牛排

　　奶油蘑菇饭

　　泡芙

　　菲利普·巴尔顿展示法餐厨艺。

　　日前，法国米其林大厨菲利普·巴尔顿受邀来扬展示法餐厨艺，为食客呈现传统法国菜品和精致悠久的饮食文化，并与扬子江集团洽谈商榷，计划签订意向合作协议。今年11月，菲利普·巴尔顿将在扬州开设一家精品法餐厅。值得一提的是，该项目酝酿三年，将成为法国奥尔良市与扬州友好交往的又一成果。

　　菲利普·巴尔顿是法国餐饮业著名厨师，荣获米其林二星称号。1997年以来，他在奥尔良市先后开设了4家餐厅，其中一家被米其林指南评为星级餐厅。

　　匠心 法国大厨创新烹制奶油蘑菇饭

　　“法国菜最大的特点就是‘还食材本味’，以新鲜食材来烹制，善于发挥食材原味，形成多元味道叠加，实现味蕾享受，体现人与自然的和谐共生。”原料清理、切丁切块、食材焯水等，菲利普·巴尔顿都亲力亲为，忙碌不已。“比如，经典菜法国鹅肝会产生鲜咸、酸甜等数层口感，鹅肝质地细嫩光滑，配以爽口的白萝卜，轻撒少许盐和胡椒，口感更脆。”

　　这是菲利普·巴尔顿第四次来到扬州，为呈现菜品最佳效果，大多原材料都是从奥尔良当地空运而来。在菲利普·巴尔顿的烹制下，每一道菜品仿佛都是艺术品。菲利普·巴尔顿说，法国菜与淮扬菜一样，有着包容的胸怀，不断吸收其他菜品的优点，根据食客的需求不断创新。“例如，传统奶油蘑菇饭的主要原料是奶油和米。这次我进行了改良，用粟米谷物取代，秘制的奶油蘑菇汁浸透粟米，两层蘑菇生熟交替，最上面一层是小海鲜和大虾。”

　　菲利普·巴尔顿说，法国与中国都是“美食大国”，扬州在中国美食历史上的地位举足轻重，很想与“扬厨”比试一下刀工。

　　合作 奥尔良与扬州携手推动旅游标准化

　　菲利普·巴尔顿与扬州结缘于一场奥尔良市和扬州的友好交往活动。“我十分喜爱扬州的美食、美景和人文风情。”菲利普·巴尔顿说，饮食是一种最直接的体验方式，扬州的饮食文化深厚，餐饮市场潜力巨大。“目前，我们筹划在扬州经营一家原汁原味的法国餐厅，正在和合作单位洽谈，希望对原有餐厅和厨房进行改造，并将带一个法国厨师团队来扬烹饪经营。”

　　据介绍，法国奥尔良市是扬州的友好交往城市，双方自展开交往以来，交流领域广、频率高、层次深，涉及经济、旅游、教育、节庆、美食等方面，特别是两市开展的旅游标准化合作，得到中法两国标准委的关注和支持。“去年9月，为了展示两市深厚友谊，扬州还在奥尔良当地盛大节日‘卢瓦尔河节’活动现场，特别向奥尔良市赠送了一艘‘扬州号’画舫作为两市友好的象征，吸引了大批市民和游客。”市外办相关负责人表示，接下来，将继续推动当地旅行服务商参与旅游标准化成果落实工作，争取早日将相关成果提升至国家标准。

　　（来源：扬州日报 编辑/李明莉）