说起吃大米饭，我们都会觉得是再简单不过的事。可您知道吗？这里面其实也大有玄机。5月的第三周是“全民营养周”。专家提醒：近年来，江苏糖尿病、心血管疾病以及肿瘤发病率的快速上升，可能与谷物的过度精加工有关。

　　根据江苏省疾控中心的统计，近年江苏居民糖尿病患病率大幅上升，2002年才4%，现在已有8% ，也就是说，100个人中就有8个糖尿病患者。15年间，糖尿病的发病率翻了一番，而其他慢性疾病也呈现快速上升趋势。江苏省营养学会的专家认为，这与江苏居民主食过多依赖精细白米白面，"全谷物"摄入不足有关。

　　江苏省营养学会副理事长 袁宝君

　　南京市做过城区居民营养调查

　　我们南京人吃的粗杂粮

　　也就是全谷物食物才9.3克

　　全国平均水平 18岁以上成年人

　　是12克左右

　　江苏包括南京比全国平均水平还低

　　从营养的角度上

　　我们希望每天吃50克左右的粗杂粮

　　对健康是有利的

　　根据《中国居民膳食指南(2016)》建议，一般成年人每天应摄入 50-150克全谷物。"全谷物"包含麸皮、胚芽和胚乳三部分，含有一粒种子全部营养成分，而我们常吃的精米、精面只有富含淀粉和蛋白的胚乳，却失去了富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质和各种天然植物化学物的麸皮和胚芽。

　　南京医科大学营养与食品卫生系教授 蔡云清

　　白米通过反复碾磨加工

　　65%以上甚至更多的营养素

　　全部几乎都流失掉了

　　留下来的当中的白的

　　就是胚乳这个胚乳的主要成分就是淀粉

　　精白米可以提供能量

　　其他成分相对很少

　　长期吃白米对健康是不利的

　　分标2、高全谷物摄入可降低慢病发生率

　　营养专家表示，主食当中增加全谷物摄入，有利于降低糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等与膳食相关的慢性病的发病风险。

　　南京医科大学营养与食品卫生系教授 蔡云清

　　每天坚持吃48克（全谷物）

　　一两不到 长期坚持的话

　　就可以起到预防糖尿病 心血管病 

　　和一些肠道肿瘤的作用、

　　吃全谷物多的和少的比较

　　48克以上的和不吃的人

　　吃得很少的人相比的话

　　糖尿病的发病风险下降26%

　　还有一些研究

　　吃的全谷物多的和少的比较的话

　　心血管病的发病风险

　　可以下降36%左右

　　专家建议，在日常生活中，应该增加全谷物的摄入量，煮饭煮粥的时候，不妨将三分之一的白米白面，换成燕麦、荞麦、小米、玉米、高粱这类"全谷物"。江苏城市频道为您报道。