从食材准备到烹饪调制、从油盐下锅到美食出锅……餐馆的整个烹饪过程，食客都能一目了然，这是我市创新推行的餐饮服务单位先进管理模式：“4D阳光厨房”餐饮示范工程。5月4日上午，市食药监局开展“4D阳光厨房”示范店验收认证活动，为我市首家4D餐饮服务食品安全现场管理单位揭牌。今年，这一餐饮服务单位先进管理模式将在港城推广，让厨房环境和菜肴出品标准化、精细化，真正让食客吃得放心。

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　　去餐馆吃饭，厨房卫生安全最受关注。一直以来，“厨房重地闲人免进”几个大字成为后厨们的挡箭牌，挡住了消费者的好奇心，也掩盖了厨房中的食品安全隐患。然而，此次实施的“4D阳光厨房”餐饮示范工程，使餐馆后厨不仅可视可见烹饪，而且还成为食客们的一道“视觉盛宴”，让餐饮企业经营更加规范，管理更加精细，百姓消费更安全更放心。

　　记者在苏宴楼酒店看到，厨房里有许多“4D食品安全现场管理”的字样，地面干净整洁，一件件厨具如等待检阅的“战士”，齐刷刷列队“站立”，“炒锅队”、“切刀阵”、“砧板排”，就连大厨们各自使用的毛巾、水壶都有自己专属的位置，摆放得整齐划一，整个厨房看起来整洁有序。

　　“通过橱窗式的展示，我们的一举一动都展示在顾客的眼前，所以一点不能马虎。”酒店厨师长说，“冷菜间、消毒间、洗碗间等，每个流程，每处细节都可以看得清清楚楚，井井有条。遇到客人多的时候，厨房操作也不脏不乱，每个人各司其职，严于律己，食品卫生保证了，出菜效率也将大幅提高。”

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　　据悉，“4D阳光厨房”指的是4D现场管理单位通过规范食品加工全流程控制，将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现四个到位，即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，规范提升餐饮服务食品安全现场管理的同时，鼓励企业主动把厨房晒出来，打造透明、安全的“阳光厨房”。

　　市食药监局餐饮监管处处长翟永祥介绍，“4D阳光厨房”是继我市推行实施5C管理模式后，又一推行先进管理模式促进企业主体责任落实的新举措，“构建诚信的食品安全是一项系统工程，餐饮单位、监管部门、公众形成合力共同参与监督食品安全，最终结果是多赢的。”