霜降到柿子俏。今年的秋天，柿子已不局限于水果的范畴，而是搭档起鲜制茶、咖啡、蛋糕，跨界甜品、饮品圈。某零售平台数据显示，10月以来，平台上与柿子相关的餐饮门店数环比增长103%。柿子这一看似平常的时令水果，是如何翻红出圈的呢？

　　“喜柿多多”茶、“柿柿如意”巴斯克蛋糕……橘红圆润、甜软多汁的柿子，再配上寓意美好的名字，成为了当下最讨喜的美食。记者走访多家茶饮、甜点门店发现，当前市面推出的多款柿子产品，大多选用新鲜成熟的柿子为原料，搭配以鲜制茶、沙冰、奶霜等。

　　“这款蛋糕，中间用的都是陕西的火晶柿子，搭配表面的鲜奶油，吃起来口感更清甜、更绵密，可以让顾客充分感受秋天柿子带来的氛围感。”宿迁某甜品自营店店主。

　　柿子这一日常、大众化的时令水果，凭借什么翻红走俏？部分消费者表示，自己是看中了柿子雪媚娘、柿柿如意饼等产品颜值高、拍照上相的特点，有的则是为了尝鲜时令水果，恰好看见“喜柿多多”果茶，自带谐音梗，购买为讨一份好彩头。

　　《2022中国饮品行业产品报告》显示，去年近3成的产品运用了谐音梗的营销手段。在中文语境中，柿子向来有着“‘柿柿’如意”等美好寓意，再加上“你没‘柿’吧”等年轻化的表达，无形中拉近了与年轻消费者间的距离；此外，当前市面上的几款柿子风味产品不约而同地打起了“季节限定”牌。这几年，“季节限定”营销早已不是新鲜事，春有樱花季，冬有热红酒，其带来的“稀缺性”总能刺激消费者的打卡欲。

　　业内人士表示，除了上述营销手段，柿子的翻红还得益于零售平台运用数字化手段重组上游、物流、终端等各方资源，从而为线下消费多元化创新创造了条件。

　　从上游生产商采摘、加工水果，到中间制造商分仓存储，紧接着配送至线下门店，再到店家反应迅速的库存管理。这一过程中，SaaS服务平台是各类餐饮商家必不可少的运营工具。

　　“整个餐厅的经营系统首先要解决多角色经营、多业务运营的问题，功能上涵盖供应链、顾客进店排队点餐、支付、结账，到后方进、销、存（货），同时还要去支撑线上大量的营销，打通餐饮经营全链路。我们整个架构的原则是要保证整个业务是持续、长期、可迭代的。”美团餐饮SaaS技术部高级技术专家丁淦介绍。

　　从供应端看，我国柿子世界产量第一，产量总体呈逐年增长态势，而且品种丰富，价格也较其他限定时令的鲜果有优势；同时，伴随物流运输业的升级发展，柿子存储难、易磕碰等问题得到了一定程度的解决。

　　再看消费端，秋天消费柿子有一定的群众基础，虽与桂花、栗子等茶饮行业常用元素相比略显小众，但从部分品牌释出的消费数据来看，柿子风味的产品自上市以来卖出200万杯，并成为国庆假期期间各地门店销量第一的单品，火爆程度可见一斑。

　　今秋柿子的“大势”不是偶然，但若想将“秋季限定”沉淀为品牌价值，业内人士表示，还需从差异化体验上多做文章。 

　　（江苏新闻广播/丁凤云 刘正则 宿迁台 编辑/赵梦琰）