12月19日，“中国浓香型白酒文化高峰论坛”在宜宾举行。洋河股份董事长王耀出席论坛，并发表了题为《与时俱进的浓香型白酒，是酒业创造美好生活的时代先锋》的主题演讲。

　　在演讲中，王耀总结了浓香型白酒的“规模优势、工艺优势、品质优势”这三大独特优势，并更深一步指出，浓香型白酒若要找准动脉、创新发展，需要做到“发挥工艺优势，释放浓香型白酒创新潜力；回归用户需求，研究浓香型白酒健康机理；创新发展理念，扩大浓香型白酒竞争优势”。

　　王耀在论坛上作主题演讲

　　立足规模 产能释放浓香型白酒三大优势

　　在中国的美酒版图上，浓香型白酒一直凭着独特的工艺、优秀的品质和悠久的文化，占据着不可或缺的一部分。正如王耀所说，浓香型白酒是具有丰富历史文化底蕴的地道好酒，是大自然、微生物与酿造高度和谐的极致结晶，“与其他香型白酒相比较，浓香型白酒有很多突出的优势。”

　　从2016年上市公司公布的成品酒生产量数据看，五粮液超过15万吨，泸州老窖17万吨，洋河是20多万吨。这些数据传达出一个信息，浓香型白酒的优势首先体现在规模上，而规模优势又首先体现在酿酒规模上。王耀表示，庞大的酿酒规模既有利于营造出更好的微生物环境，使微生物更好地富集和驯化，产出更好的酒，又能够提升储酒能力；此外，目前洋河原酒年产量16万多吨，储存能力达100万吨，不同时期生产、不同年份的原浆酒储存70万吨以上，这些为下一轮强劲发展奠定了雄厚的物质基础。

　　当然，从消费层面来说，浓香型白酒还存在另一个非常明显的规模优势，就是消费者接受度更高，消费人群更广。一直以来，浓香型白酒的市场份额占比70%以上，是市场占有率最高、消费人群最多、口碑最好的中国白酒。

　　浓香型白酒的第二大优势是工艺优势。在浓香型白酒的生产工艺中，“泥窖固态发酵，续茬配料，混蒸混烧”很好地诠释了工艺优势的独特。正所谓“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，其中便蕴藏着浓香型白酒的工艺奥秘。在窖池中，有成千上万种对酿造有益的微生物菌系与酶系富集着，因而窖池的年代越久远，越能出美酒佳酿。此外，浓香型白酒还有无限循环续茬发酵、独特的中高温大曲、低温入池、缓慢发酵等独特性，这种独特性还包括如五粮液独特的跑窖循环、科学的原料配比等工艺技术，都彰显了浓香型白酒的工艺精髓。

　　浓香型白酒的第三大优势是品质优势。浓香型白酒的酿造更讲究，工艺更缜密，所以品质自然也更卓越。正如王耀指出，浓香型白酒采取独特的量质接酒工艺，酒醅科学分层，并分甑缓慢蒸馏，掐头去尾，分级摘酒、分级并坛、分等入陶坛贮存进行自然老熟，这种严格的按质接酒工艺只能优选10%左右的优质酒，浓香型白酒更接地气、更加稀缺。

　　基于浓香型白酒的这三点独特优势，王耀总结道，浓香型白酒企业需要增强历史自信、工艺自信、品质自信和发展自信；要发挥优势，与时俱进，成为酒业创造美好生活的时代先锋，让中国浓香型白酒在新时代焕发更强的活力，彰显中国白酒核心香型的使命与担当。

　　着眼三大优势 找准浓香白酒发展三大方向

　　“当前，白酒行业正处在一个波澜壮阔、风起云涌的变革时代，也是浓香型白酒垒土筑基、再聚势能的关键阶段。”王耀在演讲中提到，洋河股份今年将“点燃激情，挑战可能”作为发展主题，努力抓住发展的“牛鼻子”，为自己带来全方位巨变。对于浓香型白酒如何找准脉搏、创新发展，王耀向同行提出了三个基本判断。

　　首先，浓香型白酒企业要发挥工艺优势，释放浓香型白酒创新潜力，这是顺应人民日益增长的美好生活的迫切需要。王耀继续分析，浓香型白酒的产区最多、名酒企业也最多，经过多年发展演绎，在生产工艺上已经呈现出了多样化特色、多流派格局，如今形成了以四川为代表的浓郁型和以江苏洋河为代表的绵柔淡雅两大流派，“四川浓香型重在香气，江苏重在口味，这种口味的核心就是绵柔。”

　　洋河绵柔的核心在于“低温入池、低温发酵、低温馏酒”这“三低”工艺。因为“三低”工艺，苛刻的品质要求，绵柔型白酒的出酒率极低，储存时间很长，形成了“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”的“三多”特点。这“三低”与“三多”，造就了绵柔白酒“三高”的特点，即生产成本高、储存成本高、技艺要求高。

