南京野菜齐上市 吃货迎舌尖上的春天 

　　“南京人不食宝，一口白米一口草”，被南京居民视为宝的“南京三草”，即菊花脑、枸杞头、马兰头又可以尝到了。春暖花开，不管是南京老字号餐馆还是新式创意餐厅，为争夺市场，新推出的春季菜品“争奇斗艳”。走进菜场，满眼都是新鲜欲滴的时令蔬菜，价格与去年同期比跌了近一半。

　　菜贩直言春菜“跌狠了”

　　春天越走越近，万物复苏，吃春菜成了南京人不可或缺的习俗之一。芦蒿、香椿头、马兰头等又成了餐桌上独特的风景。记者在玄武区一家菜场里看到，这两天上市的时令蔬菜主要有芦蒿、茼蒿、野芹、水芹、菊花脑、豌豆尖、草头、马兰头、菠菜、春笋、莴苣、香椿头、扬花萝卜、荠菜等。“搞一点儿芦蒿要不要”，一位菜贩招呼记者买菜，“13元一斤，跌狠了哦，去年这个时候卖25元一斤。”记者向菜场多名摊主咨询了解到，菊花脑不择在12元一斤，择好则卖30元一斤，“去年菊花脑卖55元一斤，还买不到。”而草头卖15元一斤，去年则在30元一斤。

　　目前，茼蒿4元一斤，野芹10元一把，豌豆尖8元一斤，水芹12元一把，马兰头5元一斤，总体叶菜类价格相比去年同期降了5成左右。据菜场摊主介绍，因为今年春天天气暖和，也没有大风大雨，春菜大量成熟上市，品种数量越来越多，如果天气好往后价格会继续下降。此外，春天的江鲜水产螺蛳、河蚌、鲫鱼、对虾、河虾等均已上市。

　　香椿头10元一两也走俏

　　香椿头是不少南京人每年爱吃的一道“野味”，香椿头炒蛋，也是南京很多饭店一道很受欢迎的时令菜。由于刚上市，所以价格在100元一斤，或者论10元一两卖。想要便宜些估计还得再等等，不过一名摊主向记者展示了进货的菜篮子，里面已经空了，“10元一两，卖得也好，你看看就剩盆里的几小捆了。”另外春天的江鲜水产螺蛳、田螺、蚌、对虾、河虾、鲫鱼也陆续上市，价格普遍较高。

　　【春季养生】

　　刷油、排毒

　　要多吃绿叶菜

　　春节里市民享受过各种饕餮美食，开春后体重增加，体内脂肪堆积，自然要清除毒素。钞库街18号生活酒店大厨向记者介绍，“经过一个冬天的荤肉饮食，肝脏的代谢负担加重，到了春天，刷油、排毒就很重要。春天里的所有绿叶菜，韭菜、马兰头、苋菜、茼蒿这些都可以吃一吃。”养生顾问说，“女性朋友可以将山楂、陈皮、桂圆、山药片熬成水，这能很好地起到和胃生发的作用。”

　　【饮食趣闻】

　　老南京吃春菜有历史

　　南京民间有一怪事“不爱荤菜爱野菜”，进入春季，南京人最爱吃的“七头一脑”占据了春天的饭桌。餐饮业内人士介绍，南京人“吃春天”的习俗可以追溯到民国时期，很多民国名流到了春天，也到处寻找野菜来吃，胡适等文人墨客偏爱春鲫鱼，而“宋美龄爱吃菠菜，和剁碎的鸡脯肉做成翡翠羹，摆盘时做成八卦形，想必是很好吃的”。说到春季饮食趣事，还有汪曾祺挖野菜的故事，汪曾祺十分喜食野菜，“汪氏家宴”中就有道“凉拌荠菜”，早年间他路过钓鱼台国宾馆发现墙外长了许多灰菜，极肥嫩，忍不住弯下腰来摘了好些，装在包中。门卫过来询问做何事时，汪老只好把包中的灰菜抓给他看，他才走开了，可见其喜爱野菜之情。

　　大厨教你做创意春菜

　　渔家荞菜卷

　　材料：荞菜、春卷皮、鱼松、马蹄、蛤蜊肉、生抽、盐、鸡粉、蚝油

　　方法：1、荞菜切段马蹄切丁。2、荞菜炒5成熟，倒去水，下入鱼松、蛤蜊肉。3、烤鸭饼铺开，上面放上炒好的馅心卷即可。

　　春笋焖鸭掌

　　材料：春笋200克、去骨鸭掌200克 

　　方法：鸭掌提前烧熟，春笋煮熟和鸭掌下锅红烧即可。