眼下正是吃枣的季节，又脆又甜的冬枣，是许多市民家中的餐桌必备。那么，选购冬枣时，你是看"长相"还是尝味道呢？有人说，那些看起来又大又红、尝起来特别甜的枣，可能是被加工过的。那么，事实到底如何，市民又该如何辨别呢？

　　随机采样5批次冬枣送检 未检出糖精钠和甜蜜素

　　记者从水果超市，流动摊点以及电商平台等不同的渠道，购买了5批次冬枣，送到实验室检测。根据实验人员调查，市场上出现的"糖水枣"主要使用的甜味剂包括糖精钠、甜蜜素等，糖精钠和甜蜜素在国标中允许在蜜饯、饮料、果冻类食品中添加，但不允许添加在新鲜蔬果中。

　　检测结果显示，5批次冬枣都没有检出糖精钠，也未违规添加甜蜜素。

　　甜蜜素泡一泡青枣变红枣 辨别"糖水枣"一看二摸三尝 

　　看来，这些冬枣还是可以放心吃的，那么，如果是被甜味剂浸泡过的冬枣，会是什么样的呢？实验人员取来4个玻璃器皿，其中两个倒入100℃的热水，另外两个倒入冷水。随后各称取1g甜蜜素倒入其中一个热水器皿和一个冷水器皿中，搅拌均匀。每个器皿中放入两颗表皮还未红的冬枣。浸泡10分钟后，用热水浸泡的冬枣表皮颜色 均明显呈浅红褐色，30分钟后，冬枣表皮颜色越来越深。

　　记者留意到，用热水浸泡过的冬枣表皮红、绿色出现了明显的分界，而且颜色也是均匀，而用冷水浸泡的冬枣颜色没有变化。用热水浸泡的冬枣中，添加了甜蜜素的冬枣，摸起来有一些黏黏的感觉。

　　江苏中朗宏泰科学仪器有限公司微生物实验室实验员张洁解释：冬枣表皮含有花青素，花青素的颜色与温度酸碱度等环境有关，所以当冬枣遇到热水的时候，花青素被破坏，冬枣表面就呈现了红色。实验人员介绍，"糖水枣"在冬枣刚上市的时候较多见，市民可以通过“一看二摸三尝”的方式来辨别。如果是浸泡过的红枣，它的红绿界线会比较明显，第二个是摸，浸泡过的红枣，表面会黏黏的，摸上去会有皱皱的感觉，第三可以品尝一下。如果表皮有甜甜的味道，而且果肉的味道比果皮淡，而回味起来有一点苦的味道，这有可能是浸泡枣。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/蒋婕）