吃货朋友们，又到小龙虾盛行的时节啦。不过，每到这个时候，也有人会很纠结。总听说龙虾喜欢呆在臭水沟里，还喜欢吃腐食，这样的龙虾吃下去会不会影响健康呢？对于这个问题，南京大学生命科学学院副教授黄成，要给大家辟辟谣。

　　【南大专家实验证明：8成小龙虾爱清水】

　　在南京大学生命科学学院的一间实验室，数百只龙虾被分别养在圆形透明塑料盒里。黄教授告诉记者，这些盒子里的水质各不相同，而从龙虾生存状态就能看出，龙虾更喜欢清水。

　　记者注意到，一天换一次水养的小龙虾，它们的颜色和活跃度上来看非常的精神。三天一次换的水养的小龙虾，其精神明显不如之前的那一个。五天换水一次的小龙虾，其状态就更加不行了。最后，养殖在十天没有换水环境中的小龙虾，都已经死亡了。

　　此外，黄教授还利用这个三角形的塑料框做成迷宫结构，把100只龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。而另外两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水，有很浓的氯化铵气味。放开闸道，看龙虾如何选择。

　　经过多次实验发现，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。20%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。

　　【轻微污水含生物 小龙虾最爱待】

　　可为什么我们还会经常看到龙虾呆在污水环境里呢？黄成表示，那是因为河道本身环境比较差，龙虾没有更好的选择。而龙虾比鱼、螃蟹耐受性要强，对污浊环境适应能力更强。为此，黄教授还通过现场实验证明，龙虾更喜欢在轻微污水中生活。

　　四个杯子，不同的水质：一个是清水环境，一个是带有绿藻的水环境，还有一个全是绿藻环境，还有一个是污水环境。五天以后，污水里的龙虾会慢慢的死去。

　　如果是用轻微污水和自来水比较的话，大多龙虾会选择在轻微污水中生活。那是因为清水中什么生物也没有，而轻微污水中有一些生物可以供龙虾吃。

　　【龙虾多为人工养殖 烹饪时要煮熟烧透】

　　其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体里，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。在有污染或营养化程度比较高的水质环境下，它也无法生存。同时，黄成表示，目前市场上大部分龙虾都是养殖的，野生龙虾并不多。

　　养殖户在养龙虾的时候也是要保证水质的，如果水质不好龙虾就会死掉，而且龙虾如果死了几个很快就会传染到整个一片。黄教授建议大家到超市和大的菜场去买小龙虾，不要买小商小贩的。

　　而这个说法也在农贸市场得到了印证。记者走访发现，在市场上定点销售的摊位，龙虾货源都来自养殖户。

　　由于龙虾耐受性强，在污水环境里多多少少会有一些龙虾，而龙虾在污水中活跃度不高，更容易被捕捉到，这些龙虾上市后，商贩们会先给它们洗个澡，市民在挑选时要注意分辨，如果鳃白的厉害，那个就不能买了。

　　专业人士提醒，烹饪前最好将龙虾表面刷干净，把鳃剪掉。同时，由于鲜活小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，更有存在寄生虫的可能性，英雌要烧熟、煮透才能食用。而预先油炸过的半成品，更应充分烧透。另外龙虾最好要当餐加工，当餐食用。