【治国理政新实践·江苏篇】创富江苏:让农村家宴“高大上”起来

2017年04月21日 11:33:22 | 来源:江苏广电融媒体新闻中心

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  ​上海滩闯荡二十载,他如何从卖鸡蛋的倒蛋专家,变身覆盖95%沪上高校的食堂半成品供货大王。斥资亿元回乡二次创业,他又怎样做个有心人,从乡亲们的餐桌上,发掘出舌尖上的商机。

  在创业者的眼中,中国广袤的农村,除了有资源,更有尚待开发的巨大市场。今天要说的创业者,他返乡创业,瞄准农村市场,找了一个切入口叫农村家宴。那么,农村家宴市场究竟是怎样的呢?

  徐永生,60后土生土长的兴化湾朱村村民,他的记忆里,家宴是这样的:到了办宴席的时候都要自己去扛桌子扛凳子,到各家各户去借,吃饭也用的是百家碗筷。

  金山,80后乡村婚庆策划师,他的农村家宴体验是这样的:冬天天冷,坐在临时搭建的大棚里面,刚从锅里出来热乎乎的菜,还没到桌上,菜就已经凉了;到了夏天,整个大棚里的温度就像是在烤箱里一样。

  朱志勇,兴化林湖乡泰浦食品负责人,谈到农村家宴,他这样说:跟城里相比较起来,农家宴相差得太大了。

  朱志勇,1973年出生在兴化农村。20岁闯荡上海滩。倒卖过鸡蛋,代销过冷冻食品。2008年,创办食品加工企业。两年后,年销售额就突破了5000万元。2015年,他回乡开启二次创业,创办农村家宴一站式平台。计划3年投资1.2亿元,现已投资6500万元。

  6500万元的投资,这可不是笔小数目,回乡后的朱志勇,首先为他的家宴平台,配套了一座占地6000多平方米的现代化食品加工厂。在这个加工厂里,从食材的切配清洗到菜肴的制作,都是机械化生产的。

  葱姜蒜,全能靠机器切配;米面馄饨,流水化作业;甚至连狮子头,都通过油炸生产线标准化加工。在这家工厂里,大厨的工作被机器和流水线分解了。

  以50克标准的狮子头为例,手工捏制,一个工人一天只能制作30公斤。换成机器后,这个数据迅速攀升到了1000公斤。这家工厂可以把所有菜肴制作成半成品,提前两个小时,用冷链配送到家宴现场,大大简化厨师的工作。

  过去,农村家宴,搭一顶帐篷,拾掇几张桌椅板凳,就能办得热热闹闹。但在兴化沈伦镇,500平米的百福家宴1号门店,仅硬件设施,就投入了35万元。

  金山,乡村婚庆策划人,在朱志勇的家宴平台上,他同时还是一名乡村合伙人。朱志勇免费提供场地,金山利用婚庆资源,推广家宴产品。在兴化的1000多个自然村,朱志勇计划在每个村都能招揽一至两个金山这样的合伙人。他希望传统的家宴厨师,都能主动找上门来。

  看来农村家宴要做大,食品安全问题能不能解决是关键。对于解决这个问题,朱志勇很有把握。他说,在上海创业和创办食品加工厂的经历,给了他信心和底气。

  1993年,上海的浦东新区吹响了改革号角。20岁的朱志勇,带着新婚妻子,懵懵懂懂地踏上了这片日新月异的热土。

  把家乡的土鸡蛋倒腾到大城市,这个看似简单的买卖,朱志勇的经商天赋,却开始显山露水。不仅主动预测鸡蛋价格走势,别人卖鸡蛋报价,总要留点讲价空间,朱志勇却嘱咐妻子,只报实价。一来二去,他的报价,竟然开始影响周边市场的土鸡蛋定价。卖鸡蛋卖得风生水起,朱志勇不满足。他觉得,自己手中的销售通路,还应该发挥更大作用。

  只要客户信任自己,同样的通路,能卖鸡蛋,也能代理销售速冻食品;速冻食品卖得好,客户稳固,何不自己生产?2008年,朱志勇在上海开设了一家单日产能60吨的冷冻食品加工厂。由于老顾客捧场,仅仅两年后,这家工厂的年销售额,就突破了5000万。到了2015年,他的销售渠道,竟然已经覆盖了95%的上海高校。

