民以食为天、食以安为先。

　　哪些蔬菜容易有农药残留？牛奶里是否含有三聚氰胺？新茶旧茶如何快速检测？冬虫夏草怎么分辨真假？效果好的保健品掺入了非法添加剂？

　　今天（7月17日）下午，由省食安办、省食药监局、省食品药品监督检验研究院共同承办的“2018年江苏省食品安全宣传周启动仪式暨省食品药品监督检验研究院社会开放日活动”上，江苏省食品药品监督检验研究院现场展示了多项最新研发的食品快检技术，以往需要在实验室经过数小时检测的项目，如今，10分钟就能快速得出结果。同时，活动中不少与食品安全相关“冷知识”，也让市民们大开眼界。

　　叶菜类蔬果农药残留相比根茎类高

　　将蔬菜样品放入试管，用浸泡液浸泡，提取浸泡后的液体加入酶液、显色剂和底物放入仪器中，大约半小时就能得出检测结果。

　　工作人员介绍，这是通过分解酶检测，这种酶叫乙酰酶，正常情况下，它可以分解基质，然后化学反应，生成络合物，这个络合物的颜色是黄色的。如果蔬菜里有农药残留，农残就会抑制这个酶，就不会发生化学反映，那就不会变色了。所以，颜色越深，就越不含农残，而颜色越浅，反而就说明它含有农残。目前江苏大部分农贸市场都已经配备了农药快检设备，快检员每天会将菜市场各类商品进行抽样检测，然后将检测数据“张榜公示”。 

　　购买蔬菜时，如何分辨是否有农药残留呢？工作人员现场支招：叶菜类接触农药面积大，表面平整，农药残留可能性高，应该注意清洗处理。而根茎类，因农药喷洒不到，且大多去皮食用，农药污染可能性就低得多。 平时在家里洗蔬菜，如洗番茄和洗黄瓜，相对来说，黄瓜就要重点清洗了，越是表面不光滑的，就越要多洗几遍。

　　牛奶中"三聚氰胺" 新快检只要10分钟

　　牛奶中是否含有三聚氰胺，以往检测人员采取的是"液相测谱法"，从样本的前期处理到出结果，需要花费3-4个小时。而由江苏省食药检验院最新研发的"拉曼光谱法"，大大缩短了检测时间。江苏省食品药品监督检验院食品检验技术专家颜春荣告诉记者，现在用的方法是拉曼光谱法测定三聚氰胺，这种方法最大特点就是快。从样品处理到结果出来只要十分钟。预计今年年底，这种检测方法经过国家局批准之后，就能正式投入使用。

　　新茶还是旧茶 三分钟辨"真身"

　　一杯茶是新茶还是旧茶，也可以通过快速方法进行检测。现场一位检测人员用取样棒分别将新茶和旧茶取样，放入电离质谱仪中进行分析，3分钟之后，哪一杯是新茶 ，哪一杯是旧茶，就一目了然了。江苏省食品药品监督检验院检测人员解释道，新茶过一年以后就氧化了，吸收了空气中的水分，就会有化学反应，有些参数就不一样。利用这种电离质谱的方法，不仅能快速鉴别新茶和旧茶，甚至连茶叶的产地也能快速检测。专家表示，蔬菜农残、瘦肉精等快速检测方法，越来越广泛地运用到菜场超市的现场检测中，今后，还会有更多的快速检测方法造福生活。

　　冬虫夏草哪种是真的？挑选要擦亮双眼 

　　冬虫夏草、压模虫草、新疆虫草、古尼虫草……这四种“虫草”放在一起，究竟谁真谁假，是不是有点“傻傻分不清楚”。专业人员表示，分辨真假冬虫夏草，一看形体是否完整。二观察环纹粗细。冬虫夏草近头部环纹较细，共有20~30条环纹，近头部的环纹较细；头部红棕色，足8对，中部4对较明显；三看颜色，外黄亮，内色白。四从虫足上识别。冬虫夏草全身有足8对，近头部3对，中部4对，尾部1对，中部4对。五从头部的子实体上识别。冬虫夏草头部的子实体为深棕色，圆柱形，长4~8厘米，粗0.3厘米，表面有细小的纵向皱纹。

　　保健品“见效快”？小心添加了非法成分 

　　“我爸买的保健品说是可以快速降血压！”“前段时间买了减肥茶，成分是决明子、大黄，喝了几天体重嗖嗖往下掉！”这样的话 您是不是很熟悉？很多人就这样被保健品“圈了粉”。但专业人士表示，如果碰到这种快速见效的保健品，还是要离远点。因为保健食品只是一种营养补充剂，可以调节人体某种生理机能、强化免疫系统，本质仍然是食品，而且作用比较慢，不可能有奇效。 

　　专家提醒，各类保健食品违法添加药物成分，都有一定的“套路”，比如调节免疫类主要是非法添加了枸橼酸西地那非，镇静安眠类主要是非法添加了艾司唑仑，降脂（减肥）类主要是非法添加了盐酸西布曲明和酚酞，其他（排毒养颜、降血脂）类主要是非法添加了酚酞等化学药物成分。 

　　如何辨认保健食品中非法添加了药物？可以从症状来分辨。例如，盐酸西布曲明和酚酞都是通过抑制食欲减肥，如发现使用有长期食欲不振、恶心、心慌、兴奋失眠等现象，就要留意产品是否有西布曲明等药物。降血糖的保健品中，如有违法添加物，会表现为起效迅速但不持久。因此，如果服用保健品后，血压或血糖指数波动增大，最好向医生寻求帮助。 

　　记者活动现场还发现了一种新式武器，叫“病原微生物现场快速监测仪”，现在已经是各疾控中心的必备之物。当学校、CBD等人员聚集区发生食物中毒时，只需要最多2小时，它就可以告诉究竟中的是什么毒，从而医护人员可以对症下药。工作人员告诉记者，病原微生物现场快速监测仪，整个过程都是在现场完成的。它有内置的电源，所以也不用担心现场没有电。如果发生了事物食物中毒这个事件，拎着它就直接过去，通过现场擦拭样本，直接来进行检测。1—2个小时，就可以检测出到底是什么病菌导致中毒或腹泻。

　　据了解，今年江苏省食品安全宣传周以 “尚德守法，食品安全让生活更美好”为主题，江苏省食品安全委员会各成员单位将在7月17日至29日期间，通过开展各类主题活动，动员全社会坚守法治底线和道德准则，加快推进食品安全治理现代化，共享食品安全发展成果。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心 记者/朱晓莹 邓曦 钟雷  江苏新闻广播 记者/孙茂强 编辑/钱薇）