徐州地处南北交接，徐州人兼并有北方人的豪放和南方人的细腻，地锅鸡这道菜也像徐州人的性格一样，看起来粗放，其实很有讲究。

　　鸡，要选择一年以上的，两年以下的；佐料多用姜，其次有辣椒，八角，八大味，炒果，肉蒄，花椒等。徐州人嗜辣，但徐州菜的辣，与其他菜系的辣不一样，是一种香辣，地锅鸡就是徐州菜香辣口味的代表。

　　徐州老字号“百味地锅鸡”的周响庭师傅，是饭店的总厨，只有他才最明白地锅鸡对于徐州人的意义。周师傅说，许多人一回到徐州，第一件事就是来他这吃地锅鸡，大家都说，这才是徐州的味道，家的味道。

　　地锅鸡正宗的做法是用柴火做燃料，因为柴火可以使食材受热均匀，容易入味；当铁锅里升腾起一阵油烟后，放入大把的姜，和辣椒，炸出姜的香味，徐州菜的香辣，最重要的功臣可能就是这个姜了。切成小块的鸡肉在锅底煸熟，待鸡煸得半熟之后，加水收汁，待鸡肉六七成熟，汤汁略低于主材时，放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼。

　　其实，就是这个简单的面饼也大有讲究。和面的水是特制的高汤，再打入鸡蛋，反复搅拌揉匀，“喝饼子”就制作完成了。面饼的四分之一浸没在地锅鸡的汤汁中，随着温度的升高，面饼里的淀粉逐渐析出，和汤汁充分混合，等到汤汁变得更加浓稠时，美味也逐渐渗透到面饼中，形成厚重的口味。文火慢炖十几分钟后，一锅热气腾腾的地锅鸡就新鲜出炉了，此时的面饼上部焦脆，下部浸满汤汁，嚼起来很有韧劲。 

　　在台湾念书的徐州姑娘刘美驿每次回家，都要约上自己儿时的玩伴来到徐州老字号百味地锅鸡，品尝她最喜欢的味道。刘美驿说，虽然回家的时间很短，但自己总是会抽出时间，走走停停，呼吸着家乡的空气，仰望着家乡的山水。

　　夜幕低垂，华灯初上，每天晚上的“百味地锅鸡”，总是座无虚席。这是徐州地锅鸡的味道，也是人情的味道，更是徐州的味道。它把亲情、记忆、思念等等情感和信念混合在一起，让众多在外的游子每当心间升腾起思乡之情时，舌尖就会泛起那些熟悉的温情。