街头熟食店里的卤菜你放心吗？家庭小作坊的卫生又怎么样？针对老百姓关心的这些问题，近日，江苏发布《江苏省食品小作坊卫生规范》，从场地、人员、硬件设施等诸多方面，对小作坊提出了硬性要求。据卫生部门目前了解，这一规范属全国首例，将于2018年1月1号正式实施。

【条件细化要求严格 杜绝食品安全死角】

　　目前，江苏省共有食品小作坊一万五千多家，生产加工品种主要为肉制品、 豆制品和糕点等。由于生产条件简陋、监管难度大等原因，小作坊成为食品安全问题多发区。

　　2016年7月1日，《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》实施后，监管部门对食品小作坊实行登记管理，取缔一批不合格小作坊，但在小作坊的卫生规范方面，尚缺乏法律支撑。此次江苏省卫计委制订发布《江苏省食品小作坊卫生规范》，对小作坊的选址、设施、卫生管理、食品原辅材料管理、加工过程控制、人员管理等方面，都作了具体规定。比如，小作坊从业人员必须要每年体检，持健康证上岗，此外，有甲型肝炎和一些皮肤病的人，“不得从事接触直接入口食品的工作”。

　　南京市栖霞区市场监督管理局食品科张田甜介绍，比如这家小作坊的墙面，规范要求是要有1.5米以上的浅色、不吸水、易清洁的材料进行墙裙的布置，对顶棚也有防止冷凝水滴落的要求。这家目前来看还是有一些冷凝水，所以我们也跟小作坊负责人沟通，让他们做有弧形的天花板，有效地防止冷凝水滴落。

【半数小作坊需整改 由食药监部门管理】

　　据介绍，目前市场上能达到该《规范》要求的小作坊不到一半，规范实施后，由食药监部门组织小作坊集中培训，督促小作坊整改，整改后符合规范的企业，将由食药监部门发放《食品小作坊登记证》。值得注意的是，《江苏省食品小作坊卫生规范》作为全国首个食品小作坊卫生规范，也将填补规范类食品安全国家标准体系的空白。

　　江苏省卫生监督所监督一处处长吴涛说，对消费者来说能够保障食品安全；对于小作坊来说在生产过程中能更加有据可依，可以提高自身的管理要求，生产出更加合格规范的产品；对于监管部门来说，可以在监管方面有条可查，作为监管和发证的依据。

　　此前，为了强化对小作坊管理，南京食药监部门曾经对部分小作坊发放过《食品小作坊登记证》，新规范实施后，这部分小作坊也将按照统一标准管理。（江苏广电融媒体新闻中心记者/董雯 何斐）

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