【年味·宿迁】磨豆腐 愿多福

2018年02月11日 10:08:28 | 来源:宿迁手机台

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  二十三,祭灶官;二十四,扫房子;等到了二十五,家家户户就要忙着磨豆腐了。虽然年代在变化,但这些年俗并没有消失在时间的洪流里。今天,就让我们走近一家纯卤豆腐加工坊,体验一把“二十五,磨豆腐”的传统风俗。

  凌晨四点,天色还昏暗着,空气里也是阵阵寒意,家住宿迁经开区果园社区的吴长侠夫妇来说,这个点起床忙碌已经是正常事,尤其是年底这些天,更是要起早。

  吴长侠:

  一过二十四了,就开始蒸馒头,做豆腐,家家烙煎饼,留过年。所以说越到年前做得越多,越忙,家家买的也多,每天能做200多斤。

  吴长侠今年53岁,做豆腐已经有二十多年的时间了。这些年凭着好口碑,她和丈夫陈钦龙把陈家豆腐的招牌越做越响,而她的秘诀就是坚守老手艺。

  俗话说,“人生三大苦,打铁、撑船、磨豆腐”,表明做豆腐这行不容易。现在因为科技的进步,吴长侠家早已经用打浆机代替了石磨,省心还省力,不过对于其他的步骤,她是一步也没有简化。打磨好的豆汁放置在大锅里,用柴火细熬二十多分钟,中间还要不断搅拌均匀,防止扑锅。在豆浆煮熟后,就立即倒入系有滤布的大缸中,兑好卤水,适量轻点,豆浆凝结成豆花之后,再倒入模板做成的专用模具当中,使用重物进行挤压,等待一段时间后,白白嫩嫩的豆腐就新鲜出炉了。

  声名远播的“陈家豆腐”一推上菜场,立刻迎来了一波接一波的顾客,短短一会,一块大豆腐就下去一大半了。人们切上一块豆腐,也把浓浓的年味带回家。

  市民管先生说:“经常来买他家豆腐,他家豆腐卤水点的,香,又筋道,好吃。”

  老一辈人说,在过去豆腐是菜也是饭,而每年腊月二十五做豆腐余下的豆渣也不能丢,要吃得干干净净。传说,灶王在小年上天汇报后,玉帝还会在腊月二十五下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样勤俭节约,于是百姓们就在除夕之前几天吃豆腐渣,以表示清苦。但传说归传说,其实吃豆渣只是古代百姓生活勤俭和贫苦的表现。

  (来源/宿迁手机台 编辑/季玉馨)

  

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