他是机械及自动化专业的高校教师，怎么会想到开一间茶饮店？

　　开门到深夜能为他带来不一样的客源吗？

　　为了求学他多次奔赴台湾，只为做好一杯正宗的台式茶饮。

　　​炎炎夏日，为了躲避阳光很多人都喜欢晚上出来，吃吃宵夜，喝喝冷饮，在南京的文昌巷，就有这么家小店，时至深夜，还人气十足。

　　晚上10点，当所有的店铺都已经关门打烊的时候，在南京城的一隅，有一家小小的茶饮店却灯火通明，招来了不少客人。一名顾客告诉记者，这家茶饮店不仅供选择的口味多而且服务态度也好。

　　谈到如何会想到开一间深夜茶饮店的时候，创业者夏凡说，电视剧《深夜食堂》中的场景对自己触动很大。在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一个个充满人情味的故事被娓娓道来。于是自己也想开一间这样的温暖的店，面积虽然不大，但是却充满了温暖，大家在这里可以聊聊天，谈谈心。

　　不经意间的一个想法，却令这家小店收获了不少忠实的粉丝。除了在营业时间上和一般的茶饮店不同，一个小店要想赢得更多的顾客，口味当然最重要。创业的初衷就是要把正宗的台式茶饮引进国内，所以从茶的品类的选择开始，夏凡夫妻俩就费劲了心思。

　　夏凡的妻子告诉记者，为了做出口感好的茉香绿茶，他们花费来了很长时间寻找适合的茉莉花。一般的茉莉花跟绿茶配合起来口感并不是很好，终于找到了川茉，这是在中国的四川地区产的一款茉莉花，和这款绿茶配合在一起，口感很香醇。而对于乌龙茶来说，香气是它的灵魂，因此在烘焙的过程中要注意低温短时间烘焙，减少茶香的挥发。红茶则又不同

　　对于一个茶饮店来说，选茶是基础，茶的品类如何搭配，茶熬制的时间长短都很有讲究。为了达到和台式茶饮的口感一样，夏凡夫妇曾多次前往台湾，登门拜访广清茶叶世家的简安邦大师求学。

　　创业者夏凡，毕业于南京航空航天大学，后到南京技师学院教书，一干就是8年，这个机械及自动化专业的高材生，似乎怎么看都不能和台式茶饮店关联起来。

　　夏凡说；“我自己比较喜欢喝饮料，有一次到台湾之后发现，台湾的饮料怎么可以这么好喝，而我们在南京却喝不到这样的东西，感觉很感慨。然后思来想去的还是觉得要不任性一下，自己开一家饮料店。”

　　除了在营业时间上打出了差异牌之外，夏凡还在台式茶饮的另一个主要品类果茶上面做足文章，将台湾压榨好的果汁通过冷链直接运输到大陆。

　　夏凡找到了台湾的工厂，在那里，水果采摘完之后直接送进工厂进行压榨，然后通过冰柜全程冷链从台湾运输到南京，有效的保证了果汁的新鲜程度和口感。虽然运输成本增加了，但是由于水果属于生鲜，在运输的过程中存在消耗，因此和单纯的运输水果相比，由工厂直供的果汁成本还是低很多。和不少茶饮店用浓缩果汁冲泡不同，用上了果汁的果茶口感自然不同。

　　一名顾客说；“他家奶茶口感偏咸，人家都偏甜，口感比较独特，所以我们都比较喜欢喝。”

　　一开始，夏凡把店址选在了地铁站，原因很简单，市中心，人流量大，销售好。做了一年后发现了问题，地铁的人流量很大，但是租金相对过高，利润很低，此外，地铁没有下水，这对于一家茶饮店来说很受限制。搬家后的茶饮店选择在新街口的相对外围的街道上重新安家，这里的租金一年大概在八万元左右，店铺虽然不大，只有20几个平方，但是对于茶饮店来说，足够了。和原来的老店址相比，自然客流少了，结合街边店的性质，经营方式也得调整。

　　夏凡推出了外卖服务，推出了外卖服务之后，流程可控性增加了，人力也可以精减，以前在地铁站至少每天需要四到五个人轮班，现在只需要两到三个人就可以了。夏凡表示，现在外卖几乎要占到百分之六十，因为用手机就可以点餐，比较方便，同时和各大平台合作。独特的口感和经营模式吸引了不少合作伙伴，从2013年的7月份到8月份就开始开设了第二家店，第三家店，包括在江浦的加盟店。

　　一个店铺一天的营业额平均在2000元，一年的销售额在70万元左右，对于一个茶饮店来说还算不错，夏凡夫妇打算，未来再多开几家店。对此创业导师表示，这个项目具有浓厚的地方特色，因此在产品端不断创新的同时，也可以考虑一下通过提升产品的观赏性来提高产品的经济价值。

　　创业导师卜安洵表示，观赏性其实也是可以卖出价值的，比如包装、创意等等。创业者还可以考虑众筹，有些黏性比较好的常客，可以在种子用户里做股权众筹。如果开发一个新的品类可以通过用户反向订制，大家有一批爱好者共同发明一种口味，这种做法就是股权众筹和产品的众包。

　　【链接：小奶茶 市场潜力巨大】

　　奶茶在我国的消费市场潜力巨大，且呈现大幅上涨趋势。

　　从1996年算起，奶茶仅仅用了15年的时间在中国就超越了咖啡消费量的5倍,而咖啡进入中国已经130年，并且奶茶的消费还在不断的增长当中。中国大陆的奶茶市场于2007年开始进入了高发展阶段，从年龄层次来看，以奶茶为代表的茶饮消费群体主要集中在15-24岁之间的年轻消费者，占到整体的35%，紧随其后的是25-34岁年龄层的，占到整体的33%。