孩子午饭在学校吃什么？菜洗得干净不干净？学校食堂菜肴搭配得有营养吗？这些都是家长共同关心的问题。记者昨天从市教育局获悉，目前，全市已有613家学校食堂建成“透明厨房”，将后厨的环境卫生、饭菜加工过程置于阳光监督中，这些食堂将作为示范试点逐步带动全市企事业单位食堂、大型餐饮机构推行“透明厨房”工程。

　　“实况直播”食堂操作间

　　4月26日上午，记者来到泰州市城东中心小学附属幼儿园门卫室，只见墙壁上一块50英寸的大显示屏幕十分显眼。显示屏上，7个摄像画面正“实况直播”幼儿园食堂粗加工区、切配区、洗消区、备餐区、留样区等不同操作间的工作场景。

　　从显示屏上可以看到，四五位工作人员身着整洁统一的制服，正有条不紊地为全校800多个孩子准备午餐。当天的伙食是：萝卜烩肉圆、油焖茄子、冬瓜海带汤和玉米渣米饭。

　　鼠标箭头点击制作间的一幅分格画面，整个显示屏上立刻放大显示出厨师挥铲炒菜的画面。厨师放了几勺盐，操作台面是否干净整洁、餐具摆放是否有序等，都看得清清楚楚。

　　“厨房干净整洁，灶台、抽油烟设备擦得锃亮，这些都可以从视频直播里看得出来。”送完孩子在门卫室歇息的学生家长张奶奶说，自从幼儿园直播做饭过程后，她经常来这里观看厨房工作情况，“检查”厨房清理得干净不干净、洗菜的阿姨认真不认真。

　　原材料每天专门查验

　　泰州实验学校是我市最早建成“透明厨房”的学校。该校劳动服务中心经理朱建东介绍，目前，学校食堂为1300多名学生提供代伙。他们一般是三菜一汤，菜单两周循环一次。不仅要孩子吃得饱，还要吃得好。“食堂原材料采购，每年都进行招标，招标由教师代表和学校管理层代表组成招投标领导小组，对6大类产品进行招标，包括肉、蔬菜、米面油、豆制品、冷冻食品、调料等。”

　　朱建东介绍，对于食材原材料，学校安排专人进行把关，严格执行索证索票和进货查验制度。“主要验收原材料的数量和质量，如肉要过磅，有无短斤少两，有无检验检疫合格证明，要查看新鲜不新鲜。选材安全后，随后的一系列加工也很严格，从粗加工、浸泡、清洗到切配等环节都有操作标准，并全程直播给家长看。”

　　“根据每天不同的菜肴，我会选取3到5样，随机进行快检。”该校食品安全检测员举例说，比如当天的菜单是烧豆腐、鸡腿、雪菜肉丝、紫菜蛋汤。他就选取豆腐检测吊白块、甲醛，雪菜检测亚硝酸盐，肉丝检测瘦肉精。“不光是检测原材料，菜做好后，还要严格留样备查。”

　　未来还可网上“直播”

　　市教育局安保处负责人介绍，之所以在学校食堂推行“透明厨房”，就是要将厨房置于公众的视线之下，接受公众的监督。目前，各家学校主要采取两种方式：一是通过安装监控探头，将监控视频的画面传送到电视屏幕上，让公众通过电视屏幕画面了解；二是改装厨房，拆除原先的不透明墙壁，转而使用玻璃等方式，让公众直接看到厨房内的情况。这样，学校食堂厨房内的一举一动，包括原料使用、烹调过程、餐具清洗消毒等都公之于众。

　　据介绍，为了构建餐饮食品安全社会共管格局，市教育部门和市食品药品监督管理部门积极推进“透明厨房”建设，倒逼供餐单位加强管理、提升水平。目前，全市学校食堂已基本建成“透明厨房”，有的还通过网络与当地市场监管部门监控平台对接。

　　市食品药品监督管理局餐饮安全监管处负责人刘玉平表示，“透明厨房”运营以来，不少家长对这种能和学校食堂“零距离”的监控模式表示好奇，希望通过手机也能看到。接下来，他们将推行通过视频传输和二维码分享技术，鼓励学校对视频直播进行优化升级，将视频信号传输至各类手机、平板电脑终端，这样家长们无论身处何地，只要打开手机，就能实时查看孩子学校食堂后厨的情况，对学校食堂进行“全时空”的监督。

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　　（来源/泰州网 编辑/季玉馨）