　　据了解，15年以前，全国食品工业标准化技术委员会推选洋河与五粮液、泸州老窖代表浓香型白酒不同风格、不同流派，共同负责浓香型白酒国家标准的修订工作，促进了行业的健康发展。“这十多年来，浓香型白酒所呈现不同流派的多样化发展，既体现浓香型白酒工艺的博大精深，具有很强包容性，又体现了它在工艺创新上具有无穷潜力。”王耀说。

　　其次，浓香型白酒的进一步发展，还需要回归到用户需求上，要对浓香型白酒健康机理展开深入研究。“今天的浓香，正处在一个极其重要的发展交汇点。”王耀结合目前的消费趋势谈到，如今人们越来越讲究体验、追求健康，洋河股份一直持有的判断则是，消费者感知白酒主要集中在两个痛点上，一是健康，二是体验，从而在白酒的物质基础、健康功能因子等方面深入开展健康机理研究，“解决这两个痛点，浓香型白酒凭借工艺上的明显优势，有能力在白酒行业成为先行军。”

　　在白酒物质基础研究上，浓香型白酒含有丰富微量风味物质，南京医科大学课题组在研究绵柔型白酒时，检测出了4000余种成分，其中富含多种生物活性小分子物质。王耀评价说，从整体上看，微量风味物质总量仅占白酒的1～2%左右，然而，种类及量比关系却是决定白酒质量和风格的关键因素，其中的机理还需要更深入的研究。

　　聚焦创新路径 扩大浓香型白酒的竞争优势

　　“浓香型白酒如何进一步提高企业创新能力，是我们值得深思和探究的重大课题。”王耀强调，浓香型白酒创新发展应紧扣住四点，其中第一点是坚持生态绿色酿造，探索产业升级的新路径，“绿水青山就是金山银山，这方面我们有切身的体会、深刻的感受，我们企业是建立在湿地上的酒厂，得天独厚的自然环境、三河两湖一湿地的绿色生态，使它成为酿酒的天然之地、酿出好酒的必然之地、酿造健康酒的超然之地。”

　　第二点创新路径是增强产品创新能力,打造与众不同的好产品。产品创新的根本是回归消费者的核心需求，按照洋河的经验总结来说，就要在“价值、差异、极致、交互、体验”五大要素上体现“与众不同”。价值就是产品在轻松感、舒适感、满足感、档次感上下功夫；差异就是从抓住消费者第一眼、第一次感受做起，让消费者“眼前一亮”，带来不一样的消费体验；极致就是要做最懂酒、最会酿酒的人，打造出极致绵柔；交互是让消费者成为产品品质创新的参与者、推动者，让产品凝聚消费者的智慧；体验就是让消费者对产品直接产生好感度。

　　第三点创新路径是关注年轻化，赢得新生代的消费偏好。时代在更迭，浓香型白酒的生产应在最大程度实现分众化，满足不同消费群体的特殊需求，才能做到与时代精准接轨，而新生代消费者就是其中一个群体类型。王耀指出，随着新生代消费者的崛起，白酒的年轻化已成为一个重大命题，浓香型白酒企业有庞大的消费人群，这个市场基数和消费环境，“再加上一辈辈、一代代消费者的传帮带和相互影响，让我们有机会、有能力率先吸引更多年轻消费者”。

　　第四点创新路径是把握时代机遇，加快实现品牌的国际化。王耀进一步阐述，作为中国白酒的主导香型、核心力量，浓香型白酒企业应携手加快市场国际化、品牌国际化的步伐，一是要做中国白酒国际化的“歌者”，打破文化差异，跨越文化的障碍，在“一带一路”上合唱中国白酒之歌；二是要做“使者”，积极推动浓香型白酒与世界各国酒文化交流，传播中国白酒正能量；三是要做“引领者”，用积极的创新和推广，在世界范围开辟更多的白酒领地，在国际舞台上展示中国品牌的品质自信、创新自信和文化自信。

　　“中国是世界酿酒历史最悠久的国家，白酒是文化底蕴深厚的民族产业，也是飘香世界的中国名片。从千年传承到发扬光大，一代人有一代人的责任，一代人有一代人的担当，新时代呼唤新作为，大企业要有大担当。”王耀在演讲的总结阶段表示，浓香型白酒从来就是一个命运和利益的共同体，在事关行业发展、品类发展的重大问题上，浓香型白酒企业需要精诚团结、鼎力相助。

　　最后，王耀向同行发出号召，洋河股份（苏酒集团）愿意与行业同仁携手并进，相互合作，做引领行业的创新先锋，做担当有为的时代先锋，不断激发浓香型白酒的发展潜力，实现大国浓香创领未来，创造属于新时代的新奇迹，为实现人民的美好生活贡献更大力量！