​很多人在外面的饭馆吃饭时，都有这样的习惯：拿开水烫一下 碗筷才放心，这样究竟能不能杀菌呢？今天，记者就做了一个实验 。

　　【实验：试纸检测碗筷细菌含量】

　　记者从小饭馆里买来了四套碗筷，一套为平时鸭血粉丝汤馆和小面馆常用的红色塑料碗，另外的三套为小饭店常用的白色瓷餐具。记者把来自不同餐馆的餐具拿进实验室，让实验人员测一下开水烫之前和开水烫之后餐具的细菌含量，来验证一下这样的方式究竟能不能杀菌。

　　南京大学化学实验教学中心工程师高卫说，这个实验用快速检验餐具试纸来检验菌群；使用的时候用试纸把生理盐水浸湿，之后把试纸贴在餐具的表面，一分钟之后取下；然后放在37度的恒温培养箱里培养，时间到了后拿出来就可以看出它细菌含量。

　　之前实验人员已经用试纸采集了一下餐具上的细菌样本，接下来要模拟在餐馆就餐前用开水涮餐具的过程，用试纸再次测量一下，看看细菌含量有多 少。

　　经过18小时的漫长等待，烫后餐具的细菌含量会不会明显变少呢？

　　【结果：开水烫餐具有一定效果 但不能彻底杀菌】

　　经发现，开水烫前，四份碗筷中，有一份瓷茶杯和配套筷子的细菌含量不合格。还有一个玻璃茶杯细菌含量处于零界值。再来看看烫后的结果：玻璃茶杯和瓷茶杯黄点消失，细菌含量达标。筷子的细菌含量虽有所减少，但仍然处于细菌含量达标的零界值。

　　【沸水煮餐具 三分钟以上可杀菌】

　　事实证明，开水烫餐具是有一定效果，但并不能彻底杀菌。那么问题来了，究竟怎样才能为餐具杀菌消毒呢？

　　南京大学化学实验教学中心工程师高卫说，大多数肠道细菌彻底杀灭需要在100摄氏度保持一到三分钟，或者八十摄氏度保持十分钟。在家里如果要消毒的话，可以把碗筷放在沸水中煮三分钟以上。

　　那么在外出就餐时，我们又该怎样辨别不合格餐具，选择餐馆呢 ？业内人士支招，第一要查看外包装，看看厂址、厂家等相关标识是否完整；第二是拆开问一下是否有异味；第三是用手触摸，看看上面是否有油渍残留。