  上海,有最精明最挑剔的客户群体,有严格的食品企业规范要求,过关斩将,朱志勇的行囊里,装上了满满的经验和资本。他的上海工厂,从原料检验到产品出库,把好了每一道食品安全关。而准备要异地创业的朱志勇,也成了各地政府招商引资的香饽饽。

  随着浦东的高楼不断拔地而起,过去5年,上海的2000多家加工型企业中,有一半以上迁移到其他地区。面对不断攀升的土地和人力成本,朱志勇先后在山东、盐城考察调研,最终,他创业的脚步停在了故乡兴化林湖乡。

  回乡投资,这是一个看似感性的决定,但其实,只要再多问上几句,你就会发现,他还是那个脑子里好像先天长着计算器的朱志勇。朱志勇说,兴化是鱼米之乡,而且兴化是全省劳动力最多的一个县。

  2015年,朱志勇关闭了上海工厂,而他按照上海标准,在家乡新建的林湖工厂,仅仅是试生产,就已经完全承接了原有客户的供货需求。大上海的市场没丢,家乡工厂的成本却降低了。他在林湖乡附近雇佣的80多名工人,用工成本比上海低了40%。

  朱志勇筹划回兴化投资办厂的同时,上海正刮起“互联网+餐饮”,“共享+餐饮”的创新风潮。当别人忙着要敲开大城市高楼大厦一家一户紧闭的门扉时,朱志勇却留意到了家乡,村民在户外聚餐时,紧密的人际联系。瞄准农村家宴市场,他另有一番盘算。

  488元可以品尝一桌10道冷菜,20道热菜,800元就能吃上佛跳墙、鲍鱼捞饭,这份餐单,相比传统农村家宴,实在高大上不少,但价格却控制在了合理范围。朱志勇是如何做到的呢?

  原来,朱志勇选用的食材都是从原产地直接采购的,减少采购中间环节,帮助他节约了超过40%的采购成本。刚回家乡,精打细算的他,就积极和地方供销社建立了股权合作关系。利用供销社的600多个站点,加速家宴落地。

  地产农产品有销路,家宴菜单有保障,在朱志勇看来,家宴平台,就是要让家乡人多方受益。

  为了严守家宴食品安全,他还和当地保险公司合作,在餐费中创新性地打包家宴安全险,单桌保额能达到8万元。在他看来,一旦通过家宴抓住农民的胃,就相当于抓住了农民的心,而这在商业上,意味着巨大的想象空间。

  从上海到兴化,在很多人看来,朱志勇选择了退守。但在我看来,他走的是一条以退为进的道路。他返乡创业,以低成本更牢地把控住了每年5000万的上海市场订单,更重要的是,他同时还在下一盘更大的棋,瞄准了兴化30亿,乃至全国千亿级的农村家宴市场。在电商巨头纷纷下沉农村的今天,朱志勇试图把一张农村家宴餐桌,作为突破口,依托农村人际关系,构建一个充满商业想象的平台。朱志勇的偶像,是倡导平台经济的马云。现在,在马云不熟悉的农村市场,朱志勇正在努力把握住农村变革,为创业者所带来的时代机遇。

  新闻链接:农村家宴市场潜力巨大

  农村家宴市场潜力巨大。就以兴化为例,当地1000多个自然村,据测算,每年的家宴消费可以达到20亿元。如果算上家宴食材采购所涉及到的10亿消费,兴化一地的家宴,就是一个30亿的大市场。

  巨大的市场等待开发,但也需要解决好风险和压力,比如最大的风险来自于食品安全。过去,由于农村集体聚餐场所存在不确定性、从业人员缺乏食品安全意识、食品加工操作不符合要求等,农村集体聚餐的食品安全风险日益升高。国家卫计委发布的数据显示,2015年,全国农村自办家宴引起的食物中毒事件20起,中毒1055人,死亡13人。各地也在出台相关政策,以南京市高淳区为例,从去年开始,高淳区各村都建立了厨师档案,厨师必须每年参加食品安全知识培训和健康体检,取得有效健康证和培训合格证后方可上岗。

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