文/张田勘

　　（作者张田勘，荔枝新闻特约评论员，学者，媒体人；本文系荔枝网及旗下“荔枝新闻”手机客户端独家约稿，转载请注明出处。）

　　近日，媒体记者调查发现，在安徽省滁州市全椒县高桥村的一处屠宰点，一些待宰的黄牛被拴在一个围栏上从鼻子内注水，以此达到增重的目的。被注水的牛疼痛难忍，眼含泪水，跪倒在地。

　　对牛注水不只是如何对待动物的问题，更是涉及食品安全。此次调查还发现，这个屠宰点不仅给牛注水，还违规使用生石灰浸泡牛肚。这些违规违法行为当然需要监管和依法严惩，不过，即使是从“唯利是图”的角度来看，这些无知的屠宰场也只能图小利，发不了大财。

　　作坊老板说给牛注水“不痛苦”，这就有点睁眼说瞎话了，对一头牛注水100多斤，能不痛苦吗？老板当然也明白，但是，牛反正是要宰杀的，是否痛苦结果还不是都一样——这也是一些人对待动物的态度。这个态度成了很多虐待行为的源头。

　　动物被宰杀当然都是供人消费的，但如何宰杀却有很大的区别。我国古人早就说了，不忍心牛羊在宰杀时觳觫而远离庖厨。现代研究表明，待宰杀的牛、羊、猪等，身体陷于恐惧的应急状态，身体颤栗，体内会大量分泌多种应激激素，如肾上腺素、胰高血糖素、糖皮质激素、血管紧张素和抗利尿激素等。这些激素主要作用在于收缩血管，兴奋心肌，保持体内水分，提高代谢效率。

　　多种应激激素的增多，导致宰杀后动物肌肉的无氧酵解速率大大加快，PH值迅速下降，肉质快速酸化形成PSE肉（Pale苍白、Soft柔软、Exude渗出），肉色苍白，保水性差，滴水多，松软易碎且嫩度降低，既不好吃，也影响口感。再加上对牛注水的虐待，更加剧了动物的恐惧和痛苦，在这种状况下，尽管增加了牛的一些重量，但由于肉质和口感的低劣，必然让消费者远离这样的肉，老板的发财梦随后就会破灭。

　　相反的，中国有个成语叫“对牛弹琴”，这个典故一度被视为笑话。但是现代畜牧饲养的研究表明，对牛弹琴可以减缓牛对各种不利环境因素的应激反应，使其情绪稳定，增加食欲和食量，激活乳腺，泌乳加快，下乳顺畅，提高产奶量。尤其是在挤奶的时候，如果奶牛情绪暴躁，相互拥挤、踩踏，套杯时又不配合挤奶员，会影响产奶量。

　　大量的研究都得出了相似的结论，良好的音乐通过共振、共鸣、感染、感化等效应作用于动物，不论它们懂不懂音乐，都可提高产量和提高生产性能，并有助于健康。而且，在中国甘肃河西走廊的裕固族还有一种专门唱给牛羊马听的民歌，就是要让牛羊马处于一种祥和舒适的状态，有利于它们的生长和产奶。

　　让动物提供给人更好的消费产品，其实是从动物解放，到动物权利，再上升到动物福利的一种科学依据，也是获得多数人认同的基础。动物福利是美国人休斯（Hughes）于1976年提出的，核心概念是，人类可以利用动物，但是，要让动物，如农场饲养中的动物与其环境协调一致，使其具有精神和生理完全健康的状态，要让动物享受生理福利和心理福利。合理地宰杀动物会减轻其心理压力，也是拥有心理福利的体现。

　　给牛注水和对牛弹琴，从一正一反两个方面反映了人对动物的态度。这两种相差十万八千里的做法，不仅是在道德伦理上互相抵触，更是被科学印证了的巨大差别。即便做不到对牛弹琴，也不能虐待牛。这不仅是基于动物福利的要求，也是符合经济学的要求。

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