_{2018中国（扬州）淮扬菜美食文化国际创新发展大会现场。庄文斌摄}

　　淮扬菜美食文化如何创新发展走向世界？昨天，在2018中国（扬州）淮扬菜美食文化国际创新发展大会上，专家学者、业界大咖作主题演讲建言献策。与会嘉宾表示，随着生活水平的提高，消费者越来越看重食品本味，淮扬菜经过创新改良，必将迎来发展的春天。

　　市场趋势

　　淮扬菜与餐饮发展潮流非常吻合

　　“根据最新的研究报告，从2016年起，国内消费者在餐饮消费中，对咸甜口味的需求超过麻辣，淮扬菜咸甜适中、清淡爽口，符合餐饮业发展的趋势。”著名美食评论家，《中国味道》总顾问、总策划董克平说。

　　扬大旅游烹饪学院院长周晓燕也表达了相同观点。“未来15年，餐饮市场是淮扬菜的天下，因为中国和国际餐饮发展潮流是健康、营养、美味、精致、文化，淮扬菜最求本味，与这种发展潮流非常吻合。”周晓燕说。

　　创新方向

　　味觉的变化和丰富+艺术呈现

　　淮扬菜如何抓住这一机遇实现更好发展？

　　“淮扬菜发展要处理好传承与创新的关系。”周晓燕认为，目前淮扬菜在传承上有一些误区，有的把名菜、名店的传承作为主要内容，其实历史上的名菜有时代特征，只有烹饪技艺才是永恒的。此外，淮扬菜的传统工匠精神需要传承。

　　淮扬菜需要在哪些方面创新？

　　“味觉的变化和丰富是淮扬菜创新的重点。”周晓燕认为，淮扬菜味觉特点是最求本味，清鲜淡雅、咸甜适度、刀工精细，淮扬菜的创新要坚持这个特点，不能把淮扬菜变成其它菜系。

　　此外，艺术呈现是淮扬菜创新的要点。“淮扬菜是文人菜，厨师不仅要有过硬的烹饪技艺，也要有一定的艺术修养和审美能力，这样才能把淮扬菜的文人气质表达出来。”周晓燕说。

　　清华大学城市品牌研究室副主任张洪兴建议，在充分继承传统的基础上，淮扬菜可结合现代新型原料、调配料和年轻人的消费特点，将“高大上”菜品平民化，适应多元化的消费方式。

　　发展建议

　　借“一带一路”东风让扬州味道誉满全球

　　淮扬菜如何走向世界？张洪兴建议，淮扬菜可借“一带一路”东风，以淮扬烹饪技艺等为纽带，加强与沿线国家、地区节点城市行业的友好往来，让扬州味道誉满全球。

　　在昨天大会上，海外中餐繁荣产业合作组织举行启动仪式。该组织是“中餐繁荣计划”重点项目，致力于推进中餐标准化，提升海外中餐业水平，促进中国饮食文化在海外的传播。

　　昨天，20余个海外中餐组织负责人齐聚扬州，交流海外中餐发展情况。不少海外中餐组织负责人表示，淮扬菜走出国门，不必担心食材受限问题，因为在海外市场，中餐食材比较丰富。随着中餐逐渐被国外消费者接受，中餐厨师比较紧缺，需要注意对从业人员的培养。

　　来自西班牙马德里的中餐组织代表建议，淮扬菜走出国门，要关注当地对餐饮行业的管理规定。他介绍，马德里对餐饮行业管理很严，他每天到店里要花一小时填写70张表格，内容涉及方方面面，如食材加工的时间、存放冰箱的时间、每天打扫的时间、所用器具等。