昨天下午，省工商联餐饮业商会四届四次理事大会在苏州新城花园酒店召开。理事大会总结了2015年工作成果，同时发布2016年餐饮业发展趋势，单品店将持续走俏、休闲餐饮发展空间大、更多品牌餐厅将加入电商营销、私人定制抢市场、智能厨房省成本、菜品口味将更趋源生性、餐厅智能化服务开始显现、线下餐线上卖将成行业趋势、中央配送工厂化和毛利率更高的轻餐饮将百花齐放十大发展趋势。

　　据介绍，2015年是全省餐饮行业有效转型升级、稳定发展的一年，今年1-9月全省住宿和餐饮业销售额1789.49亿元，同比增长10%，其中限额以上企业销售额559.73亿元，同比增长10%。面对复杂多变的经济形势和餐饮市场，商会总结了2016年餐饮业发展的十大趋势。其中，餐厅服务智能化、厨房现代化和中央配送工厂化在苏州乃至全省餐饮行业流行甚广，成为很多餐饮商家抢占市场的必有装备。在餐饮经营内容方面，单品店、休闲餐饮和毛利率更高的轻餐饮百花齐放、日益走俏，有很大的发展空间。尤其是休闲餐饮，在部分高端餐饮企业生意出现“断崖式”下跌的同时，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。毛利率更高的轻餐饮也是如此，越来越受餐饮人和购物中心的青睐。相对于餐馆，小型咖啡馆、饮料店、果汁吧等轻餐饮设入小、成本低，且更容易达成交易，平均毛利率是正餐厅毛利率的1.6倍-2倍。除此之外，更多餐厅加入电商营销、线下餐线上卖、私人定制也必将成为2016年餐饮业发展趋势。较为特殊的是，以前从未有过的菜品口味也进入发展趋势之中，据大会上介绍，从今年10月1日起，被称为“史上最严”新《食品安全法》实施，要求餐饮企业除了严把食材采购关，在烹饪方法上也要更加重视绿色烹饪，烹调菜品时不用过多复合型调味料，注重烹饪口味的源生性，成菜本味要突出，确保绿色健康。

　　在会议上，商会总结了2015年工作成果，其中做好光彩事业、关爱社会，展现了企业的社会责任，如苏州市餐饮商会和本报连续11年开展“慈善结亲”活动等。省、市、区各级餐饮业商会、餐饮商家关爱社会困难群体举办各类活动不胜枚举，不仅恪尽社会责任，同时传递正能量。