西红柿炒鸡蛋人人都爱吃，但它的历史，其实也不长。

　　番茄是什么时候进入中国的？中国最早吃番茄的是哪里人？

　　番茄和鸡蛋一起炒，又怎么在全国流行开来？

　　视知TV带你了解这盘国民经典菜的流行史。

这里是文字版

　　西红柿炒蛋，是一道横扫中国大江南北的家常菜，但它的历史，

　　最多也就一百年。

　　西红柿原名番茄，原产于南美洲的秘鲁、墨西哥等地。

　　16世纪，西班牙人殖民南美，把番茄带回了欧洲。

到了18世纪初，西班牙人和意大利人发现番茄不仅能吃，而且好吃。

　　18世纪末，英法德等国的食品店里，也有了番茄的身影。

　　西红柿出现在中国的时间和英国差不多，也是17世纪左右。

　　最初，中国人同样把它当成观赏植物，叫它西番柿、蕃柿。

第一个吃番茄的中国人可能在台湾。

　　云南人至少在道光年间，就把番茄生吃了。

　　而江浙一带，直到清末，还只是种番茄来观赏。

　　清末民国，爱吃番茄的洋人在中国越来越得多。

　　所以上世纪初，北京、青岛、上海、广州等地，已经有农民种植番茄，卖给西餐厅了。

很快，中国人就发现番茄不光好吃而且便宜，于是中餐馆也打起了番茄的主意。

　　民国有据可考的西红柿的吃法包括：用盐、蒜腌渍后调味吃、和肉类一起煮熟吃、炒虾仁吃、当然，还有炒鸡蛋吃。

　　革命年代，

　　西红柿在圣地延安也是一种常见蔬菜。

　　1936年，斯诺访问时招待他的就是西红柿炒辣椒。

　　1942年，书法家舒同结婚，婚宴上的主菜是西红柿炒洋芋片。

　　没人知道谁是西红柿炒鸡蛋的发明者，不过最晚到抗战初期，

　　这道菜已经风靡全国了。

　　20世纪50年代以后，我国开始引进和培育番茄抗病品种，再加上化肥质量和种植技术越来越好，番茄终于作为日常蔬菜，被人们大规模种植。

　　如今，新疆已经成为重要产地，生产着全国80%的番茄和全世界四分之一的番茄酱。

　　凭着一代代劳苦大众的衷心爱戴，西红柿炒鸡蛋在祖国大地上生生不息，终于成为当之无愧的

　　“国民经典”。

　　参考资料：

　　1. 刘玉霞：《番茄在中国的传播及其影响研究》，南京农业大学硕士学位论文，2007年。

　　2. 宋军令：《明清时期美洲农作物在中国的传种及其影响研究》，河南大学博士学位论文，2007年。

　　3. 刘玉霞、王思明：《番茄在中国的引种推广及其动因分析》，《古今农业》，2007年第2期。

　　4. 张箭：《"爱欲苹果"西红柿的欧洲往事》，《环球人文地理》，2015年第18期。

　　5. 汪曾祺：《昆明菜·炒鸡蛋》，《汪曾祺全集》，北京师范大学出版社，1998年。