踩曲时，竖三脚，横三脚。五名踩曲妹，每个人踩十二下，再交给下一个人。反复五次后，才可以下板磕曲，确保曲块四边平行，四角饱满，表面平整光滑。

　　要了解酒的制作工艺，有个环节一定不能忽略：装甑。装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也最考验老匠人的技艺。

　　装甑讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人如果经验不足，最后产出的酒起码要少上10公斤。

　　为了保证酒的口味和质量，“掐头去尾，量质摘酒”十分重要，量质摘酒，又叫断花取酒。“断花”即看酒花，让馏出的酒流入一个小的容器内，激起的泡沫称为酒花，根据酒花大小，分辨酒的好坏。

　　出酒后，将白酒封坛存于地下，可以增加酒的醇厚。

　　封坛后，存于地下，静待一坛好酒现世。

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