从蟹粉牡丹鳜鱼、藕饼煎鲍鱼到腌笃鲜玉笋，苏沪名厨同台竞技，苏帮、海派传统创新菜打起“擂台”争奇斗艳，12月9日，在东山宾馆举办的苏沪厨艺交流中，中国元老级烹饪大师王致福带上海名厨团队来苏，和苏州市苏帮菜制作技艺传承大师领衔的中青年名厨团队同台掌勺比艺，现场制作交流的近60道苏帮菜、海派菜，让人大饱眼福口福。

　　这是苏沪两地同门第二次在苏比艺交流，据今年67岁的苏帮菜制作技艺第三代传承大师汪成介绍，互相借鉴学习是苏沪两地烹饪的悠久传统，上世纪九十年代，他和曹祥贵等4位苏帮厨师，拜入淮扬菜泰斗、上海名厨王致福门下。今年76岁的师傅王致福，在50多年的厨艺生涯中，拜梅兰芳家厨为师，整理传承梅府佳宴，出版厨艺精品、汤菜等18本“菜书”，门下“桃李满天下”。

　　名师出高徒，在苏帮菜领域多年耕耘钻研，汪成和曹祥贵等师兄弟各有建树，近几年每年回师门，和上海师兄弟们交流“比赛”烹饪技艺，成为雷打不动的“规矩”。为了给苏沪中青年厨师技艺交流牵线搭桥，推动苏沪餐饮技艺提升。去年在苏首次举办的“沪苏杯”师门厨艺交流中，由王致福带领上海名厨团队赴苏，和苏帮菜名厨团队同台比试。

　　今天的第二届“沪苏杯”厨艺交流中，以苏州、上海28位中青年骨干厨师为主力的“厨艺赛事”，吸引苏州、上海、泰州等众多名厨“观战”交流。在苏帮菜传承大师指导下，苏州市中青年名厨轮番上阵大展厨艺，展示传统、创新苏帮菜魅力。一款由东山宾馆青年厨师创新的藕饼煎鲍鱼，采用苏州“水八仙”莲藕为原料，传承苏帮传统藕饼制作技艺，和海鲜小鲍鱼“混搭”，口感脆嫩，受到青睐。“此次宾馆厨师团队制作推出两道传承创新菜”，据东山宾馆副总经理黄明介绍，请苏州、上海名厨进店同台竞技，带来的新理念、新创意、新食材、新做法，促进青年厨师技艺提升。

　　“苏帮菜、上海菜各有特长”，今天下午，上海厨师团队现场制作的腌笃鲜玉笋、得意一品锅等，在传承中充满现代创意。“一道网红菜腌笃鲜玉笋，传承名菜腌笃鲜制作技艺，把鲜笋改成笋干。”据上海厨师介绍，用淘米水等制作技艺泡发制作的笋干口感鲜嫩，可以一年四季制作，成品适合网上销售，为传统菜打新市场提供思路，已成为上海白领外卖点击率高的一款“网红款”。“烹饪技艺活到老学到老”，据带队来苏的王致福介绍，苏州菜、上海菜在互相学习借鉴中，可以共同提高。苏帮菜大师曹祥贵此次指导制作白汁元菜、翡翠鸡粥花胶、贵州酸汤拆烩鲢鱼头等苏帮传统创新菜，让人眼前一亮。其中的一道蟹粉牡丹鳜鱼，传承苏帮牡丹鳜鱼制作手法，引进蟹粉做成牡丹花蕊，紫薯叶做成牡丹绿叶，被师傅王致福点评为“色香味形、营养搭配好”，表示“将引进到梅府佳宴中”。