采访专家：江苏省老年医院（江苏省省级机关医院）营养师蔡晓真

　　现在正是春笋上市的时节，鲜嫩的竹笋味香质脆，让很多人欲罢不能啊。很多人恨不能天天吃笋、顿顿吃笋，甚至到了无笋不欢的地步。记者在菜场也看到很多摊位上摆着新鲜的春笋，而且来买的人也十分的多。江苏省老年医院（江苏省省级机关医院）营养师蔡晓真表示，每天甚至每顿都吃笋是很危险的。

　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，同时也是肥胖者减肥的好食品。据蔡晓真介绍，春笋不宜多吃，因为它含有大量的粗纤维，吃多了，会让肠胃难以消化，会引起消化道不适。患有消化道疾病的患者，过量食用春笋后，会造成胃粘膜保护屏障作用减弱，严重的患者会出现呕血、黑便等并发症。“专业点来说，就是不可溶性膳食纤维，肠胃不好的人要尤其注意，少吃为妙。”

　　蔡晓真建议喜爱实用春笋的人们，“吃笋的时候要有所节制，不能贪鲜，吃的时候要尽量细嚼慢咽，把笋里的粗纤维磨碎。”尤其是孩子脏腑娇嫩，脾胃尚未发育好，如经常给他吃竹笋，难以消化，日积月累，脾胃越来越弱，陷入恶性循环，会导致孩子越来越瘦，肚子却越来越大，成了疳积之症；老人吃笋时也要细嚼慢咽尽量嚼烂，顾护胃肠，减轻胃肠负担。还有就是过敏体质者，食用春笋易有可能引起荨麻疹和哮喘或者引起其他过敏大发作。

　　还有就是人们用笋入馔前，都会先焯水，这不是没有科学依据的。竹笋在烹制前先在沸水里焯一下，可以软化粗纤维，还能让70%的草酸流失，从口感上来说，还能去掉笋原本可能有的涩味和麻味。

　　最后蔡晓真提醒大家，竹笋性滑利，难消化，害脾胃，容易触动各种宿疾，所以食用时要注意，一次不要吃太多，不要太频繁食用。不能因为竹笋鲜香好吃、饱了口福就多食过食。一定要看看自己是不是适合吃笋的人群。

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　　咸肉蒸春笋

　　原料：咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许

　　做法：

　　1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；

　　2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

　　3、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。