史上最长国庆假期如约而至。今年，国庆和中秋佳节喜相逢，更是意义非凡。按照过节的传统习俗，很多居民，尤其是“老扬州”在中秋这一天都忙着做圆烧饼，有“团团圆圆”的寓意。

　　昨天，记者经过南门街、通泗街、皮市街等老城区街巷发现，部分老居民已经在陆续张罗着包烧饼。

　　在通泗街上，记者看到，除了住宅楼外，整条街也能看到一些"烧饼加工点”，很多“老扬州”由于家中没有大锅等配套设施，只好将准备好的芝麻糖、萝卜丝、韭菜等各种馅料送到摊点上加工。

　　据一位郑姓摊贩介绍，他同妻子来扬10余年，每年中秋前夕便是“来生意”的最佳时候。

　　据介绍，目前每天都能加工一千多个烧饼。

　　“别看芝麻糖烧饼看似‘平凡’，馅料制作可麻烦了，比其他任何馅料都费时间！”在接受记者采访时，很多老扬州人讲出了多年制作的经验和步骤。

　　徐娟今年60多岁，每年都将调料调配好，拿来加工。她介绍，将芝麻买回家后，要先将里面的碎叶子、小细沙等各种杂质小心翼翼地去除。“光是这道工序就要个把小时，需要眼力好、动作灵活。”杂质去除后，第二步要用纱布将芝麻包起来，继而用水冲洗，洗干净后放到太阳下铺平晒，一般需要花2个小时才能彻底晒干。

　　等到芝麻晒干后，需要第一时间放入铁锅中炒，炒过后要磨碎。“等到做足以上工序，最后一步就是将白砂糖放进去混合。”徐娟说，整个馅料调制工序至少要6小时，其间稍有马虎就会影响口感。“比如杂质去除不干净，最终馅料吃在嘴里就不舒服。”

　　萝卜丝烧饼馅料如何调配？老扬州人王慧芳老太说，从上个世纪到今天，随着时代的变迁，烧饼的形状是圆形，一直没变。但人们对口味越来越讲究，馅料变得越来越丰富。

　　据她介绍，萝卜丝馅料里融入萝卜丝、生姜、葱、肉泥、糖、酱油、味精、盐等至少10种材料。具体制作方法也分为多个步骤。首先，将买回家的萝卜洗干净，刨成丝状；然后，将萝卜丝倒入锅中，用沸水烫；紧接着，将其拧干。做好以上步骤后先放一放，转而将买回来的猪肉用机器打成肉泥，放少许白酒解除腥味。

　　“为求口味鲜美，我家还在配料中加入虾米！”王老太说，生姜、葱、虾米等材料要放入锅中用油炸，炸出香味后和到事先准备好的肉泥里，之后再放入锅中炸出香味，放入酱油、糖、盐、味精等材料，最终和萝卜丝混合在一起。“前前后后工序加起来要4、5个小时，材料很丰富。”