石港新中乳腐起源于具有“鱼米之乡”美誉之称的千年古镇--南通市通州区石港镇。因得产盐之利，远自明清时起，古镇石港就“酱园繁盛”，从事菽乳（即乳腐）和酱腌制品生产的业者众多。

　　清朝末年，石港老字号“裕昌祥”、“裕福昌”、“聚昌祥”等酱园吸收民间制作乳腐的特色，以传统工艺生产“红方”、“糟方”乳腐。据载：新中国成立后，南通县“振中合营”恢复研制生产了糟方、麻油红方、桂花、辣方、菜等十多个品种的乳腐，其中糟方、红方乳腐尤为出色，并创立了自己的品牌“新中”至今。

（品种多样的新中腐乳）

　　石港新中乳腐延续至今，已将新中乳腐的精髓传承下来。新中乳腐的传统制作工艺得到发扬发大，凭着“独特化”的特色，焕发出强大的产品生命力和市场穿透力。凭借过硬的质量、良好的口碑，被中国轻工业出版社出版的《中国腐乳酿造》一书录为中国名特腐乳。“石港新中乳腐酿制技艺”现已成为江苏省非物质文化遗产。

　　小小乳腐，二十道工序。首先选料考究，主要原料-大豆和糯米来自通州区石港镇无公害绿品农产品种植基地，然后经过筛选，再浸泡、漂洗干净后磨成浆，经过3次分离，剔除豆渣。煮成熟浆后还要过滤两次，以保证浆的纯度。这样做出来的乳腐就细腻。制成坯后，腌制3至5天即装瓶发酵，同时加入各种配料。为了保持产品的特有风味，汤料中的酒由自家酿制，存放半年后才得使用。常温下发酵时间3-5个月。这样，腌制透彻，发酵充分，制作出来的乳腐香味浓郁、色泽黄亮，滋味鲜美，醇香爽口。外层皮面严实，肉质酥松细嫩，卤汁清醇，驰名中外。

（优质大豆送往搅碎机）

（豆腐切块）

（刷上菌种）

（摆坯工艺）

（长出白色“长毛”的乳腐坯）

（灌装流水线）