秋天，又到了贴秋膘的时候，很多人在这个时节啃猪脚，美味，营养丰富，还富含胶原蛋白，有美容功效。不过，买猪脚时大家可要当心了，有些猪脚可能被人做了手脚。

　　【猪蹄品相各不同 颜色有讲究】

　　在苏州某菜场里，记者发现有些肉摊的猪蹄颜色发红，卖相一般，而有些肉摊的猪蹄，颜色明显就不一样了。这家肉摊的三只猪蹄颜色都比较白，只有脚趾部分泛出红色。而在另一家肉摊，记者还发现了颜色更白的猪蹄。与上两家相比，这家肉摊的猪蹄是一白到底，一点血色都看不到，非常干净，卖相绝佳。

　　这家摊贩的老板说，他们家的猪蹄是品牌的，加工的时候都是通过机器流水线作业的。那种颜色泛红的猪蹄是因为血还没有放干净。

　　记者买了三种猪蹄，一个是全白猪蹄，一个半白猪蹄，一个是红色猪蹄。那么，这三种猪蹄到底有什么区别呢？

　　【白胖猪蹄有猫腻 选择要当心】

　　为了揭开谜底，记者找专业人士作了测试。实验前，对三种猪蹄分别取样，放入三个装清水的容器中，让样品在水中充分稀释，然后加入碘化钾。

　　江苏苏州中学科技中心主任周玉龙说，如果猪蹄是用双氧水泡过的，双氧水有比较强的氧化性，可以把碘化钾里的碘置换出来，从而就会使得液体变蓝。

　　十五分钟过后，全白猪蹄泡过的溶液遇到碘化钾瞬间变为蓝色，说明其中确实有双氧水成分，而另外两份经检测没有异常。业内人士表示，商家用双氧水泡猪蹄，主要是起到美白作用，长期食用这种猪蹄会导致人体的脏器衰竭，进而诱发癌症。

　　那么，市民在购买猪蹄时，又应该怎么来挑选呢？

　　江苏苏州中学科技中心主任周玉龙说，第一是“看”，正常的猪蹄放血是放不干净的，猪蹄上总有些暗红色的血出来；第二就是“闻”，猪蹄猪肉味道大家都很熟悉，如果是经过化学试剂浸泡的猪蹄会有一股刺鼻的味道；第三是“捏”，一般肉是有弹性的，经过处理后的猪肉是没什么弹性的。

　　一看、二闻、三捏，这就是挑选猪蹄的三个诀窍，记住这个，以后大家去市场买猪蹄就不会被蒙骗了。